Autentificare
Creează cont
Masina paine
11 voturi
Ultima postare: mai 19 2024 20:04, Inițiat de
RADU_
, oct 21 2007 08:54
·
58
58
#12079
Publicat: 07 octombrie 2022 - 09:42
|
Faina de secara e altceva. daca vreti un amestec de faina e secara cu faina alba, mergeti pe un maxim de 10-15% si nu influenta aluatul final.
Daca vreti o paine din faina de secara, se face cu totul altfel, trebuie sa ai acolo un acid, gen otet sau o maia foarte acida, e nevoie de un anumit proces de coacere si de racire, nu se taie inainte de24 h etc. Si veti obtine o paine asemanatoare cu cea din berariile germane, o paine "grea" cu miezul umed, usor dulceaga, care merge excelent cu niste carne la gratar si mustar, si musai innecata in bere  Atentie la malt, ca nici el nu este foarte recomandat diabeticilor. Maltul il puteti lua si sub forma de faina de malt, mai usor de gestionat decat siropul. |
Sus
#12080
Publicat: 07 octombrie 2022 - 22:13
|
Am luat făină de malț, care chiar este recomandată diabeticilor. Am obținut și eu o pâine cu secară destul de bună, dar pentru mine este prea densă. Am mers prin încercări repetate cu până la 150g secară. Restul albă 100g și 200g integrală. Eu pun cam 90 ml iaurt sau sana și 160 ml apă pentru 450 g făină. O lingură de malț, o lingură coriandru și alternez turmeric cu chimen negru.
|
#12082
Publicat: 09 octombrie 2022 - 00:34
|
em2006: fa paine mai des. Vara nu-i ca iarna, e mult mai cald, mai multa umezeala in atmosfera si de aceea isi schimba painea gustul. Probabil ca incepe un proces de fermentatie, Au trecut exact 2 luni de cand ai scris asta, am lucrat recent aceleasi retete, cu aceleasi ingrediente, căci am păstrat cate ceva de dragul stiintei. Constat că fenomenul a disparut. E clar că e vb de conditiile de mediu Se pare că si tu si Băse aveti dreptate, vara nu-i ca iarna, iară iarna nu-i ca vara si la capitolul ăsta. |
#12083
Publicat: 10 octombrie 2022 - 07:39
|
Am luat făină de malț, care chiar este recomandată diabeticilor. Am obținut și eu o pâine cu secară destul de bună, dar pentru mine este prea densă. Am mers prin încercări repetate cu până la 150g secară. Restul albă 100g și 200g integrală. Eu pun cam 90 ml iaurt sau sana și 160 ml apă pentru 450 g făină. O lingură de malț, o lingură coriandru și alternez turmeric cu chimen negru. |
#12087
Publicat: 10 octombrie 2022 - 10:20
|
O paine de secara buna obtii daca ... - cat din ea se poate aplica la masina de paine, - cati au rabdare sa se apuce de paine azi, ca sa manance poimaine. Editat de costeld69, 10 octombrie 2022 - 10:23. |
#12088
Publicat: 10 octombrie 2022 - 13:45
|
Se poate face si la masina de paine, insa trebuie sa te joci un pic cu programele si sa folosesti neaparat drojdie.
La a doua intrebare iti pot raspunde doar atat: "multi!"
Hrisca a folosit cineva ? Cica nu are gluten si alte beneficii.. |
|
#12089
Publicat: 10 octombrie 2022 - 16:53
|
... nu are gluten si alte beneficii..
- cati au rabdare sa se apuce de paine azi, ca sa manance poimaine. De asta am luat mașina de pîine 🤷 Maxim de efort ce fac, cu minim 24 ore înainte de a porni la facerea de pîine, pun drojdia la dospit, cu bere sau apă, puțină miere, puțină făină, ca un starter. |
#12090
Publicat: 10 octombrie 2022 - 23:51
|
Daaa, pune că și eu vreau să încerc. De regula cand pun poza pun si reteta, dar acum o sa pun intai niste poze cu ce am incercat. Azi se face exact o luna de cand experimentez retete cu faina 650 combinata cu malai. . De o luna nu mai fac pite mari, ci baghete, impart aluatul sa iasa baghete mai mici, sa consumam cate una la fiecare masa, caci si io am diabet, dar dz2 Le coc in tava, dupa ce in prealabil fac aluatul cu masinade paine cu un prog de aluat de o ora jumate, dupa care impart aluatul si formez baghete pe care le pun in tava pe hartie de copt unde dospesc iar intre 1 si 2 ore inainte de a le baga in cuptor Editat de em2006, 10 octombrie 2022 - 23:59. |
#12091
Publicat: 11 octombrie 2022 - 00:43
|
Prima incercare, acum o luna a fost cu 391g faina 000 si 69g malai, total 460g fainuri. Dupa framantare si prima dospire cu masina de paine cu program de o ora si 30 minute, au rezultat 745g aluat pe care l-am impartit in 4 parti egale (4x186.25g) si am format baghete pe care le-am pus in tava pe hartie de copt pt a2a dospire, care a durat 1h34min.
Am copt 30 minute la foc max cuptor aragaz, 12 minute cu abur , restul fara. Celelalte ingrediente sunt - apa=272g(59.1%), ulei=10.35g(2.25%), sare=8.21g(1.78%), drojdie italmill=1.6g (doar 1.6 grame) , hidratare=60.1% Rezulta produs final 4 baghete x 153g (612g total) cantarit dupa stabilizare Asa arata: 
668--10sep-Baghete 612g(4x153) MP342 K96 Faina391g 000HlB malai 69g.jpg 319,86K
12 download-uri
|
#12092
Publicat: 11 octombrie 2022 - 01:01
|
Cu experienta acumulata, urmatoarea a iesit asa:
674--23sep-Baghete 790g(5x158) MP348 K102 Faina489g Belbake650 malai111g.JPG 741,53K
16 download-uri
|
#12093
Publicat: 11 octombrie 2022 - 07:21
|
Foloseste cantarul cand le imparti si incearca sa faci acelasi shapping la toate, sa iti iasa uniforme. Ce faci tu sunt franzele, nu baghete
Dospirea a doua ar fi bine sa o faci cu un separator intre ele, astfel incat sa nu se lipeasca, poti folosi o scandurica subtire infainata bine, si incearca sa le asezi astfel incat sa nu se lipeasca, in zona unde se ating nu se coace uniform. |
|
#12094
Publicat: 11 octombrie 2022 - 09:32
|
De o luna nu mai fac pite mari, ci baghete, impart aluatul sa iasa baghete mai mici, sa consumam cate una la fiecare masa, caci si io am diabet, dar dz2 Dar la diabet ai voie făină albă? Soțul meu are un prediabet, dar nu mănâncă pâine cu procent așa mare de făină albă. Eu pentru el fac pâinea cu secară. Dar procentul de făină albă e mic. Completez cu integrală și secară. Am pus 150 g făină 650, 150 g secară și 150 g integrală. Pun vreo 90 ml iaurt și până la 250-260 ml completez cu albă. Adaug și o lingură de făină de malț de orz. |
#12095
Publicat: 11 octombrie 2022 - 10:53
|
Vad ca a cam murit si topicul asta. Pacat, e plin de baieti destepti pe aci, am mai invatat cate ceva de la toti. Intrebare: ati incercat sa combinati faina alba cu malai? Cum v-a iesit pita? Io am incercat mai multe combinatii si mi-a iesit ceva, daca ezista interes pot pune aci ceva rezultate. Mi-a placut cea cu malai, ca are o consistenta...crantanoasa. Adica miezul ramane moale, dar crantane intre dinti. Si culoarea interesanta, puncte mici si galbioare. Desi nu am probat atunci, cred ca merita incercat de utilizat paine pt facut sandvis la sandwich maker. Nu mai retin exact proportia de malai folosita, posibil sa fie reteta pe ici pe topic, muuulte pagini in urma. Editat de Batranelul, 11 octombrie 2022 - 10:54. |
#12096
Publicat: 11 octombrie 2022 - 14:36
|
Malaiul poate fi hidratat cateva ore inainte de a fi adaugat in aluat, si atunci e mai putin crantanicios in varianta de paine proaspata si mai mult in varianta de paine prajita/toast. Pentru culoare galbena se poate folosi si niste faina de grau dur, de regula 10-15% din cantitatea totala de faina e suficient sa dea aceasta culoare, sau o jumatate de lingurita de turmeric. Pentru o culoare rosie, puteti adauga suc de sfecla, pentru negru carbune medicinal samd
|
Anunturi
Bun venit pe Forumul Softpedia!
▶ Utilizatori activi: 1
0 membri, 1 vizitatori, 0 utilizatori anonimi
-
- Schimbă tema
- Limba Română
- Marchează forum ca citit
- Termene & conditii
- Confidentialitate
- Consimtamant
- Cookies
- Ajutor
© 2001-2024 Softpedia. All rights reserved. Softpedia® and the Softpedia logo are registered trademarks of SoftNews Net SRL.
Ora implicita a Forumului Softpedia este ora standard a Romaniei (GMT+2). Mai multe informatii →
⚠ Postarile afisate pe Forumul Softpedia reprezinta o opinie subiectiva a membrilor care le-au publicat si nu a SoftNews Net SRL.