Cel mai bun malai ?

Eu îmi fac mălai din porumbul propriu, din sămânța mea an de an, deci nehibridizat ! Fiind și eu mămăligar de fel, îmi produc singur mălaiul și macin cât am nevoie pe o moară profesională de măcinat cafea, piper, orez, grâu, porumb etc. cu granulație reglabilă, are 15Kg mașina, cum sunt cele din magazine și practic într-un minut macin cam un Kg de boabe ! Nu se compară niciodată mămăliga din mălai, boabe curățate proaspăt de pe cocean, cu ce vând ăștia mălai grisat de prin magazine, fără nici un gust și miros de porumb !

Eu de exemplu am rețeta mea de rasol de pui cu mămăligă, nu mai consum carne prăjită în ulei. Pun apa pe foc și când dă în clocot pun bucățile de pui fără piele, această piele grasă o dau la pisici și când începe iar să fiarbă supa, adaug un morcov, o bucată de țelină, păstârnac, pătrunjel rădăcină 2-3 cartofi tăiați pe jumătate, piper și sare niciodată nu adăugați sarea înainte de final, trebuie să păstrăm gustul cărnii de pui cât mai aromată și dulce !

Sarea adăugată în apă rece la început împreună cu carnea și legumele se prepară doar pentru gustul ciorbei sau supei cu tăiței și găluște, carnea fiartă fiind produsul secundar care nu va avea nici pe departe același gust ca al rasolului ! Nu-i musai să adaugi toate legumele enumerate, puteți personaliza după gust și după cca. 15-20min este gata rasolul ! Scoți toate ingredientele legumele și carnea care au fiert și le pui pe un platou acoperit cu un capac, să nu se usuce rasolul, apoi strecori supa în ceaunul de făcut mămăligă, o cană de supă o păstrezi pentru mujdeiul de usturoi pisat.

După ce-ai terminat mămăliga, o să iasă atât de gustoasă, că o savurezi goală și merge cu orice alt preparat, tocăniță, sarmale, pește, brânză de burduf, ouă ochiuri etc...etc, dar eu o ”halesc” cu puiul rasol, legumele și mujdeiul pe care-l dau voleu cu lingura, binențeles nu mai ies din casă câteva ore că-i omor pe toți când deschid pliscul !

On:Panzani
Off:Ce gatiti astazi "fetelor"???

 DaculScoril0, on 11 februarie 2019 - 21:42, said:

Numa la moara. Nu e un produs comercial. Consumatorii de nagazin cauta un malai care sa arate ca grisul.

 Iocan, on 11 februarie 2019 - 22:07, said:

Asta crezi tu, ca n-ai mancat in viata ta o mamaliga facuta la ceaun din malai de tara. Sunt oameni la tara care au pamant si nu dau tot porumbul la oratanii, iau doi saci si-i duc la moara, si iau malai la schimb care le ajunge toata iarna. Ultima data eu am luat 20 kg.

Il folosesc in prezent amestecat cu malai grisat pentru ca malaiul nou, macinat recent, avand umiditate, are o problema de coacere (nu se leaga). Peste 4-5 luni, aceasta problema dispare si se poate folosi doar faina de porumb.

Pentru cei interesati pot explica tehnlogia mamaligii, daca se doreste.

Edited by rosix, 12 February 2019 - 08:00.

 trestie-de-balta, on 11 februarie 2019 - 22:26, said:

Ciudat.
Eu am fost sigur că Băsescu și Șoroș sunt de vină, ca de obicei.
Ei sunt tot timpul la boxa atotvinovaților.

Desi pare banal de usor o mamaliga buna cere atentie.  Mai degraba faci un bors,o friptura. Sotia se impaca cu boromir,la ceaun rromesc/tuci. Si lasata sa fiarba la foc mic,amestecata din cand in cand.  Ps. glumind I-am zis: cand faci o mamliga ok te marit.   Pss. s-a chinuit 20 de ani! La crasme nu mancati mmaliga ci ceva ce seamana.

 C63AMG, on 12 februarie 2019 - 07:48, said:

Pentru Off, exista ditamai topicul

Dar ala din piata de la tarani ce are?

Eu cred că majoritatea mărcilor sunt bune, cu condiția să nu fi stat prea mult prin depozite.
Îmi place mălaiul Lucsor de la Buzău.

 Iocan, on 11 februarie 2019 - 22:33, said:

Nu o semăna el ca cereală, dar făina de mei seamănă cu făina de porumb, iar rezultatul fierturilor lor este tot un păsat, doar că cel de porumb are mai mult amidon și se încheagă mai bine, de-asta a și fost înlocuită mămăliga de mei cu mămăliga de porumb.

Dacii cultivau grâu și mei.
.

Edited by Koal, 12 February 2019 - 12:42.

Ăla din porumb.

 destrug, on 12 februarie 2019 - 11:18, said:

la mine-n piata e 2.5lei/kg, f bun. daca vreau sa-l cern, bine! daca nu, bagam cu mai multe fibre, n-am patit nimic rau de el.

Si eu tot malai de la tarani folosesc si este foarte bun. M-a mirat recomandarea sa cumperi porumb din piata si sa alergi cu el la moara cand pe aceasi taraba gasesti si malai. Cel mai bun malai l-am primit acum multi ani de la o ruda din ardeal facut din porumb copt (in cuptor). Nu am mai vazut nicaieri asa ceva.

Edited by destrug, 12 February 2019 - 16:48.

Folosesc malai Dobrogea si-mi place mult gustul.
Am mancat malai varsat din piata mult mai prost.

Si l-ati gasit, fara sa-l pregatiti in ceaun?

Eu prepar mamaliga la Microunde.
De lene si nefiind lamurit ce sa cumpar, am luat tot de la LIdl. Mamaliga e comestibila, dar nu e ....mamaliga. Malaiul contine si particule mult prea fin macinate si nu are aroma pe care o astept.
Nici macar cu nasul bagat in punga cu malai, nu simt mirosul caracteristic de porumb.
Posibil ca @overseas sa aibe dreptate. Parca imi aduc aminte si eu, ca cel de la Dobrogea era mai bun.

Exista unele preparate pentru care nu exista shortcut-uri.
Mămăliga e unul dintre ele.
Pentru o mămăliga corecta, e nevoie de mălai râșnit la moara de piatra, foc domol și răbdare...și nici măcar nu trebuie prea multă, in 20 minute fierbe.
Pentru o mămăliga legată, cu consistentă suficient de tare încât sa poată fi feliata, raportul de apa/faina este de 1/3.

Hai sa va zic cum fac eu mamaliga. Eu folosesc un ceaun de aluminiu cu coada (se gaseste pe la mesteri atizani). Pun cam 1,5l de apa la o mamaliga (ceaunul are cam 3l) adaug un praf de sare si un pic de ulei in apa, sa iasa mai legata, sa nu se lipeasca.

Cand fierbe apa, adaug malaiul "in ploaie" in apa clcotita si invart continuu cu un tel de batut oua (am unul mai zdravan, cum erau odata) sa nu faca cocoloase. Se pune malai cat sa iasa ca o smantana subtire de consistenta, apoi se adauga cu un capac (nu va lasati pacaliti la consistenta, malaiul mai absoarbe din apa). Dupa aceasta etapa las sa fiarba la foc ceva mai mic si mai invart mamaliga cu o lopatica de lemn. Se invarte energic. Nu are un timp de coacere standard dar dureaza vreo 10 min dupa ce adaug malaiul. Se rastoarna intr-o farfurie mai mare, cu un ticator de lemn dedesubt, sau direct pe tocator daca e ceva nai tare, mai legata. Se portioneaza cu lingura daca e moale (ex: ptr branza cu smantana) sau se taie cu atza daca e ceva mai vanjoasa.

Edited by rosix, 24 February 2019 - 14:56.

Exact asa am facut si eu zeci de ani, pana cand am "descoperit" metoda la microunde. Rapid, simplu, fara cocolase, dureri de burta, sau arsuri pe maini de la stropi.
Daca malaiul este de calitate, iese mamaliga perfecta.

Metoda:
Intr-un vas de sticla termorezistanta (Jena) pun malai si apa in raport de 1:3 (eu folosesc 100 ml:300 ml), sare si un pic de unt(cca 25 g).
Pun 2 minute la microunde, amestec, 2 minute, amestec, 2 minute amestec, 2 minute, amestec si gata (in functie de cantitate, de consistnta dorita si de puterea cuptorului timpii pot fi diferiti).
Inca un avantaj: vasul se spala foarte usor.

Edited by pasilla, 24 February 2019 - 16:18.

Dacă nu e mălai instant, aia nu e fiarta cum trebuie neam...