Masina paine

Am descoperit ca la cuptorul meu incorporabil exista program pentru cresterea aluatului asa ca azi i-am facut proba. Am pus in masina de paine un kil de faina si celelalte ingrediente, am lasat sa malaxeze si sa creasca iar dupa a doua malaxare am scos aluatul din cuva si l-am pus la programul crestere pentru 45minute dupa care am pus pe conventional la 180grade timp de o ora si 10 minute. Si iata ce a iesit. La gust e foarte buna, pufoasa inauntru si cu o coaja subtire, nu cum iese la MP.

Edited by Freddy12, 20 August 2017 - 15:46.

Buna incerc sa accesez blogul lui Dan cu retete de paine pentru MP si nu este accesibil ... se poate sa postati ceva retete incercate de acolo

 Freddy12, on 20 august 2017 - 15:45, said:

Si cuptorul meu are functia de paine....Intradevar painea iese mai buna daca o coci la cuptor decat la masina de paine. Iese de zici ca e coapta pe vatra. Dar cine are timp sa faca asa ceva?

 Clovis, on 08 septembrie 2017 - 22:10, said:

Asa e, e mai dificil dar din cand in cand merita sa faci o paine care sa semene cu painea pe vatra. Eu de 2saptamani imi fac vant pentru o paine cu cartofi ca in secuime unde am fost acum 2saptamani.

Corupe-ne! Reteta + poze!

Reteta asta vreau s-o incerc. Pozele ..... cand voi face painea.
https://pofta-buna.c...asa-cu-cartofi/

 cristakke, on 17 mai 2016 - 12:17, said:

Poti sa ne spui ce reteta ai folosit pentru painica asta excelenta?

Sa va povestesc ultimele ispravi in materie de facut paine. Azi am copt painea in cuptorul aragazului dar am avut surpriza ca painea sa creasca in latime nu in inaltime. A iesit foarte gustoasa dar seamana cu focaccia nu cu painea de vatra. La mine e atmosfera extrem de umeda de vreo saptamana, cam 80-95% si cred ca s-a umezit faina, am pus si eu cam cu 20ml mai mult ca de obicei si uite asa ca era tava aragazului plina.

Am reintrat si eu in grupul posesorilor de MP cu Tefal Home Bread Baguette. In trecut am avut un Moulinex care m-a deservit cativa ani fara probleme dar l-am transformat in masina de prajit cafeaua.
In curand fotografii.

Pâine alba 750 grame,programul 5. Faina 7 spice, tip 650,rumenire medie. Pozele sunt făcute fără bliț

urmaresc acest topic de 10 ani. de cand a inceput. nu pot decat sa ma bucur ca nu v'a luat decat 10 ani sa realizati ca painea iese mai buna copta in cuptor decat in masina de paine, desi acest lucru s'a tot repetat pe topic de cateva ori.
e un lucru bun.

acum, folosind exemplul lui freddy, va pot ajuta cu un sfat, nu de alta, da sa sarim alti 10 ani in evolutie. deci, dupa ce framanti coca, poti sa o lasi sa creasca un pic in masina. creste binisor acolo si chiar mai bine decat in cuptoare. apoi te dai cu ulei pe paini, pe un blat de lemn etc si rastorni acolo coca. cauta sa o modelezi un pic, dar cu cat mai putina interventie din partea ta. normal, locul de unde extragi paletele sa ramana partea de jos a painii. modelezi coca sub forma rotunda. franzela este o inventie moderna pt o coacere mai rapida, industriala. painea nu este rotunda pentru semnificatiile ei mistice, ci pt ca painea rotunda se coace uniform.

si apoi crestezi coca pe mijloc. cu curaj, nu'ti fie frica de o taietura adanca. sa ai cutit bine ascutit si harsti. trebe sa lasi o sansa cocii sa creasca. o bagi la cuptor si de vrei o mai lasi sa creasca un pic. apoi o lasi sa se coaca freddy, nu o scoti afara necoapta cum ai facut, de o mananci cu lingura. painea sa prinda culoare ca la dranrogo.

daca faci o paine de 1kg sa spunem, apoi coaja sa fie 0.5cm. cand se raceste si bati cu degetul in ea sa rasune a lemn. sa fie tare. aia e paine buna. nu'ti fa griji, inauntru ramane moale.

pofta mare.

 Freddy12, on 11 septembrie 2017 - 23:43, said:

ignora masuratorile. pe baza experientei ce o ai, pune faina in masina de paine. adauga apa, ulei, sare, drojdie etc lapte, ce pui tu in reteta ta. da'i drumul la mestecat. dupa 5 minute verifici. mai pui faina, mai pui apa etc, in functie de cum se prezinta. cred ca ai o idee deja cum trebuie sa fie coca la consistenta. ai grija sa nu pui apa rece, dar nici fierbinte. usor calduta. verifici iarasi dupa 5min.
incerci de cateva ori si inveti.

masuratorile sunt importante cand termini painea in masina.. daca o bagi la cuptor e alta treaba. trebuie sa tii cumva cont ce si cat pui, dar in nici'un caz 20ml in plus de apa iti distruge painea. stiu, la masina se poate intampla asa, dar nu si la cuptor. focuseaza'te pe coca, pe cum se prezinta, pe elasticitatea ei, nu pe masuratori. sa nu te stresezi, nu mai pun apa ca am pus deja xxml. nu, te uiti la coca, o impungi cu dejetul, opresti masina de trebuie etc si verifici. daca e prea tare, mai adaugi apa, ulei etc. daca e prea moale si lipicioasa, mai arunci un pic de faina si tot asa.

Nu am scos-o necoapta din cuptor, de unde ai tras concluzia asta?  Am scos-o din cuva MP, am pus-o pe masa presarata cu faina de secara(nu mai aveam faina de grau) si i-am dat o forma rotunda dupa care am pus-o in cuptor la 50 de grade, nu la programul "crestere" , e adevarat. Dupa 30minute crescuse destul de bine, se latise un pic dar nu exagerat. Am dat drumul la copt la 185 grade si dupa 40 de minute cand m-am dus in bucatarie sa vad ce mai face paine, acoperise complet tava aragazului . Am facut multe paini la aragaz pe vremea cand aveam un jaf de MP Alaska cu softul defect, am facut si la cuptorul electric, nu mi s-a intamplat niciodata sa-mi iasa focaccia. De aceea am concluzionat ca a fost din cauza umezelii excesive din atmosfera. A iesit foarte gustoasa si a avut mare succes la nepoteii mei.

Edited by Freddy12, 13 September 2017 - 14:55.

Paine traditionala, 750 grame, programul 5, coacere medie la masina Tefal Home Bread Baguette.

Apa = 340 ml (la 30 de grade)
Sare = 1,5 lingurite
Faina alba = 490 grame (7 Spice, tip 650)
Faina de secara = 40 grame (Boromir)
Drojdie uscata = 1 lingurita (Pakmaya)

@freddy. Pai vorbesc uitandu'ma la ce poze pui si aveam in vedere franzela aia de mai sus. Aia nu e paine coapta, poate doar dupa standardul industrial, unde au norma si nu au timp sa le tina la cuptor cat trebuie. Nu'ti fie frica sa tii painea la cuptor mai mult. Poate sa se si arda un pic. Singura chestie e sa fie paine de 1kg sau mai mare, nu chestie de jumatate.

Baghete, programul 1 numit Bagheta, coacere medie

Apa = 170 ML (la 28 de grade)
Sare = 1 lingurita
Faina alba = 280 grame (7 Spice, tip 650)
Drojdie uscata = 1 lingurita (Pakmaya)

Paine cu Secara, 750 grame, programul 5, coacere medie

Apa = 340 ML (la 27 de grade) - aici sunt incluse si 4 lingurite cu varf, pline cu iaurt
Sare = 1 lingurita
Zahar = 1 lingurita
Ulei = 2 Linguri
Faina alba = 420 grame (7 Spice, tip 650)
Faina de secara = 110 grame (Boromir)
Drojdie proaspata Pakmaya = 1/2 de pachetel adica 12,5 grame

Seminte de in = 1 lingurita
Seminte de mac = 1 lingurita
Seminte de susan = 1 lingurita
Seminte de floarea soarelui = 1 lingurita

Coaja parca este un pic mai subtire fata de cele de mai inainte iar miezul a devenit super pufos desi painea are 21% faina de secara. Aici cred ca si-au spus cuvantul cele 4 lingurite de iaurt sau drojdia proaspata.

Cozonacel, 1000 grame, programul 7 Paine Dulce, coacere medie + 10 minute de extracoacere.

Reteta folosita este cea lasata de dorinacirstea in postul 2916 (https://forum.softpe.../page__st__2898)
In loc de stafide am folosit rahat, insa acesta se topeste in totalitate. In plus fata de reteta am adaugat si vreo 15 ml de esenta de rom.

Gustul este minunat, aromat, parfumat ....

Textura se vede din fotografii.

Dacă nu scriai că-i cozonac m-aș fi gîndit că ți-a ars mașina piinea.
Dar nu seamănă deloc a cozonac.
Fără umplutura de cacao, fară nucă, fără stafide ...
Uite un cozonac frumos.
 Screenshot_2017-09-18-21-27-15.png   84.03K   18 downloads  Screenshot_2017-09-18-21-11-57.png   112.03K   18 downloads