Cartofi prajiti ca la restaurant

pedros_2005, on 26 februarie 2023 - 22:31, said:

Conteaza! Sunt doua tipuri de cartofi: fainosi si cerosi. Cei fainosi se preteaza mai bine la prajit.

floraur, on 12 martie 2023 - 11:31, said:

Când ești restaurant și ai volum, cartoful prajit nu mai e deloc o chestie simpla

 ionutzitaly, on 24 ianuarie 2023 - 23:29, said:

Ce înseamnă cartofi congelați "premium", lol?

Mi se pare amuzant cum exportăm cartofi dar importăm cartofi congelați la greu... Atât îi duce capul pe ăștia din agricultură.

Chiar că, ce diferențe sunt între cartofii congelați ieftini și ăia scumpi?

Legat de cartofi, am observat și eu prin Auchan sau Carrefour, de exemplu că au început să apară la pungă, pe tipuri, pentru prăjit, gătit etc.

Edited by Vlad_22, 27 March 2023 - 14:42.

 Vlad_22, on 26 martie 2023 - 23:05, said:

Inseamna un cartof de o calitate buna, prelucrat mai bine, mai rapid si solutii technologice mai bune.

Mi se pare prea mult eticheta "premium" pentru niste banali cartofi congelati, dar e drept ca sortimentele mai ieftine cartofii sunt mai slabi calitativ: taiati inegal, cu puncte negre, prea subtiri, etc.

Nu e prea mult. E cam aceiasi diferenta care e si intre cartofii proaspeti. Sunt soiuri si soiuri.
Cum stii sa faci diferenta intre o rosie de plastic si una gustoasa, cam asa e si la cartofi.

Pe vremuri, anumite soiuri de cartofi se numeau porcesti. Erau cultivati pentru hrana porcilor.

Edited by pasilla, 28 March 2023 - 21:43.

 Manasu, on 28 martie 2023 - 21:36, said:

1. Producator care se axeaza doar pe asta, atentie la tot supply chainul, cartofii in parametri buni pentru congelare, sortimente alese, tunelul IQF facut special pentru cartofi.

2. Producator care face cartofi atunci cand nu are de process ceva mai scump, calitatea produsului cum se nimereste, important e sa fie eftin, technologie IQF proiectata pentru alte produse si adaptata on demand.

Intre cele doua produse vei avea o diferenta, mai sunt si solutii intermediare, si exista si marketing, piete diferite etc.

Care este cel mai sănătos ulei pentru prăjit cartofi? Aș dori o listă, dacă se poate...

Cica cel de palmier.

Iată ce am găsit pe un site:

Prin urmare, daca ai de gand sa prajesti cartofi sau popcorn, de exemplu, vei da aragazul la o temperatura mare, deci trebuie sa alegi un ulei care are un punct de ardere ridicat (175-190° C): opteaza pentru uleiuri rafinate mononesaturate, neutre ca gust si neafectate de temperaturi ridicate (de masline, de avocado, de palmier, de rapita, de nuci de Macadamia), nerafinate mononesaturate (ulei de masline extravirgin) sau saturate (ulei de cocos, care nu pierde din trigliceridele cu lant mediu, sanatoase pentru organism, prin rafinare).
Evita, in schimb, uleiurile rafinate sau presate la rece care au un punct de fum ridicat, dar contin prea mult Omega-6 (pot provoca inflamatie in organism) si produc grasimi trans prin ardere: ulei de floarea-soarelui, de porumb, de migdale, de sofranel, de arahide, de samburi de struguri, de soia, de seminte de bumbac, de susan, de tarate de orez.

https://sanovita.ro/...ate-infografic/

Uleiul de masline nu este bun pentru prajit, cel putin nu la nivel de tuci/tigaie, deoarece 190° e prea scazut (este extrem de usor sa treci peste, daca nu ai control foarte precis al temperaturii), plus ca diversii compusi in suspensie din el incep sa se dezintegreze termic inainte de punctul de fumegare. Nu este deloc o coincidenta faptul ca uleiurile rafinate/neutralizate/decerate/dezodorizate (care contin doar amestec de acizi grasi si nimic altceva) au punct de fumegare mult mai ridicat decat cele nerafinate.

Personal consider, avand in vedere ca prajirea in imersiune este in sine o metoda de preparare destul de nesanatoasa, ca ar trebui consumate cat mai putine alimente prajite in prima instanta, astfel incat impactul unui ulei potential nesanatos sa fie redus de la inceput. Altfel, as zice ca uleiul rafinat din floarea-soarelui modificata genetic High Oleic e un compromis acceptabil intre pret, rezistenta la degradare termica, rezistenta la rancezire, si impactul asupra sanatatii.

Părerea mea este că uleiul de palmier și cel de cocos sunt cele mai bune, fiind și cele mai scumpe.

Uleiul de cocos nu e bun pentru prajit; cel nerafinat are punct de fumegare foarte scazut (177°), iar cel rafinat e tot destul de jos (204°). E acceptabil pentru calit/inabusit. Personal consider ca nu merita d.p.d.v. al pretului.
Uleiul de palmier e... ehh. E acceptabil d.p.d.v. al compozitiei (atat timp cat nu a fost hidrogenat) si al punctului de fumegare (235°), insa e o lunga dezbatere despre impactul asupra mediului din cauza defrisarilor masive intreprinse de companiile producatoare de ulei de palmier.

Cel mai sanatos e sa prajiti cat mai putin si sa fie un ulei rafinat, nu presat la rece.  

In Romania ulei de rapita  apoi de floarea soarelui.

Cel de floarea soarelui are punctul de ardere de pe la 210 grade pana la 250 in functie de acidul oleic.

Cel mai sanatos e sa mananci cat mai rar chestii prajite in ulei   in cazul asta poti sa le faci si in untura care in general nu are un punct de fum scazut:)

Încerc ceva în așa fel încât cartofii prăjiți să nu mai fie atât de dăunători sănătății precum se spune......

Cartofii prajiti nu sunt danuatori sanatatii. Cantitatea ingurgitata, poate fi

Nu cartofii prajiti sunt daunatori sanatatii, ca doar nu ingurgitezi acid de baterie , ci cantitatea si frecventa cu care ii mananci. Acelasi lucru se aplica si la indulcitorii din sucuri sau alte mizerii disponibile pe piata.