Friptura medium rare

Depinde mult si cat de maturata e carnea. Versiunile premium trecute printr-o maturare dry nu lasa nici un lichid in farfurie.

ionutzitaly, on 18 ianuarie 2023 - 12:20, said:

Din ce am mancat eu, faceam o supa. Da, ar merge daca nu s-ar scurge mai nimic. 2-3 stropi las de la mine

Edited by Bursul, 18 January 2023 - 12:23.

MindArchitect, on 18 ianuarie 2023 - 11:47, said:

Se poate manca si cruda, direct la poarta grajdului. Astfel se pastreaza si mai intact gustul original de carne.

Bistecca fierentina, n-ai ce sa comentezi la asta... Nu ma gandesc decat ce vin sa asociez: un Brunello, un Bolgheri sau un Chianti Riserva sau Gran Selezione.

Busuioaca de Bohotin.

Bursul, on 18 ianuarie 2023 - 08:49, said:

Cum si unde se face asa ceva?!

Am mincat si mi-am facut singur carne de vita si piept de rata (chestii ieftine, nu-mi permit scumpatati), rare / medium rare, si au fost excelente de fiecare data.
Am mincat si unele vai de ele, tari ca fieru'.

Edited by nixrohnson, 18 January 2023 - 12:30.

eu si sotia suntem foarte mari fani carne de vita medium-rare si mai comandam la restaurante si gatim si acasa. In mod surprinzator, i-am "corupt" si pe parinti si le place si lor.

Secretul e calitatea carnii, dar nu negam si gustul personal. De exemplu taica-meo nu e fan ca acea carne sa fie medium-rare, el prefera medium, dar in nici-un caz "done" sau "well-done".

In general, carnea de vita in bucataria romaneasca nu e la gratar/tigaie, ci in supe/tocanite/etc unde e facuta cu totul altfel. Si eu prima oara cand am comandat carne de vita medium rare la un restaurant, primul meu instict cand am taiat in carne a fost "WTF???", dar cand am inceput sa mananc chiar mi-a placut si a devenit o mancare favorita.

@dan1980_25
sau mai bine zis si o dacie 1300 sedan ca la break ii baldagane si ii pute benina in interior:)
Din partea mea pute-ti sa o mancati si scrum dar e pacat de carne...
Oricum nu incercati cu vreo carne de bou de 3 tone ca nu o sa iasa...

Edited by Mondeo, 18 January 2023 - 12:35.

xymzar, on 18 ianuarie 2023 - 12:01, said:

Si mie imi iese ceva asemanator cand gatesc acasa antricot. Eu de obicei trag sparanghel prin grasimea lasata in tigaie de la vita ca si garnitura.

iladi, on 18 ianuarie 2023 - 11:48, said:

Da nu mai bine dai 5 euro pe un amarat de termometru de gatit , elimini "imprevizibilul" din ecuatie, si scoti carnea de fiecare data perfect si reproductibil ?
E penibil in 2023 sa vezi pe la stiri ca 20-30 persoane s-au imbolnavit de mai stiu eu ce pe la vreo nunta sau petrecere, datorita nerespectarii unor reguli alimentare de baza.
Multi aveti copii, carnea o cumperi nu stii ce e in ea, eu masor si pieptul de pui in tigaie sa fie minim 73 grade. Fiica-mea stie de la 6 ani pe de rost temperaturile minime pentru toate tipurile de carne.

On-topic
Sunt mare fan al carnii de vita, fac cel putin un gratar de saptamana, din cand in cand workshop-uri pentru colegi/prieteni despre gratare/afumat/.
Realistic vorbind e imposibil sa gatesti pe gratar o bucata de carne de vita uzuala (sub 30-40 euro /kg) altfel decat rare/medium rare (49-52 grade) si sa fie "mancabila".
Medium sau bine facuta, trebuie carne de calitate (scumpa), dry-aged sau folosirea de diverse trucuri (marinade care sa pre-fragezeasca, fragezire mecanica).
Daca bucata de carne arata asa , merge mancata si cruda   (Wagyu A5 pe la 300 euro /kg).
[ https://www.ubuy.co.nl/productimg/?image=aHR0cHM6Ly9pbWFnZXMtbmEuc3NsLWltYWdlcy1hbWF6b24uY29tL2ltYWdlcy9JLzgxMEd3a25uTSUyQkwuX1NTNDAwXy5qcGc.jpg - Pentru incarcare in pagina (embed) Click aici ]

Evident vorbesc de gratare, daca aveti scule, merge in afumatoare o bucata de carne de vita mare la temperatura de 110-130 grade timp de 5-12 ore si se scoate la ~90 grade. (gen brisket, coaste, etc).

Daca tot sunt atatia experti pe aici, macar sa recomande o macelarie buna, portiunea de carne pretabila, o reteta, ceva...Sa aiba si topicul asta un rost.

Maturata si gatita corect.Cu asta spunem tot.

de incercat! o reteta simpla si buna
bine, asta e cea mai simpla, mie imi place "sigilata" si la gratar!
sau ceva vechi de la Jamie dar iese ok

Si foarte, foarte important si nu multi mentioneaza, vita sa fie la temperatura camerei, relaxata.
Daca e vita de pe la noi sau lidl, carrefour, etc sa nu fi fost inghetata, daca sunt soiuri nobile de vita, acolo e alta treaba

Edited by Mondeo, 18 January 2023 - 12:58.

O macelarie buna prin Bucuresti poate recomanda cineva?

N62B44, on 18 ianuarie 2023 - 12:44, said:

Vei ramane surprins dar nu:) , asa ceva se mananca medium, medium-well sau taiata in fasii, bucatele mici si puse pe plita la temperatura maricica.  La nivelul ala extrem de grasime, facuta rare nu are un gust placut, o strici:)

Edited by ionutzitaly, 18 January 2023 - 12:59.

Bursul, on 18 ianuarie 2023 - 12:14, said:

N-ai cum sa faci carne de vita ieftina , altfel decat medium-rare si sa o poti mesteca. Nu ai ce face ca bucatar.(indiferent ce sos faci sau marinada, daca materia prima nu e buna, degeaba).
Carnea de vita e scumpa, carne de vita buna de friptura e si mai scumpa.  
In loc sa dai 100-200 lei pe o friptura dubioasa la restaurant , cumpara o bucata buna de carne de 200 lei, un termometru si o faci acasa in tigaie de fonta/pe gratar si probabil va fi mult mai buna. (gasesti pe youtube cum se face).
Asta lasand la o parte ca Romania nu e Texas sau Argentina , nu exista traditia/experienta/rasa de vita pentru fripturi bune.

Postul tau imi aduce aminte de un gratar la care aveam invitati niste romani neaosi (a la carne "bine-facuta, talpa" scoasa la ochi). Am scos micii la termometru (82-87 grade) si femeia comenta ca nu sunt facuti

ionutzitaly, on 18 ianuarie 2023 - 12:58, said:

Corect. Citeste mai bine ce am scris: "Doar carnea scumpa merge facuta medium sau bine facuta"
Taierea carnii : e de scris vreo 2 pagini . Regula simpla la vita : ultima taietura (in farfurie) se face perpendicular pe fibra .

audiofidell, on 18 ianuarie 2023 - 12:45, said:

Piata 9 *****

N62B44, on 18 ianuarie 2023 - 13:07, said:

Word bro.