Bere facuta acasa?

M-am gandit si eu ca ar trebui sa am un volum mai mare decat necesar pentru situatii critice, mai trebui sa imi masor timpul de fierbere a apei cu arzatorul meu, ca sa nu pregatesc apa prea tarziu, dar nici mult mai devreme.

O sa ma duc si la un magazin de instalatii sa vad dau au piulite din alama, nipluri filetate si robineti sigur se gasesc, pentru robinetul de scurgere a mustului.

Foarte interesant ce zici Ain ,am citit cam tot ce am gasit as dori mult  o reteta simpla pt. un incepator cu cantitati de malt facut acasa orz, grau, porumb etc ingrediente si modul de preparare timpi pe care trebuie mers pt o bere buna. Sunt satul de berea proasta din comert. Multumesc mult pt. toate informatiile. Lucian, cj.

molluc,
Am sa te ajut cu placere. Insa, inainte de orice, trebuie sa stii ca iti cam trebuie conditii. Ca sa faci maltul, iti trebuie un spatiu unde sa ai 10-12 (preferabil), max. 15 oC in care sa aiba loc incoltirea si maltificarea boabelor de cereale. Dupa care, trebuie sa poti usca maltul crud, la inceput pe la 30-35 oC, mai apoi spre 50-55oC si in final pe la 80 oC (eventual spre 105oC).
Eu am facut prima data malt anul trecut pe vremea asta, insa etapele de uscare a trebuit sa le fac pe caloriferele din casa si mai apoi etapa finala am facut-o la servici. Mai apoi mi-am modificat un cuptor de aragaz si am putut face acasa totul, uscand in prima etapa in pod. Insa nici batut nu as mai repeta operatia in martie. Voi astepta luna mai cand temperatura ambianta va fi propice la ceea ce doresc. Sincer, daca locuiam la bloc nu aveam conditiile necesare.

Citeste mai intai si un post scris de mine in alt topic:
http://forum.softped...8#entry16352603

Acolo am descris pe scurt cum fac eu maltul si, mai important, am dat un link spre un articol in care se precizeaza cum ti-ai putea face acasa malt si e data si o reteta de bere facuta din acest malt. Atentie, maltul facut acasa nu e acelasi lucru cu maltul facut industrial, de aceea retetele de bere ce le gasesti trebuie sa fie adaptate la materia prima folosita.

Recomand oricui sa inceapa cu aceasta reteta, care a fost si prima mea reteta de bere. Dupa ce o faci, cu experienta castigata poti incerca si altele.

Eu zic sa nu te grabesti: cauta pe youtube filmulete despre "all grain brewing", "homemade barley malt" si incearca sa vezi daca ai conditii si echipamentele adecvate. Si eventual cat te-ar costa sa le cumperi. Acum cativa ani gazetele locale erau pline de un berar de apartament din urbea noastra care se lauda ca a investit vreo 5000 lei ca sa poata sa faca bere.

Trimite-mi pe PM o adresa de mail si am sa-ti trimit niste carti in format electronic. Fiind din acelas oras mi-e mai usor sa-ti mai dau cate ceva materiale, daca va fi cazul.

Edited by ain, 22 February 2015 - 18:57.

Cel din gazete am impresia ca era chiar cel care vine in prezent ingrediente si echipamente pentru bere in Romania
Cartile de le tine mi le-am pus eu pe google drive, daca le vrea pot sa fac un link catre ele.

ionut_mystic, on 22 februarie 2015 - 20:02, said:

La acesta ma refeream:
http://adevarul.ro/l...0398/index.html

Siteurile care comercializeaza kituri si materiale pe care le stiu eu nu sunt din Cluj.

Nu e el, nu stiam de acesta. A bagat atatia bani pentru ca a comandat totul direct de la Brouwland. Si cel care detine siteul despre care am amintit a aparut prin ziare si pe la stiri, uite http://www.gandul.in...catarie-5107316

Ma refer la berea cumparata din magazine: stiti cum se poate schimba gustul din amar spre spurcat in alt gust acceptabil? Se pot pune niste arome?

Cea mai sigura solutie e sa nu mai cumperi bere cu gust spurcat
Nu vad cum ai putea sa ii schimbi gustul, poate doar cu lamaie sau alte fructe.

Edited by ionut_mystic, 23 February 2015 - 10:25.

Am profitat de o sambata cu prognoza de 14oC asa ca am facut prima sarja de bere din acest an. Cei drept fortat de stocul care a scazut sub pragul critic de 20 de sticle.

Am ales o reteta de pale ale cu compozitia modificata ad hoc. Tocmai descoperisem ca graul prajit foarte putin, pana la limita in care formeaza "floricele" (pe engleza torrefied wheat) capata un gust foarte bun. In plus, ovazul procesat la fel are nu doar gust interesant, dar are si ceva arome deosebite.

Pe scurt, materiile prime:

malt pal - 30 cupe (1cupa=115g)
malt de grau - 2 cupe
grau torrefied - 2.5 cupe
ovaz torrefied - 1 cupa
zahar candel necaramelizat - 1kg

1 portocala
36 litrii de apa pt. aprox. 27 litrii de bere

Modul de lucru:
- am pornit starterul cu doua zile inainte.
- cerealele nemaltificate le-am gelatinizat la 85oC in 2 litrii de apa;
- se amesteca cu maltul pal si 6 litrii apa calda si mentine 30 min la 43oC pentru dizolvarea gumelor.
- urcat temperatura la 50oC si mentinut timp de 45 minute pentru conversia proteinelor la peptide si aminoacizi;
- adaugat maltul de grau si urcat la 55 oC timp de 30 minute pentru formarea de proteine cu masa moleculara medie si mica (pentru stabilitatea spumei);
- urcat la 65 oC pentru transformarea amodonului in zaharuri fermentabile. Din cauza faptului ca vasul meu de "reactie" este cam mic, scoteam must de bere si inlocuiam cu apa calda cam intre 1 si 1.5h. Ulima introducere o faceam la 72oC pentru formarea dextrinelor care nu vor fermenta si vor da un gust usor dulce berii.

Deoarece scoteam periodic sarje de must de bere avand proprietati mult diferite, mi-am permis sa produc doua sortimente de bere.

Primul sortiment contine doar prima sarja colectata, la un timp relativ scurt (cam 1 h). Ca rezultat, contine multe peptide, aminoacizi si proyteine, dar relativ putine zaharuri. I-am adaugat la 2 minute inainte de oprirea fierberii nectarul de portocala. Va iesi o bere maltoasa, opalescenta, probabil chihlimbarie cu un gust aproape imperceptibil de portocala, care a fost introduce nu pentru a face un radler ci pentru a aduce o oarecare complexitate aromei. In plus, am utilizat mult hamei pentru aroma (adaugat la 5 minute inainte de opritul fierberii). Practic hameiul acesta l-am reutiuizat ca hamei de amareala pentru cea de-a doua bere. Proactic va iesi ceva in genul unei beri de grau cu aprox 3-4% alcool.

Hamei amareala 25g (la inceputul fierberii)
Hamei aroma 75g (la 5 minute)
Fierbere 1h

Rezultatul se vede mai intr-o damigeana de 5l:


Sortimentul al doilea este un ale blond. Sub forma limpede, inainte de a intra in fermentare, este un galben pai deschis.

Fiert 1h
Hamei amareala 75g (la 60 min)
Hamei aroma 25g (la 5 minute)

Dupa fierbere se raceste cu serpentina la 27oC, se inroduce in damigeana si se pune starterul. Fermentare o fac cateva zile pe la 17-18oC, dupa care scad pe la 15, iar cand aproape se apreste o readuc cel putin 1 zi la 18-19oC (pentru conversia diacetilului). Dupa care la rece pentru limpezire.
La o zi distanta, pus in damigeana de 25 lireii, arata asa:
[ https://dl.dropboxusercontent.com/u/54872001/DSC00965.JPG - Pentru incarcare in pagina (embed) Click aici ]

Peste cateva zile, cand trece etapa fermentarii rapide, va primi si zaharul candel. Va ajunge pe la 6-7% alcool.

Pentru cei ce nu au mai facut bere va atentionez ca in timpul fermentarii culoarea nu coincide cu cea a produsului finit. Voi face un update peste 2-3-4 saptamani si voi prezenta produsele finite.

Edited by ain, 01 March 2015 - 20:13.

Poza care lipseste mai sus:
[ https://dl.dropboxusercontent.com/u/54872001/DSC00966.JPG - Pentru incarcare in pagina (embed) Click aici ]

Asteptam rezultatul. Zici ca ai folosit 100 grame de hamei pentru 5 litri de bere? Cred ca o sa iasa bomba, in sensul bun

Ionut,
Din cele 100g, 75g erau hameiul de aroma. Cum am folosit hamei autohton, cu aroma anemica spre lipsa, nu e exclus ca rezultatul sa aiba o aroma mediocra. Oricum asta e maxumum de aroma pe care o pot obtine in conditiile date.

Nu am folosit hamei autohton, dar ma gandesc ca la 5 litri tot e mult. Acum tu stii mai bine Am imbuteliat si eu berea facuta cu maltul caruia nu i-am rupt radacinutele si la care nu a folosit step mashing, spre surprinderea mea a iesit destul de buna. Verdictul final va veni dupa cateva saptamani de stat in sticla.

Cum etapa de fermentatie zgomotoasa a berii din damigeana mare a incetat, am facut si adaugat in damigeana zaharul candel.

Am recitit reteta din postul #26 si aduc cateva precizari:
- se formeaza o spuma foarte mare, din care motiv vasul trebuie sa aiba volum adecvat. Pentru 1Kg zahar ar trebui un vas de 5l.
- la adaosul de lichide in zaharul fierbinte sar stropi fierbinti. Este extrem de indicata folosirea de ochelari, barimi de vedere daca nu de protectie.
- in functie de tipul si concentratia aminoacizilor, proteinelor si peptidelor continute se formeaza produsii aromati ai reactiei Maillard. Calitatea si mai ales calitatea acestora este influentata de timpul cat dureaza reactia. Daca cineva ar dori arome mai intense, va trebui sa prelungeasca durata acestei etape. Se poate lua o proba din zaharul topit cu o lingura si se picureaza putin intr-un pahar cu apa. In functie de gustul si aroma probei se decide continuarea sau nu a acestei etape.

Imi scapase din post partea in care ai zis ca faci zaharul sirop. Daca faci asta banuiesc ca nu mai aduci amestecul la temperatura de intarire (150-160 grade)? Sau adaugand apa nu mai are cum sa se intareasca? Eu voiam sa il fac bloc, cum am si niste forme din silicon, dar sub forma de sirop pare mai usor de adaugat in bere.

Mi-am cumparat si eu recent o forma de silicon, insa si de aceasta data am facut siropul.
De obicei fac beri brune unde doresc sa am caramelizare avansata. Caramelizarea avansata are loc oricum la temperaturi de peste 150oC, deci in aceasta situatie oricum dupa racire se va forma o masa sticloasa dura.
Ultima data am vrut sa fac o bere deschisa la culoare, daca se poate galben-pai; asa ca am evitat caramelizarea (tot s-a caramelizat putin si pe la 135oC) insa am incercat sa folosesc o temeperatura cat mai joasa posibil.

Cred ca merita sa faci zahar candel solid doar cand vrei sa prepari beri foarte tari, situatie in care adaosul de apa (ce vine cu siropul) este idezirabila. Sau cand faci mult, caci solid se poate stoca mai usor. Insa, aparent cel putin, e mai comod de utilizat sirop concentrat.

Apropo, tu ai incercat sa faci beri brune?

Nu am incercat beri brune, cea mai inchisa la culoare a fost de culoarea chihlimbarului, nu stiu unde se incadreaza. Berile brune de obicei inclina balanta spre aromele maltului, iar mie imi place mai mult aroma de hamei, dar nu exclud pe viitor berile brune. Daca reusesc sa imi fac un mic inventar care sa imi permita sa "gatesc" bere si la bloc unde stau mai tot timpul o sa incerc. Cand ajung la tara prefer sa fac beri mai luminoase.
Cam asa imi ies majoritatea berilor, chiar si cand folosesc mai mult malt pal, de vina cred ca e sursa de caldura care este prea puternica si caramelizeaza mustul. Ca aroma nu percep note de caramelizare, deci nu ma deranjeaza asta.
 96738581_UAYTQBD.jpg   28.25K   25 downloads

Hai ca arata foarte bine. Are vreo 10 unitati Lovibound. Ale mele merg pe la 16-18.
http://beerrecipes.org/beercolor.php