Friptura medium rare
Last Updated: Jan 20 2023 06:30, Started by
Bursul
, Jan 18 2023 08:49
·
0
#55
Posted 18 January 2023 - 12:20
Depinde mult si cat de maturata e carnea. Versiunile premium trecute printr-o maturare dry nu lasa nici un lichid in farfurie.
|
#56
Posted 18 January 2023 - 12:22
ionutzitaly, on 18 ianuarie 2023 - 12:20, said:
Depinde mult si cat de maturata e carnea. Versiunile premium trecute printr-o maturare dry nu lasa nici un lichid in farfurie. Edited by Bursul, 18 January 2023 - 12:23. |
#57
Posted 18 January 2023 - 12:26
#58
Posted 18 January 2023 - 12:28
Bistecca fierentina, n-ai ce sa comentezi la asta... Nu ma gandesc decat ce vin sa asociez: un Brunello, un Bolgheri sau un Chianti Riserva sau Gran Selezione.
Attached Files |
#60
Posted 18 January 2023 - 12:29
Bursul, on 18 ianuarie 2023 - 08:49, said:
Se tot promoveaza carnea fripta la exterior si cruda la interior. Cum si unde se face asa ceva?! Am mincat si mi-am facut singur carne de vita si piept de rata (chestii ieftine, nu-mi permit scumpatati), rare / medium rare, si au fost excelente de fiecare data. Am mincat si unele vai de ele, tari ca fieru'. Edited by nixrohnson, 18 January 2023 - 12:30. |
#61
Posted 18 January 2023 - 12:30
eu si sotia suntem foarte mari fani carne de vita medium-rare si mai comandam la restaurante si gatim si acasa. In mod surprinzator, i-am "corupt" si pe parinti si le place si lor.
Secretul e calitatea carnii, dar nu negam si gustul personal. De exemplu taica-meo nu e fan ca acea carne sa fie medium-rare, el prefera medium, dar in nici-un caz "done" sau "well-done". In general, carnea de vita in bucataria romaneasca nu e la gratar/tigaie, ci in supe/tocanite/etc unde e facuta cu totul altfel. Si eu prima oara cand am comandat carne de vita medium rare la un restaurant, primul meu instict cand am taiat in carne a fost "WTF???", dar cand am inceput sa mananc chiar mi-a placut si a devenit o mancare favorita. |
#62
Posted 18 January 2023 - 12:34
@dan1980_25
sau mai bine zis si o dacie 1300 sedan ca la break ii baldagane si ii pute benina in interior:) Din partea mea pute-ti sa o mancati si scrum dar e pacat de carne... Oricum nu incercati cu vreo carne de bou de 3 tone ca nu o sa iasa... Edited by Mondeo, 18 January 2023 - 12:35. |
#63
Posted 18 January 2023 - 12:42
#64
Posted 18 January 2023 - 12:44
iladi, on 18 ianuarie 2023 - 11:48, said:
Depinde cat de increzator esti in susrsa de carne. Se poate se poate manca, se poate sa "dobandesti" niste trichineloza pe parcurs. Nu zic sa o faci talpa (desi mare majoritate asa o prefera) dar sa ai grija la ce temperatura va fi mijlocul, astfel incat sa elimini eventualele riscuri de intoxicare. Da nu mai bine dai 5 euro pe un amarat de termometru de gatit , elimini "imprevizibilul" din ecuatie, si scoti carnea de fiecare data perfect si reproductibil ? E penibil in 2023 sa vezi pe la stiri ca 20-30 persoane s-au imbolnavit de mai stiu eu ce pe la vreo nunta sau petrecere, datorita nerespectarii unor reguli alimentare de baza. Multi aveti copii, carnea o cumperi nu stii ce e in ea, eu masor si pieptul de pui in tigaie sa fie minim 73 grade. Fiica-mea stie de la 6 ani pe de rost temperaturile minime pentru toate tipurile de carne. On-topic Sunt mare fan al carnii de vita, fac cel putin un gratar de saptamana, din cand in cand workshop-uri pentru colegi/prieteni despre gratare/afumat/. Realistic vorbind e imposibil sa gatesti pe gratar o bucata de carne de vita uzuala (sub 30-40 euro /kg) altfel decat rare/medium rare (49-52 grade) si sa fie "mancabila". Medium sau bine facuta, trebuie carne de calitate (scumpa), dry-aged sau folosirea de diverse trucuri (marinade care sa pre-fragezeasca, fragezire mecanica). Daca bucata de carne arata asa , merge mancata si cruda (Wagyu A5 pe la 300 euro /kg). [ https://www.ubuy.co.nl/productimg/?image=aHR0cHM6Ly9pbWFnZXMtbmEuc3NsLWltYWdlcy1hbWF6b24uY29tL2ltYWdlcy9JLzgxMEd3a25uTSUyQkwuX1NTNDAwXy5qcGc.jpg - Pentru incarcare in pagina (embed) Click aici ] Evident vorbesc de gratare, daca aveti scule, merge in afumatoare o bucata de carne de vita mare la temperatura de 110-130 grade timp de 5-12 ore si se scoate la ~90 grade. (gen brisket, coaste, etc). |
|
#65
Posted 18 January 2023 - 12:45
Daca tot sunt atatia experti pe aici, macar sa recomande o macelarie buna, portiunea de carne pretabila, o reteta, ceva...Sa aiba si topicul asta un rost.
|
#67
Posted 18 January 2023 - 12:51
de incercat! o reteta simpla si buna
bine, asta e cea mai simpla, mie imi place "sigilata" si la gratar! sau ceva vechi de la Jamie dar iese ok Si foarte, foarte important si nu multi mentioneaza, vita sa fie la temperatura camerei, relaxata. Daca e vita de pe la noi sau lidl, carrefour, etc sa nu fi fost inghetata, daca sunt soiuri nobile de vita, acolo e alta treaba Edited by Mondeo, 18 January 2023 - 12:58. |
#68
Posted 18 January 2023 - 12:54
O macelarie buna prin Bucuresti poate recomanda cineva?
|
#69
Posted 18 January 2023 - 12:58
N62B44, on 18 ianuarie 2023 - 12:44, said: Daca bucata de carne arata asa , merge mancata si cruda (Wagyu A5 pe la 300 euro /kg). [ https://www.ubuy.co.nl/productimg/?image=aHR0cHM6Ly9pbWFnZXMtbmEuc3NsLWltYWdlcy1hbWF6b24uY29tL2ltYWdlcy9JLzgxMEd3a25uTSUyQkwuX1NTNDAwXy5qcGc.jpg - Pentru incarcare in pagina (embed) Click aici ] Vei ramane surprins dar nu:) , asa ceva se mananca medium, medium-well sau taiata in fasii, bucatele mici si puse pe plita la temperatura maricica. La nivelul ala extrem de grasime, facuta rare nu are un gust placut, o strici:) Edited by ionutzitaly, 18 January 2023 - 12:59. |
|
#70
Posted 18 January 2023 - 13:07
Bursul, on 18 ianuarie 2023 - 12:14, said:
In afara de snobism, se mai poate numi altcumva, faptul ca mananci o caricatura de medium rare si sa zici ca ti-a placut? Carnea de vita e scumpa, carne de vita buna de friptura e si mai scumpa. In loc sa dai 100-200 lei pe o friptura dubioasa la restaurant , cumpara o bucata buna de carne de 200 lei, un termometru si o faci acasa in tigaie de fonta/pe gratar si probabil va fi mult mai buna. (gasesti pe youtube cum se face). Asta lasand la o parte ca Romania nu e Texas sau Argentina , nu exista traditia/experienta/rasa de vita pentru fripturi bune. Postul tau imi aduce aminte de un gratar la care aveam invitati niste romani neaosi (a la carne "bine-facuta, talpa" scoasa la ochi). Am scos micii la termometru (82-87 grade) si femeia comenta ca nu sunt facuti ionutzitaly, on 18 ianuarie 2023 - 12:58, said:
Vei ramane surprins dar nu:) , asa ceva se mananca medium, medium-well sau taiata in fasii, bucatele mici si puse pe plita la temperatura maricica. La nivelul ala extrem de grasime, facuta rare nu are un gust placut, o strici:) Taierea carnii : e de scris vreo 2 pagini . Regula simpla la vita : ultima taietura (in farfurie) se face perpendicular pe fibra . |
#71
Posted 18 January 2023 - 13:10
#72
Posted 18 January 2023 - 13:20
Anunturi
Bun venit pe Forumul Softpedia!
▶ 0 user(s) are reading this topic
0 members, 0 guests, 0 anonymous users