Totul despre Pizza! (Pizzerie)

stlk, on 16 noiembrie 2017 - 21:32, said:

Nui arsa... Stai sa vina o comanda ca nu am nicio poza cu pizza dedesupt! Pizza trebuie un pic rumenita ca sa aibe gust afumat asa... Lucrezi in domeniu?

jamesjames91, on 16 noiembrie 2017 - 21:26, said:

Care ti se pare cea mai usoara metoda de intins aluatul ?
a) facaletul  b  ) cu degetele pe masa c) cu degete pe marginea mesei de lucru ?
Cam cat timp iti ia sa faci o pizza
adica intandire aluat..pana in momentul in care o bagi in cuptor (de exemplu la o pizza  Quattro Stagioni)

Edited by stlk, 16 November 2017 - 21:44.

Orice reteta, metoda as incerca sau alti cunoscuti ar incerca, niciodata nu iese ca aia de la pizzerie facuta pe vatra

gauresti aluatul   cand il intinzi?

Edited by jamesjames91, 16 November 2017 - 21:45.

Cam asa arata pizza dedesupt... Oricum depinde si de cuptor cat de incis sau cat de rece este...

In legatura cu modul de intins aluatul: la pizza napoletana nu trebuie folosit deloc facaletul, practic aerul din aluat trebuie inpins catre exterior, si asa iese marginea aia umflata la inceput faceam cu facaletul dar nu aveam rezultate bune deloc, iesea pizza uscata pe margini din cauza ca scoteam aerul din aluat de tot[ https://uploads.tapatalk-cdn.com/20171116/eab1b96e0509e7fac64ff599b08c900d.jpg - Pentru incarcare in pagina (embed) Click aici ]

jamesjames91, on 16 noiembrie 2017 - 21:44, said:

Depinde de aluat si cat de grabit esti... Daca se gaureste nu o poti lua pe lopata, se lipeste. Daca se gaureste in cuptor iar se lipeste..

O pizza o fac cam in 30 de secunde maxim 1 minut

Pizza dedesupt[ https://uploads.tapatalk-cdn.com/20171116/f806588ff665d64a6dd7aa793774987d.jpg - Pentru incarcare in pagina (embed) Click aici ]

TruculMagic, on 16 noiembrie 2017 - 21:43, said:

are mama o cunostina care lucreaza la panificatie..din cand in cand mai cumparam de la ea aluat de pizza..Iese exact ca la pizzerie..ideea e sa nu pui multe igrediente..sos rosu, salam uscat,cascaval  si cam atat..sa nu exagerezi . o bag in cuptorul preincalzit si o tii in jur de 15  de min:)..imi iese de fiecare data, cel putin vizual:)))

PS. iti dau dreptate la mici, cei mai buni sunt cei de la tarabe:)nu-mi ies niciodata

Edited by jamesjames91, 16 November 2017 - 21:57.

Fetcu, on 16 noiembrie 2017 - 21:49, said:

Arata binisor, cuptorul e mai nou? ca la aproape 400 de grade la un cuptor mai vechi scoate o pizza care nu arata bine deloc (de obicei ii trebuie 300/300) stai mai mult sa se faca dar arata bine. Oricum eu nu prea mananc pizza dar atunci cand mananc nu mai ramane nimic din ea (chiar daca are un pic de arsura)
Apropo nu zice nimic patronul ca stai pe forum sa pui poze si comentarii  ?

jamesjames91, on 16 noiembrie 2017 - 21:44, said:

Adica sa dai cu dispozitivul  asta (perforator aluat)  pe ea?
[ https://images5.bizoo.eu/image/img360/sale/2009/4/26/Dispozitiv-pentru-perforat-aluat_506691_1240743815.jpg - Pentru incarcare in pagina (embed) Click aici ]

jamesjames91, on 16 noiembrie 2017 - 21:50, said:

Initiatorul subiectului lucreaza intr-o pizzerie, iti dai seama ca trebuie sa puna ingredintele in functie de ce vrea clientul.

Edited by stlk, 16 November 2017 - 22:04.

stlk, on 16 noiembrie 2017 - 22:00, said:

da, nu stiu cum se numeste..  

jamesjames91, on 16 noiembrie 2017 - 22:03, said:

...am scris si mai sus (perforator aluat)
Asta de obicei se foloseste la aluatul prea proaspat si la blat pufos (dublu)-daca nu ma insel-

Nu  perforez aluatul! Poate doar la pizza la tava, desi nu inteleg... Daca faci gaura in aluat cand se infierbanta mozzarela curge si se lipeste de cuptor sau de tava

Cred ca este doar pentru blatul gros.

stlk, on 16 noiembrie 2017 - 22:00, said:

Ma bucur ca tiai dat seama.... In pizzerie nu poti face o piza numai cu 2 ingrediente... Pana la urma cand mergi sa mananci o pizza ii zici sa puna ce vrei tu pe ea

mas bucura daca ar intra pe topic un pizzier cu experienta mai multa sa invatam de la el!

stlk, on 16 noiembrie 2017 - 22:00, said:

Patronul nu zice nimik, cand este treaba tragem tare cand nu... Stam pe telefoane )) nu ii peste tot la fel... Sunt sefi care nici nu te lasa sa stai deloc..

Fetcu, on 16 noiembrie 2017 - 22:18, said:

presupun ca lucrezi cu aluat care a stat la rece in frigider ore bune, cu aluat proaspat ai lucrat vreo data? adica imediat cum se face aluatul, sa-l folosesti?(sau chiar dupa aproape o ora)

Fetcu, on 16 noiembrie 2017 - 22:23, said:

Lucrezi la o pizzerie de cartier sau in una de brand? ca in cele de brand nu cred ca te lasa sa faci asa ceva. Macar de te pune sa asamblezi la cutii de pizza si tot nu te lasa sa stai pe telefon.

Edited by stlk, 16 November 2017 - 22:34.

stlk, on 16 noiembrie 2017 - 22:24, said:

Am vreo 3 ani de cand fac pizza... Cum mau invatat ei lasam aluatul cam 2 3 ore si dupa faceam pizza, dar rezultatele nu erau cine stie ce... Acum ca am mai prins ceva experienta si dupa multa informare de pe internet am ajuns sa las aluatul chiar si 3 zile si dupa sa fac pizza cu el! Asa avand cele mai bune rezultate. Cu aluat proaspat nu iese o pizza buna.. Iese marginea seaca. Plus ca drojdia nu a fermentat de tot si o sa iti faca si probleme la stomac!

Fetcu, on 16 noiembrie 2017 - 22:38, said:

Se mai intampla sa ramai fara provizi in frigider si in caz ca bagi proaspat trebuie sa dai cu dispozitivul de perforat
altfel pizza face numai balonase in cuptor spuneai tu ca iti curge mozzarela prin gauri, pai nu prea are cum sa curga fiindca nu se apasa pe dispozitiv si apoi sosul ar trebui sa curga mai intai dar nici ala nu curge.
Parerea mea e ca un aluat bun trebuie sa stea la frigider minim 12 ore dar nici prea mult nu e bine.

Edited by stlk, 16 November 2017 - 22:59.

Apoi daca luam in considerare cat consumam cu un cuptor, ingrediente , munca... mai bine dam 15-20 lei pe o pizza si o mancam gata facuta.

Cu aluat din ala congelat cum iese pizza ?

DJPocaitul, on 16 noiembrie 2017 - 23:18, said:

Un blat de pizza arata bine daca aluatul a fost la rece in nici un caz congelat.
Nu ai mancat niciodata pizza (care a fost congelata) de la supermarket ? Mi mi se pare o porcarie!