Cafea buna

Problema cu presa franceza e ca niciodata nu obtii cele 92-96 grade. Apa, cu cat e mai clocotita, cu atat isi pierde mai repede din temperatura. Am folosit cateva luni o presa franceza, pe care am dat vreo 80 de RON (Vitesse) utilizata ca la carte: apa clocotita pusa in ea ca sa o mentina calda, alta apa la fiert in ibric, cafea rasnita pe loc, aruncat apa din presa, pus cafeaua in presa, pus apa din ibric la 95 grade (pe termometru), tinut cafeaua 3,5 minute pe timer. Tot timpul iesea cam ceai, cum spune Deenman. Asta pentru ca apa turnata chiar si in vasul incalzit in prealabil se racea aproape instantaneu, mai mult de 80-85 grade n-am obtinut niciodata. Am facut apoi experimentul extrem: presa pusa in bain-marie, in apa data in clocot. Ei bine, chiar si asa cu greu apa din ea a ajuns la 90 grade si n-a urcat mai mult nici dupa cele 3 minute. In momentul acela am tras presa pe dreapta, mai ales ca mi-era tare sila sa stau sa demontez la ea si sa o spal bucata cu bucata de fiecare data. Altfel, daca nu demontezi sita tot ramane zat intre inele care se rancezeste.
   Asa ca am revenit la ibricul de cupru. Cafeaua o rasnesc de mana (am un Hario Mini Mill) si cam tot ca pentru presa, granulatie mare, ca nu-mi place sa ramana in suspensie in cafea cand e foarte fina si mi se si ia sa dau mult la manivela. Nu dau cafeaua in clocot ci cand vad ca e pe aproape dau focul la minim, de palpaie mai sa se stinga si o mai tin un minut. In felul acesta pe termometru arata cam 96-98 de grade. De baut o beau cam la 60-65, mai rece mi se pare ca nu se mai simt aromele asa bine, mai calda ma frige prea tare si nu pot sa o savurez. Desi nu sunt adeptul cafelei amare (cel putin cand beam din supermarket), la asta de prajitorie nu simt nevoia sa pun deloc zahar. Si nici miere nu recomand, cat ar fi ea de "bio" fata de zahar, si nu numai din cauza ca se zice ca peste 40 de grade isi pierde proprietatile, ba chiar devine toxica (asa o fi...) dar pur si simplu aroma prea puternica mascheaza gustul real al cafelei.
  Asadar, cine incearca o cafea de prajitorie o sa vada ca e complet diferita de cea din supermarket. Nu inseamna ca va cadea pe spate, poate chiar n-o sa-i placa, dar sigur va ramane uimit cand va descoperi ca o cafea fara zahar poate fi doar vag amaruie, ca poate avea si o componenta acrisoara (acida) care se accentueaza daca e tinuta intr-un loc prea cald si ca aromele reale ale cafelei n-au nimic de-a face cu ceece se vinde la Starbucks. Si ca "brandurile" cafelei nu sunt numite dupa firmele care le impacheteaza ci dupa fermele sau regiunile producatoare. Care fiecare au anumite metode: fie e lasata in fruct pana acesta se stafideste si apoi curatata, ca cea din Etiopia, fie uscata la vant la ca India Monsooned, etc...
  Oricum, ca orice lucru obtinut pe cale industriala, cafeaua de supermarket e cultivata pe zone joase si intinse ca sa poata fi recoltata mecanizat, boabele sunt culese la gramada ca nu sta nimeni sa le aleaga si din cauza asta sunt prajite aproape la limita arderii ca sa iasa ceva si din cele inca necoapte. Cafeaua de calitate se obtine la altitudini mai inalte, boabele sunt culese selectiv doar cele ajunse la maturitate iar prajirea este o arta (sunt o gramada de articole pe net despre punctul de prajire care nu mai stiu cum se numeste, samd...). Ideea e ca poti sa simti diferenta dintre o cafea arsa si una prajita cat de cat correct chiar si daca iei un bob si il mesteci. Eu imi dau seama la mana in timpul macinarii: cafeaua corect prajita e destul de greu de spart, cea mai arsa aproape ca nu o simt. Nu mai spun ca la prima zatul e maroniu iar caimacul bej-galbui, la cealata totul e o funingine neagra.
  Eu cumpar saptamanal 150g de boabe prajite cu o zi doua inainte, si pot spune ca aroma se pierde relative repede desi e ambalata in pungi cu aluminiu la interior si cu sistem de inchidere destul de etans (de exemplu daca apas pe punga nu foarte tare, nu iese aerul). Chiar si dupa numai 2 saptamani mai mult miroase punga a hartie decat cafeaua a ... cafea. Personal, prefer maxim o saptamana de pastrare in punga sigilata.

Cum este mai bine, să cumpărăm cafea boabe și să o râjnim noi, ori gata râjnită?

În căutarea cafelei perfecte, după cum mai era un topic, voi ați pierdut din vedere rolul cafelei. Va pierdeți în cacaturi tehnologice...

E la fel ca vin. Căutam vinul perfect sau doar material de macheala?

Nu există vinul perfect, nici cafeaua perfecta, pentru toată lumea, asta nu Ăźnțeleg multi.
Am băut ieri cafea de la expresor profesional, tot nu este ca a mea, făcută la ibric.
Dar cine este snob o să spună că nuș' ce si nuș' cum, că nu era aparat dinala si dinalalalt si cafea dinaia si dinaialalta... si nu se mai sfirseste cu sfaturile, dă' la specialiști

Consumați fraților ce va place, de o mie de lei cafeaua ori de un leu.

Tot eu:

[ https://www.youtube-nocookie.com/embed/GZVtNUeD-Nc?feature=oembed - Pentru incarcare in pagina (embed) Click aici ]