Jump to content

SUBIECTE NOI
« 1 / 5 »
RSS
Mama Miresii (2024)

Estimare reparatie

Sterilizare UV apa

Folii heliomate faruri - merita?
 Cabina Dus mai mare cu 10cm decat...

Rezultate firma

Facultatea de Medicina - a doua f...

Fortat sa imi dau demisia
 Nivelare placa + Fisuri

Premierul Slovaciei a fost impuscat

RIP imgflip meme generator

V-ati facut sau va veti face Colo...
 Imagini generate de Inteligenta A...

Typo3 - tabel cu HTML

Amorsa inainte de adeziv

Tableta pareri
 

Painea noastra cea de toate zilele,

- - - - -
Last Updated: Apr 22 2024 13:02, Started by happyhippie , Mar 11 2010 10:39  
  ·  
  • Please log in to reply
2007 replies to this topic

#1981
richelieu
Posted 02 April 2024 - 15:00

richelieu

    Monsenior Members

  • Grup: Senior Members
  • Posts: 36,504
  • Înscris: 04.05.2006
Întrebare: dacă la S&F lucrezi prea mult aluatul, riști să îl strici? De 2 ori am pățit, să se strice structura, ca și când s-au rupt fibrele din aluat, s-a prabusit structura de gluten. Aluatul a devenit lipicios și fără ținută și nici nu am mai reușit să îl refac. Asta să fie motivul?

#1982
destrug
Posted 02 April 2024 - 15:52

destrug

    Senior Member

  • Grup: Senior Members
  • Posts: 3,375
  • Înscris: 03.08.2004
Nu numarul de  S&F poate strica aluatul ci timpul alocat. In mod normal 3 sunt suficiente. Nu trebuie sa-ti stabilesti un timp intre ele. Il faci pe urmatorul dupa ce se relaxeaza aluatul de la cel anterior. In functie de temperatura din bucatarie eu le fac intre 30min vara si 70-80min iarna. Si binenteles maiaua. Dar deja ma repet aici.

#1983
richelieu
Posted 02 April 2024 - 17:40

richelieu

    Monsenior Members

  • Grup: Senior Members
  • Posts: 36,504
  • Înscris: 04.05.2006
Nu am fost suficient de explicit: nu mă refeream la numărul de sesiuni, ci la numărul de repetări din cadrul unei sesiuni.

#1984
chipuc
Posted 02 April 2024 - 18:49

chipuc

    Member

  • Grup: Members
  • Posts: 327
  • Înscris: 16.10.2010
Pai in principal ai doua tipuri de S&F, o prima varianta ar consta in impaturiri (ca si cum inchizi un plic pe fiecare latura) iar cea de a doua ar fi ceea ce se cheama "coil fold'.
Eu de obicei ma folosesc de prima varianta, fac patru impaturiri si gata (adica un set, cate o impaturire pt fiecare latura). Coil fold este e ceva mai gentle: apuci aluatul de la mijloc, il ridici si-i impaturesti capetele sub aluat (se face o singura data).

In concluzie, varianta "letter" cu un set de cate patru impaturiri pt fiecare latura, si varianta "coil fold" o singura impaturire.

#1985
richelieu
Posted 02 April 2024 - 19:01

richelieu

    Monsenior Members

  • Grup: Senior Members
  • Posts: 36,504
  • Înscris: 04.05.2006
Deci e clar, probabil prea multe împăturiri consecutive îl strică 😃

#1986
destrug
Posted 02 April 2024 - 21:46

destrug

    Senior Member

  • Grup: Senior Members
  • Posts: 3,375
  • Înscris: 03.08.2004
Nici numarul de impaturi nu are cum sa-l strice. Dar daca simti ca aluatul are nevoie mai mult de 4 pentru a se tensiona inseamna ca ceva nu a mes bine pana la acel moment iar reteaua de gluten este compromisa. Laminarea ajuta foarte mult pentru a vedea cum se prezinta aluatul. Cele doua tehnici sunt similare si de obicei aplici una sau alta in functie de vasul pe care il ai. Ai unul patrat si greu aplici coil fold unde aluatul se extinde singur cat ii permite reteaua de gluten sub propria greutate si metoda asta este de preferat, ai un vas usor si nu ai cum sa faci coil fold singur, tragi de el si esti atent sa nu rupi fibrele.

#1987
richelieu
Posted 03 April 2024 - 06:44

richelieu

    Monsenior Members

  • Grup: Senior Members
  • Posts: 36,504
  • Înscris: 04.05.2006
Eh…cred ca asta e problema, atentia :)
Pentru ca are structura OK, pana la un moment dat, cand pur și simplu pica.

#1988
florinescovici
Posted 06 April 2024 - 09:28

florinescovici

    Member

  • Grup: Members
  • Posts: 629
  • Înscris: 29.07.2014
Prima paine cu maiaua "noua" pe care am inceput s-o fac acum aproape o luna. Coapta pe placa de fonta, hidratare 76%, 425 gr faina 650, 75 gr spelta si 100 gr maia.Attached File  1712387560279.jpg   401.93K   12 downloadsAttached File  1712387560225.jpg   387K   13 downloads

Edited by florinescovici, 06 April 2024 - 09:34.

#1989
xml
Posted 09 April 2024 - 22:40

xml

    Senior Member

  • Grup: Senior Members
  • Posts: 4,379
  • Înscris: 27.10.2005
A patra tentativa de focaccia, reteta de focaccia simpla a lui Maurizio Leo, usor modificata. Framantat Rubaud intr-un castron, 4 stretch & fold la in jur de 25-30-35 de minute distanta, in functie de cum aveam timp sau cum se relaxa aluatul, vreo doua ore si ceva proof la temperatura camerei, dupa care mutat la frigider cam 3 ore, scos afara vreo ora si jumatate si copt la 215 grade, cam 27 de minute. Maiaua cu Manitoba Oro, faina principala Caputo Nuvola. Cred ca asta e diferenta, pentru ca nici una nu a mai facut alveolele asa...

Attached Files

#1990
florinescovici
Posted 12 April 2024 - 11:08

florinescovici

    Member

  • Grup: Members
  • Posts: 629
  • Înscris: 29.07.2014
O paine coapta aseara, 400 gr caputo saccorosso, 50 gr spelta, 90 gr maia, hidratare 80%(initial 76% dar dupa prima framantare mi-am dat seama ca "cere" mai multa apa si am marit-o la 80%), coapta pe placa de fonta, 18 min. cu abur la 240 grade si 32 min. fara abur la 200 grade.
Diferenta mare de elasticitate intre caputo si faina de la Agranoland.Attached File  1712910143481.jpg   336.8K   10 downloadsAttached File  1712910143429.jpg   356.36K   13 downloads

In dimineata asta, o serie de 7 pizza coapte pe placa de fonta, cuptorul incalzit 45 de minute la 300 de grade, timp de coacere 2 minute si 35 de secunde la 6 minute distanta intre ele. Facuta din resturi de faina de pe fundul pungilor 910 gr, maia 90 gr, diametru aprox. 28 cm. Asta e ultima:
Attached File  1712910042810.jpg   399.5K   17 downloadsAttached File  1712910042769.jpg   132.13K   11 downloadsAttached File  1712910042718.jpg   252.21K   13 downloads

#1991
chipuc
Posted 13 April 2024 - 12:40

chipuc

    Member

  • Grup: Members
  • Posts: 327
  • Înscris: 16.10.2010
Un Miche dupa reteta de aici (fara asa numita "high extraction flour").
Urmatoarea pe lista ar fi o paine care se cheama Pain de Campagne si care se face cu maia nehranita!

Attached Files

#1992
chipuc
Posted 13 April 2024 - 13:04

chipuc

    Member

  • Grup: Members
  • Posts: 327
  • Înscris: 16.10.2010
Cat despre faina, obisnuita "Gusturi Romanesti" (alba 650 si secara) de la Mega si o faina bio integrala de la Lidl.

#1993
destrug
Posted 14 April 2024 - 19:22

destrug

    Senior Member

  • Grup: Senior Members
  • Posts: 3,375
  • Înscris: 03.08.2004
O painica de 600gr din Castelana Rosa. Hidratare 85% (prea mult), bulk de 7 ore si jumatate, FP la 4 grade 22 de ore. Trebuia sa mai stea la cuptor 5 min.

Attached Files


Edited by destrug, 14 April 2024 - 19:23.

#1994
florinescovici
Posted 15 April 2024 - 08:28

florinescovici

    Member

  • Grup: Members
  • Posts: 629
  • Înscris: 29.07.2014
Creasta perfecta. "primavara" la fel, banuiesc ca si gustul e precum aspectul exterior.

In alta ordine de idei, am si eu putin de lucru in dimineata asta:Attached File  17131620303421.jpg   273.88K   12 downloads

#1995
destrug
Posted 15 April 2024 - 10:47

destrug

    Senior Member

  • Grup: Senior Members
  • Posts: 3,375
  • Înscris: 03.08.2004
Cerere mare de pizza.
Trebuie sa-mi schimb si eu banetoanele cu unele de un 1kg si din pulpa.

#1996
eiffel
Posted 15 April 2024 - 11:49

eiffel

    BusyWorm

  • Grup: Moderators
  • Posts: 68,663
  • Înscris: 15.06.2004
Iar mi-ati facut pofta de pizza...
Acuma e musai sa fac iar un aluat.

#1997
florinescovici
Posted 15 April 2024 - 17:33

florinescovici

    Member

  • Grup: Members
  • Posts: 629
  • Înscris: 29.07.2014

View Postdestrug, on 15 aprilie 2024 - 10:47, said:

Trebuie sa-mi schimb si eu banetoanele cu unele de un 1kg si din pulpa.

Eu am luat de 0,75 kg. Pentru paine facuta din 400 gr faina+maia e perfect. Merge si 450 gr faina+maia dar e cam la limita. Pentru 500 gr de faina+maia , da, trebuie de 1 kg. E diferenta mare intre cele de pulpa si cele de rachita. Dupa ce am folosit prima data cele de pulpa, cele de rachita le-am facut cadou cumnatului.

#1998
xml
Posted 15 April 2024 - 22:36

xml

    Senior Member

  • Grup: Senior Members
  • Posts: 4,379
  • Înscris: 27.10.2005
De unde luati banetoanele (cand le luati)?

Anunturi

Neurochirurgie minim invazivă Neurochirurgie minim invazivă

"Primum non nocere" este ideea ce a deschis drumul medicinei spre minim invaziv.

Avansul tehnologic extraordinar din ultimele decenii a permis dezvoltarea tuturor domeniilor medicinei. Microscopul operator, neuronavigația, tehnicile anestezice avansate permit intervenții chirurgicale tot mai precise, tot mai sigure. Neurochirurgia minim invazivă, sau prin "gaura cheii", oferă pacienților posibilitatea de a se opera cu riscuri minime, fie ele neurologice, infecțioase, medicale sau estetice.

www.neurohope.ro
Back to Gastronomicus

▶ 0 user(s) are reading this topic

0 members, 0 guests, 0 anonymous users

  1. Forumul Softpedia
  2. → Pasiuni Comune
  3. → Gastronomicus
Forumul Softpedia foloseste "cookies" pentru a imbunatati experienta utilizatorilor Accept
Pentru detalii si optiuni legate de cookies si datele personale, consultati Politica de utilizare cookies si Politica de confidentialitate