Ce mîncăruri asociem la vinul pe care-l avem? sau Ce vin asociem la mâncarea pe care o avem?

senator, on 11 aprilie 2014 - 17:33, said:

Chiar nu stiu ce peste ar merge cu vin rosu sec.
La fel si pentru restul celor enumerate mai sus, cam toate se preteaza la combinatii cu vinuri albe.

chris_t, on 12 aprilie 2014 - 09:53, said:

Corect. Cele albe se beau intre 8 si 18 grade, depinde de soiul respectiv.

Vreau să pun în practică cele ce se discută pe aici !
La prânz o să mănânc păstrăv, cu ce vin să-l asortez?
Răspundeți repede , că peste o oră mă duc la expoziția de vinuri Vinvest și sa știu ce să cumpăr !

Edited by kodiak, 13 April 2014 - 09:49.

M-am întors de la expoziție fără să cumpăr nimic !
N-am fost niciodată la o expoziție atât de antipatică !

Edited by kodiak, 13 April 2014 - 12:18.

Quantum, on 13 aprilie 2014 - 08:37, said:

Vin alb la 18 grade Celsius sa bei tu , desi, daca ma gandesc bine, merge si fiert

Quantum, on 13 aprilie 2014 - 08:37, said:

Vinurile albe se servesc, în general, la temperatura de 10-12 grade. Uitați ce spune un meseriaș în domeniu.

Cel rosu se bea la o tempeatura mai mare decat cel alb, dar eu sa evitam expresia "temperatura camerei"
Temperatura optima e de obicei specificata pe contraeticheta. (De obicei undeva intre 14 -18 C, dar depinde mult de soiul vinului.)

Edited by Morosanul, 14 April 2014 - 10:22.

Quantum, on 12 aprilie 2014 - 07:47, said:

Nu a gresit, depinde foarte mult ce fel de fructe de mare si cum sint preparate.
In Spania se bea cel mai adesea vin rosu la fructe de mare, si inca corpolent la homar. Si chiar simti ca merge

De aceea nu ezista o reteta precisa care leaga vinul de o mancare, exista doar principii orientative, ca acel "vin rosu, carne alba-vin alb".

senator, on 11 aprilie 2014 - 22:08, said:

Sigur ca si aici depinde de dulciuri, daca sint foarte dulci un vin dulce te poate ingretosa.
Dar sint fursecuri facute anume pentru anumite vinuri dulci, cum sint acele carquinyolis (sau cantuccini) pentru vinurile Malaga sau Porto, care se completeaza foarte bine.

Deci o buna armonie, ca si la culori, se poate face si prin contrast dar si prin asemanare.

Edited by Morosanul, 14 April 2014 - 11:24.

Am incercat si eu ceteceva pe stomacul gol, dar timpul este cel ce ne arata ca nu este nici recomandabil si nici sanatos. Putem sa insotim acea tuiculita de mai sus , cu cateva feliute de paine prajita si banalul unt. Prin alte parti ,chiar cand ceri o bere iti aduc o  maslina, o aluna ,un sticks.
Dar gusturile nu se discuta.
Acum , deserturile par si ele usoare, medii sau dulci. Pai un desert dulce (ceva de ciocolata) nu il poti combina cu un vin , ca se amesteca de asa natura ,ca va fi unul mai dulce iar celalalt mai acru , poate ceva mai tare.
Pastravul curatat, dat cu piper, boia de ardei iute, sare, dupa dorinta ceva ierburi, manjit cu ulei, pentru a se intrepatrunde ceva miresme . Tava de inox o protejam cu folie de aluminiu, punem gratarul , le bagam la cuptor electric rezistenta de sus . Dupa cateva minute asezam , dolofanii ;10-15 minute pe fiecare parte.Nu iese fum in casa  ,vor arata cu zabrele. Dupa dorinta mamaliguta cu mujdei de usturoi, taiat cu zeama de la lamaie, dres cu putin ulei de masline , sau incercati cu ceva legume.
Merge cu un demisec de pe “tarnave”.

Asocierea vinului cu mancarea nu este o stiinta, slava domnului. Nu trebuie sa ne supunem orbeste regulilor, dar nici sa le ignoram total. Cele mai multe dintre ele sunt destepte si vin din experienta indelungata a milioane de bautori de vin. Dar fiecare dintre noi are gusturile lui si placerile lui.

Eu urmez cateva reguli, fara sa fac din ele un capat de tara. De cele mai multe ori prefer un spumant de-a lungul intregii mese pentru ca e mai putin alcoolic, curge bine si "le bollicine" imi dau o sprintareala f placuta.

1) Mancare delicata – vin alb, mancare cu gust puternic – vin rosu, adica merg pe concordanta
2) Mancare grasa – as merge pe contrapunct: vinuri proaspete, cu o buna aciditate si cu o nota de sarat, dar la fel de bine as alege si un spumant, toate sunt "degresante"
3) Mancare uleioasa (uleiul acopera limba si o face mai putin sensibila) – fie vinuri alcoolice, fie cu multi tanini, fie spumante.
4) Mancaruri compacte branzeturi tari, carne rosie etc – as alege vinuri corpolente, bine structurate.
5) Mancaruri concentrate – cele gatite indelung, cu gust intens si lung – aici as combina vinuri complexe, robuste, invechite ca sa nu fie demolate de mancare
6) Mancaruri aromate, condimentate sau picante – aici, prin contrapunct, merg vinurile moi, delicate , dar pot fi incercate si cele care au o componenta aromatica similara mancarii.
7) Desert – vinuri dulci. Chiar si la branzeturile nobile. N-am crezut, dar un italian m-a convins, cu greu, si a meritat.

Hmmm.. o alta regula pe care o respect cand calatoresc - manacare locala, vin local. Si inca una: nu ma las convinsa de un chelner care imi spune "luati vinul asta, ca e bun". Slabe sanse...

CorinaP1, on 14 aprilie 2014 - 13:36, said:

Niste exemple de marci pentru fiecare ? Ar fi mai instructiva discutia

Edited by sailor62, 14 April 2014 - 13:59.

sailor62, on 14 aprilie 2014 - 13:58, said:

Greu. Prea multi producatori, prea multe etichete, in Romania si aiurea. Nu sunt bautoare de vin din supermarket si cu vinurile romanesti am avut mult prea putine experiente (iar din astea putine si mai putine au fost multumitoare). Recomandarea pe care o fac mereu este aceea de a incerca cat mai multe vinuri si a te baza pe sfatul unui vanzator dintr-un magazin de vinuri. Asta chiar si in conditiile unui buget mai mic. Mai bine un vin bun din cand in cand, decat unul prost in fiecare zi. A, da. Si informatie cat mai multa: va face cu ochiul un vin, cautati pe net, intrebati aici ca sunt cativa oameni priceputi etc.

CorinaP1, on 14 aprilie 2014 - 13:36, said:

Asta e raspunsul pe care l-as fi dat la inceput, cand au sarit oamenii pe Senator.

Cand cineva cumpara o carte de bucate, nu cred ca se gandeste la pericolul ca de acum trebuie sa manince cum scrie in carti

CorinaP1 a spus in mare cam tot ce avem nevoie pentru a face asocierea asta. Si bine formulat dar si ne-constangator.
Sper totusi ca asta nu a sfarsit topicul

Morosanul, on 15 aprilie 2014 - 14:54, said:

Merci de apreciere. Nu cred sa se sfarseasca vreodata subiectul. Mai ales ca vine marea crapelnita de Pasti. De sarbatori pui pe masa si mancaruri si vinuri mai altfel. Eu, de ex, ma tot invart in jurul taliei de cateva zile cu menu-ul, iar drama e mai ales ca tin mortis sa fac, printre altele, ceva cu creveti, piept de pui, curry si ardei iute. Si nu prea am idei cu ce vin sa marit felul asta si nici cum sa-l pozitionez intre celelalte feluri...

Asta da provocare
Pentru Paste visez un vin rosu mai delicat, cum e Pinot Noir sau Nebiolo, pentru ca ma gandesc la miel.

Desi la creveti si piept de pui mi-ar veni in minte un alb, eu zic ca poti merge si pe rose, daca esti in Italia gasesti un Lambrusco putin frizant, ce zici ?

Da, un rose frizant chiar e o idee buna. Si pt felul respectiv si pentru mijlocul mesei. Nu m-am gandit pt ca nu ma prea impac cu rose-urile... Merci!

Edited by CorinaP1, 15 April 2014 - 16:06.

Foaarte rar si eu cu rose, bine ca mi-a venit ideea de la ingredientele tale

Edited by Morosanul, 15 April 2014 - 16:08.