Ce drojdie sa folosesc pentru ca mustul sa inceapa fermentatia (adica sa fiarba)

buna ziua,

Am strans strugurii, am pus mustul in damigene. Soiul meu de vin, pe care l-am pus in damigene este TAMAIOASA (alba)

Stie cineva ce drojdie sa folosesc pentru ca mustul sa inceapa fermentatia (adica sa fiarba)?

Au trecut 18 ore, si foarte greu fierbe, aproape deloc. In ziua cand am cumparat strugurii, i-am tras imediat la zdrobitor. A doua zi, ieri pe la 12 dimineata, am tras la teasc boasca. Era dulce ca zaharul mustul.

Acum sunt cam 24-26 grade in beci.

Edited by me_suzy, 15 September 2023 - 09:01.

Caldura are ? Cat timp au stat pe boască ?

 wolfydRg, on 15 septembrie 2023 - 08:56, said:

salut, am editat mesajul cu toate amanuntele.

https://www.leroymer...n-pdm-7-g/32148

Edited by dragosh82, 15 September 2023 - 09:05.

Drojdia are nevoie de o temperatura mai mica ca sa se inmulteasca optim. 24-26 grade este limita superioara de fermentare.
Trebuia sa fi deja pregatit pentru situatia asta.
https://www.utilvini...-aura-100g.html

Drojdiile care fermenteaza la temperaturi mari, modifica aroma soiului.

Edited by Leo2006, 15 September 2023 - 09:24.

Sper ca nu ai avut bafta sa cumperi strugurii de la vreunul care a pus ceva cu efect conservant ca sa nu inceapa sa fermenteze inainte sa-i vanda. Nu a-i fi primul care pateste asta.

Te duci cu o mostra la unul care are refractometru si verifici nivelul zahărului, nici prea dulce nu e bine, anul asta a fost unul secetos, must puțin, dar f dulce.
Ai tu 25 de grade in beci ? Mi se pare f mult...

lasă-l nene, că fierbe el!
fă-ți probleme dacă la 01.11.2023 încă mustul e ... must
abia atunci cumperi drojdie de vin de la magazinele care vând tot soiul de otrăvuri pt agricultură!

am avut un an în care must din octombrie a terminat de fiert de sf.ion

Nu îl lași ca rămâne ciorba.
Folosești drojdii mai puțin pretențioase la condițiile de mediu și foarte important un activator de fermentație de buna calitate, exista și unele produse de acest tip care într-o măsură oarecare pot atenua efectele tratamentelor dinaintea culesului.
Apropos de asta, nu "strugurii se tratează ca să nu fermenteze pana ii vinde", practic este mult mai simplu de atât, se tratează via, cu fungicide, lucru care duce și la scăderea nivelului de drojdii sălbatice prezente pe strugure, otravă care dacă rămâne activa omoară și ulterior drojdiile pe care tu le insamantezi.

Edited by parintele, 15 September 2023 - 12:46.

Încă o treaba, zaharul este un inhibitor pentru drojdii, poate acționa ca și un conservant când depășește anumite praguri.
Și din acest motiv în general musturile foarte dulci fermentează mai greu și cu atât mai important este sa aplici o tehnologie cât mai corecta în vinificație.
În oglinda, musturile din struguri cu conținut mai mic de zahar, fie ca asa sunt ei fie ca e vorba de struguri parguiti, vor fermenta mult mai ușor și mai rapid.

Am folosit aceasta drojdie, "Fermactive CB Drojdie pentru fermentarea vinului / mustului" din imaginea de mai jos.

Am pus circa 8 mg la fiecare damingeana de 50 L (dar fiecare este umpluta de fapt cu vreo 40 L de must, ca sa nu dea mustul afara). Am amestecat cu putina apa calda si am turnat in fiecare damingeana, am barbotat cu furtunul care sa se amestece bine in fiecare demingeana. Teoretic trebuia sa amestec tot cu mustul de acolo, dar fiindca am folosit o singura cana de apa la 8g, nu cred ca este o tragedie.

Va spun daca are gust fain peste vreo 3 saptamani cand il trag de pe drojdie.

[ https://www.columnashop.ro/image/cachewebp/catalog/Culori/dc02da64-f5cb-4af2-9c6b-1286f3217723-1000x1000.webp - Pentru incarcare in pagina (embed) Click aici ]

Edited by me_suzy, 15 September 2023 - 16:34.

Am intrebat Inteligenta Artifciala, CHATGPT

Pentru a ajuta mustul din damigene să înceapă fermentația și să devină vin, trebuie să se desfășoare procesul de fermentație, nu cel de fierbere. Fermentația este procesul prin care zaharurile din must se transformă în alcool sub influența drojdiilor. Iată cum poți să-l ajuti să înceapă fermentația:

1. Adăugarea drojdiilor: Asigură-te că ai adăugat drojdiile adecvate în must. Drojdiile vinicole sunt cele potrivite pentru producerea vinului. Urmărește instrucțiunile de pe pachet pentru a le adăuga corect.
2. Temperatura potrivită: Asigură-te că temperatura mustului este potrivită pentru fermentație. De obicei, temperatura optimă pentru fermentație este între 20°C și 25°C, dar acest lucru poate varia în funcție de tipul de drojdie folosit.
3. Acoperirea damigenei: Acoperă damigenele cu dopuri sau cu valve de fermentație, astfel încât să permită scăparea gazelor produse în timpul fermentației, dar să protejeze mustul de contaminarea cu bacterii nedorite.
4. Așteptarea: Fermentația poate dura câteva zile până la câteva săptămâni, în funcție de condițiile de fermentație și de tipul de vin pe care îl dorești. Urmează instrucțiunile specifice pentru tipul tău de vin și așteaptă ca procesul să înceapă.

Nu este necesară fierberea mustului pentru a face vin, iar fierberea poate distruge aromele naturale și caracteristicile mustului. Fermentația este cheia pentru a transforma mustul în vin. Dacă ai întrebări specifice sau nelămuriri cu privire la procesul de fermentație, te sfătuiesc să consulți un specialist în vinificație sau să cauți resurse detaliate pentru a te ghida în producerea vinului acasă.


Alegerea drojdiilor potrivite pentru producerea vinului depinde în mare măsură de tipul de vin pe care dorești să-l obții și de preferințele tale în ceea ce privește aromele și caracteristicile vinului. Cu toate acestea, iată câteva tipuri de drojdii potrivite pentru diverse tipuri de vin:

1. Pentru vinuri roșii:
   - Drojdii Bourgovin RC 212: Pentru vinuri roșii cu arome fructate și corp mediu.
   - Drojdii Lalvin D254: Pentru vinuri roșii bogate în arome și culoare.
   - Drojdii Lalvin BM4x4: Pentru vinuri roșii cu arome complexe și structură.
2. Pentru vinuri albe:
   - Drojdii Lalvin EC-1118: Pentru vinuri albe seci și efervescente (cum ar fi șampania).
   - Drojdii Lalvin D47: Pentru vinuri albe cu arome florale și fructate.
   - Drojdii Lalvin K1-V1116: Pentru vinuri albe cu arome proaspete și elegante.
3. Pentru vinuri dulci:
   - Drojdii Lalvin ICV D254: Pentru vinuri dulci și arome complexe.
   - Drojdii Lalvin RC 212: Poate fi folosită și pentru vinuri dulci roșii.

Cantitatea de drojdie necesară poate varia în funcție de volumul mustului și de specificațiile producătorului de drojdii. De obicei, pentru 20-25 de litri de must, se pot folosi aproximativ 5-10 grame de drojdie. Cu toate acestea, este important să citești instrucțiunile de pe ambalajul drojdiilor pentru recomandările exacte ale producătorului.
Înainte de a adăuga drojdia, este recomandabil să hidratezi drojdia în apă caldă (aproximativ 104-109°F sau 40-43°C) timp de aproximativ 15-20 de minute pentru a o activa înainte de a o amesteca cu mustul. Asigură-te că toate echipamentele și recipientele sunt curate și sterilizate pentru a evita contaminarea și asigura un mediu propice pentru fermentație.

Dacă lucrezi cu soiul de struguri Tămâioasă Albă pentru a produce vin alb și dorești să găsești drojdii potrivite disponibile în magazinele din România, poți lua în considerare următoarele opțiuni:

1. Drojdii Lalvin D47: Acest soi de drojdie este potrivit pentru vinuri albe și poate contribui la arome florale și fructate.
2. Drojdii Lalvin K1-V1116: Aceste drojdii pot adăuga arome proaspete și elegante vinului tău alb.
3. Drojdii Lalvin QA23: Pot fi o opțiune bună pentru a evidenția aromele specifice ale soiului Tămâioasă Albă.

Este posibil să găsești aceste tipuri de drojdii în magazine specializate de echipamente pentru vinificație sau online, de la furnizori care livrează în România. Asigură-te că verifici instrucțiunile de pe ambalajul drojdiilor pentru a afla cantitatea și procedura corectă de adăugare a acestora în mustul tău.

Hai sa nu transformam aria în formula As.

RETETA DE FACUT VIN (cap-coada).

1. Dupa ce-am tras strugurii la zdrobitor, l-am lasat 2 zile in cazan afara ca sa se macereze. Doar i-am amestecat la fiecare jumatate de zi.

2. Dupa 2 zile i-am tras la teasc si i-am pus in damigene (sau in Butoi de inox cu fierbator)

3. Tot in ziua cand am pus in damigene, am adaugat drojdie ferment "Fermactive CB Drojdie pentru fermentarea vinului / mustului" cate 8g la fiecare damingeana de 50 L ca sa inceapa sa fiarba.

- Am adaugat tot atunci si zahar, cam o punga de zahar la Butoiul de Inox (200L) si cam un sfert de pachet la fiecare damingeana de 50L (cam 2 cani de apa cu zahar)

4. Dupa aproximativ o luna, dupa ce se opreste din fiert. Tragi vinul de pe drojdie, il pui in damingene noi si adaugi Bentonita Alimentara (mifalchim) 100 g la o damigeana de 50 L (adica jumatate din punga de 200g) sau la butoiul de inox de 200 L adaugi tot dupa ce tragi de pe drodie aproximativ 300 g (o punga si jumatate).

Tot atunci adaugi si antioxidant sulf marca Tannisol, un plic de cate 10 g la damingeana de 50 L. Pur si simplu torni plicul in damingeana, bolborosesti putin cu furtunul ca sa se amestece bine.

5. Tragi vinul de pe bentonita dupa aproximativ 21 de zile. Si atunci va fi bun de baut, poti sa-l depozitezi in sticle, in damigene sau in cazane de inox.

--------------------------------------------------

Mai jos, acelasi lucru, dar spus mai frumos:

Ingrediente:

- Struguri
- Drojdie ferment pentru vin
- Zahăr
- Bentonită alimentară
- Antioxidant sulf (Tannisol)

Instrucțiuni de facut vin:

1. Zdrobirea strugurilor: După ce ai tras strugurii la zdrobitor, îi lași într-un cazan timp de 2 zile pentru macerare, amestecându-i la fiecare jumătate de zi.

2. Fermentare inițială: După cele 2 zile, tragi strugurii la teasc și îi pui în damigene sau în butoi de inox cu fierbător.

3. Adăugarea drojdiei și zahărului: În ziua în care pui strugurii în damigene, adaugi drojdia ferment și zahărul. Se recomandă 8g de drojdie ferment pentru fiecare damigeană de 50L. Cantitatea de zahăr poate varia, dar cam o pungă pentru un butoi de 200L și aproximativ un sfert de pachet pentru fiecare damigeană de 50L.

4. Fermentare secundară: După aproximativ o lună, când fermentarea încetează, tragi vinul de pe drojdie și îl pui în damigene noi. Adaugi bentonită alimentară (100g pentru fiecare damigeană de 50L) și antioxidant sulf (un plic de 10g pentru fiecare damigeană de 50L). Amesteci bine.

5. Maturare: După aproximativ 21 de zile, tragi vinul de pe bentonită. Vinul este acum gata de a fi depozitat în sticle, damigene sau cazane de inox.

Edited by me_suzy, 18 October 2023 - 10:06.

Tu întrebai și acuma dai lecții? Nu ti se pare ca ar trebui măcar sa aștepți sa vezi ce rezultate obții? Chiar și asa, unele din metodele tale sunt destul de aproximative și nu cred ca persoanele interesate sa își producă vin ar trebui sa le reproducă, deși poate ca tu vei considera ca metoda a dat rezultate ok.

 parintele, on 18 octombrie 2023 - 12:19, said:

cineva care se pricepe mi-a dat reteta. Am dat share la cunoasterea altcuiva. Nu dau lectii. Dar poate sunt altii interesati sa afle. Dimpotriva, am intrebat, m-am interesat, am obtinut un raspuns pe care sunt bucuros sa-ll ofer lumii. Sper sa ajute.

 me_suzy, on 18 octombrie 2023 - 13:28, said:

Nu mai da sare la nimic, neștiind tu și neavând tu experienta directa, nu ai tu cum sa apreciezi "priceperea" nimănui și cu atât mai puțin nu poți aprecia în ce masura acea "rețetă" nu e cumva aplicabila unui caz particular al celui care a primit-o de la "priceput"...

Întâi înveți tu pt tine și după aia mai vezi în ce măsură consideri ca poți ajuta pe alții.

Poate sunt depășit, de 40 ani fac vin, dar să folosesc drojdii  pentru fermentație... niciodată!
Este adevărat că io nu-l dau la teasc și fierbe în vas după ce este trecut prin zdrobitor!
Îl trag de pe drojdie în damigene de 2 ori și gata!

 me_suzy, on 15 septembrie 2023 - 08:53, said:

La-i lăsat prea  puțin după zdrobitor.