Ciorba ca la munte

brusli, on 22 octombrie 2017 - 19:25, said:

Poate e de la rantas ... la munte se mananca mult cu rantas ... nu borsuri si acreli ca mai la campie ...

Pana una alta, am gasit ceva ce macar seamana (vizual) cu ce imi amintesc: http://www.retete-on...iorba-de-vacuta

Conteaza cam toate: calitatea si felul ingrendientelor, cum e preparata, daca e facuta la ceaun de fonta la foc de lemne, etc.

În Ardeal, se cultivă destul de mult rubarba, folosita la gemuri dar și la acrit ciobele. Poate că asta să dea un gusl mai aparte

Nu cred că ciorba de la munte este mai gustoasă decât cea de la câmpie.
Poate ai schimbat aerul, poate are ciorba aceea ceva găină naturală sau purcel crescut în adevărata gospodărie țărănească.

brusli, on 22 octombrie 2017 - 20:11, said:

Daca vrei sa incerci, ai nevoie de carne de vacutza, putin mai grasa, plus zarzavat verde, proaspat din piata (4 cartofi mari, 1 telina cu tot cu frunza, 3 morcovi, 3 rosii, ceapa verde, pastarnac, 2 ardei). Mai trebuie putin orez, sare, ceva condimente (daca iti place).

Tehnica NASA e urmatoarea: se bucateste carnea, se pune la fiert, se spumeaza, apoi se fierbe la foc moderat (mijlociu) cca. 2 ore.
Cand carnea e aproape fiarta se adauga cartofii. ceapa, morcov, pastarnac, telina radacina (timp fierbere 20-30min)
intre timp se maruntesc restul de zarzavaturi:  rosiile, telina frunza, ceapa verde, ardei si se adauga, toate cand cartofii sunt deja aproape fierti si se mai clocoteste la foc mic 5-10 min.

Dupa ce ciorba se opreste de pe foc, se lasa 30 min sa se raceasca dupa care se adauga patrunjel, leustean si ceva condimente (fara a se exagera). Eu pun tarhon taiat marunt odata cu patrunjel si leustean.

In concluzie:  la o ciorba reusita, totul e de respectarea unui timing in adaugarea legumelor in functie de timpul lor de fierbere, astfel incat sa nu fiarba prea mult.

Poti incerca, nu ai ce sa strici.

de ce-ti place ciorba mai mult la munte? only daredevils know....
ciorbita cu afumatura imi place oriunde
 23f95e84d49152806246055f651f983c--tent-camping-trail.jpg   16.14K   43 downloads

Edited by zyppster, 22 October 2017 - 21:33.

brusli, on 22 octombrie 2017 - 20:11, said:

Culoarea aia este data de paprika, probabil una ungureasca. Cauta o reteta buna de ciorba gulash, o boia de calitate si o sa ai ce iti doresti.

brusli, on 22 octombrie 2017 - 19:59, said:

incearca sa calesti legumele inainte. In plus, in functie de cum iti place tie, poti sa NU pui rosii/suc/pasta. Culoarea rosie poti sa o obtii din boia (musai calita si ea).

Edited by irina2014, 22 October 2017 - 22:54.

Exact, asta vroiam sa'i spun. Sunt calite legumele, de unde si uleiul rosu, cat si gustul mai deosebit.iese ciorba super, pe termen lung, daca obisnuiesti des, loveste naprasnic in ficat/stomac.

Uleiul rosu iese de la gogosar prajit, nu neaparat de la boia.

argentum, on 23 octombrie 2017 - 03:25, said:

da, kapia, ceva. dar paprika rulz. De asia cand vad eu papricas cu sos de rosii ii zic tocanita

Ia, ca mi-a venit ideea de un paricas

Oameni buni, legumele, apa, mana bucatarului tot alea-s, diferenta la culoare si gust fata de ciorbele obisnuite o face rantasul (grasime+faina+ceapa+altele).
Sau poate n-o fi rantas clasic, dar grasime mai multa sigur e in ciorbele ardelenesti, de la munte ...

Edited by tablagiu_xxx, 23 October 2017 - 09:32.

brusli, on 22 octombrie 2017 - 19:59, said:

Pentru ca in Regat zarzavatul se pune la fiert direct in apa, dupa ce s-a luat spuma de la fiertul carnii. In Ardeal, zarzavatul se caleste mai intai in ulei - de aici culoarea si gustul schimbat.

Conteaza si carnea. In zonele de munte sunt foarte multe animale crescute in gospodarii si duse la pasunat. Eu cred ca acesta e secretul, nu zarzavaturile. Si laptele de la vaci de munte e delicios comparativ cu laptele vacilor de la ses care mananca porumb insilozat si nutreturi combinate. Am luat si eu niste carne de vitel de la un taran din zona mea(ses) si n-avea nici un gust. Am luat asta vara din Rasnov niste carnati preparati la Poiana Marului. Au fost excelenti comparativ cu carnatii cumparati din zona mea.

Gustul si culoare deosebite sunt date de morcov. Este binecunoscut faptul ca morcovul de munte este total diferit de cel de câmpie si de cel de deal.
Acest lucru e foarte evident la iepurii de munte, care sunt diferiți de iepurii de câmpie si de deal.
O ciorba asemănătoare poți găsi si la câmpie, acolo unde se folosește morcovul de munte.

DJPocaitul, on 22 octombrie 2017 - 19:59, said:

La munte nu prea se mananca bors de peste.

brusli, on 22 octombrie 2017 - 19:25, said:

Ciorba-i ciorba,fie la munte fie la ses.Dar important este bucatarul,aaaa,scuze,cheful.Sau cheflia,depinde.
De asemenea,este importanta si traditia,adica ingredientele folosite.
Apa?Este posibil,dar apa prin fierbere elimina gustul initial,daca ar avea asa ceva.

Edited by adisz, 23 October 2017 - 13:23.

brusli, on 22 octombrie 2017 - 19:59, said:

Uleiul mai rosiatic se poate obtine calind putin morcovii, legumele si carnea in ulei inainte de a adauga apa.

cica daca morcovul e tanar, gaina poa sa fie cat de batrina, zama iese buna ....