Țuica de prune

 ionutzitaly, on 03 martie 2017 - 00:16, said:

-buna ,
-da butoaiele mici nu prea sunt bune . E adevarat ce ati scris mai sus.
Eu am 3 butoaie de 20 l de stejar si tin rachiul, whiskiul cam un an in ei, . dupa gust si culoare al tot amcerc.pana cred ca e bun, atunic al scot si al pun an damigene de sticla.
Daar .., nu e necesar neaparat sa fie butoaie de stejar.
Doar daca doriti sa faceti whisky des sa va ocupati cu whisky serios atuncia merita si cumparat un butoi de stejar.
Se poate ambunatati si cu aschii de stejar. efectul e acelasi. Important este  timpul , sa aibe timp sa-si dea drumu si sa se faca whisky adevarat. La anceput , dupa ardere are un gust deloc asemanatos cu whisky. Trebe pus an damigene de sticla nu prea plin, cam rteisvert.., un pumn de aschii si lasat la aer..nu pus dop , doar un tifon  sa nu intre musculite. Asa lasat cateva luni ..dupa aceea puteti pune dop la damigene.
Wedeti o aderssa buna pt aschii de stejar.


http://www.utilvinif...derivate-stejar

Edited by germania-proffesionist, 03 March 2017 - 16:38.

Foarte interesant, merci.   Din pacate unde sunt eu distilarea acasa e cam riscanta:)

Salutare !
Pentru cei care doresc serios sa se ocupe cu producerea de Whisky. Este putina munca migaloasa , dar iese un adevarat Whisky produs de mine !
Pe internet se pot cumpara toate produsele necesare.

http://www.fabrica-d...rz/malt-special
http://www.fabrica-d...die-turbo/turbo

Pt producerea de Whisky trebuie malt de orz, zahar si drojdie si apa . Vedeti pagilile de mia sus.
Acel orz se trebuie cumparat gata macinat. E ca un fel de faine foarte aspra, cam ca un rumegus.
Cantitatea de adaugare la apa este , un sac, 25 kg la 100 l de apa. Puteti face calculul fiecare dupa ce cantitate de apa folositi.
Deci se ancalzesze apa intrun vas cat mai mare, la 80 de grade, si se adauga maltul de orz macinata. Trebuie tinut la 80 de grade C cam 90 de minute.
O ora si jumatate, mestecat mereu sa nu se prinde da fundul vasului.
Dupa aceea se da printro sita zeama aceea , maro si dulce, pt ca trebuie scoasa tarata aceea de la maltul de orz.
Asta cam e toata boasca de Whisky.
Zema aceea dulceaga, maro  se toarna , se aduna antrun butoi de plastic , sa lasa la racit, cateva ore sa scada cam  la 20 gr C. sa adauga zaharul se dizolva bine si la svarsit de tot DROJDIA.
Butoaiele nu prea pline pt ca fermenteaza la anceput tare de toot..si o sa dea peste ele.
Dupa o saptamana e gata bosca fermentata  si se poate pune la cazan la distilat.

Asa fac eu ,  am un cazan electric de ancalzia apa, se foloseste la targuri de craciun pt vin fiert, Are 30 l .
Ancalzesc apa, pun orzul si mestec. dupa 90 minute scot zeama aceea de orz..si tarata aceea. Eu am o  stofa de perdea facuta ca un sac ca un fel de sita pusa an cazan si in ea feirb orzul aceela . Cand e gata o scot din cazan ca un sac si ramane doar zeama, boasca. Storc bine si mai torn putina apa fierbinte de la robinet peste acea tarata cam 5 l, mai spal putin din zeama de orz. pt ca din 30 l apa nu mai ramine mult..25 poate..pt ca tarata aia absoarbe multa apa.
Eu folosesc drojdie TURBO pt ca  fermenteaza la orice temparatura si nu faca probleme. 10 ..20 gr C. sunt ok. Pe alta parte ea fermenteaza panal a o tarie de 20 % alc . Iese o boasac tare, si ajunge odata fiarta la cazan. , deci numai o destilare.
La un pachet de drojdie. 135 g  / 100l de boasca, pun 10 kg de zahar. O saptamana la fermentat si gata..  Am butoaie de 120 l..le umplu cu 100 l boasca.
Din 100l boasca ies 20l rachiu, whisky, la 55%..., diluez cu apa , 5 l ..la 43 % si la butoi cu el  .
Succes si spor la treba !

 ionutzitaly, on 03 martie 2017 - 17:11, said:

- cu placere, si la mine e riscant acasa dar am o dradina de vara mare..cu casuta..acolo bag totul la cazan , doar boasca o fac acasa. Nu stiu astia ce fac eu..le zic ca e vin.., vi e voie sa produci..

Merita munca..., cine o face cu placere o sa aiba ceva bun fara chimicale si coloranti.

Se formeaza aici o comunitate de moonshineri:)

Deci calculand maltul la sac pe la 1 euro la kg  inca vreo 30 euro de drojdie,zahar si curent/gaz  iesi la 2 euro litru, cel mai eftin pseudo-whiskey de discount e probabil vreo 10 euro pe litru,  nah bineinteles asa ceva se face din pasiune mai mult.

Il tai cu apa innainte de maturare nu dupa?

Pornind direct de la cereale si nu de la malt ar trebui udate, puse la incoltit, rupt coltii si macinate,nu?

Pe aici prin Italia, mai ales in anumite vitivinicole se distileaza la greu pe ascuns.

Offf!!! Cum dracului sa faci pentru tine whisky din apa si zahar cu aroma de malt?
Peste 67°C se denatureaza si alfa si beta-amilaza. Ce faci tu acolo se numeste infuzie de malt.
Sunt multe etape de plamadire. Cea mai simpla implica sa tii plamada la 65°C intre 30 si 60 minute. NU MAI MULT DE 65°C.
Asta daca vrei sa faci whisky...0
NU SE PUNE ZAHAR LA NICIO PLAMADA.
Drojdia TURBO este una dintre cele mai proaste drojdii posibile. Singurul ei avantaj este ca poti sa faci solutii de apa cu zahar si ea sa fermenteze tot zaharul ala pana pe la 20%vol.
In schimb da niste arome de chimicale si kkt. Asta este tot ce poate drojdia asta.
Eu folosesc pentru whisky drojdie MaltWhisky de le Fermentis. Am in plan sa folosesc doua tipuri de drojdii, adaugate succesiv.

Singurul lucru bun din tot ce ai scris este raportul de 4:1 apa/malt.

Ca sa faci un whisky corect se tine plamada de malt. timp de 30-60 min, la 65°C. Se raceste pana la temperatura suportata de drojdii, se insamateaza cu drojdii si se lasa la fermentat pana greutatea specifica scade sub 1.

Se distileaza de doua ori. Inimile colectate la a doua distilare trebuie sa fie intre 65 -70%vol.
Se dilueaza pana la 63.5%vol si se baga la butoi.
Dupa maturare se dilueaza iar pana la taria pe care o doresti pentru consum si.. gata...

Edited by SineNomine, 03 March 2017 - 20:12.

 Piorel, on 11 septembrie 2007 - 16:17, said:

Piorel nu mai stinge cu cola sau alta răcoritoare energizantă sau cu cofeina. Apa simpla sau suc fructe compot etc. Cafeina și alcoolul ambele deshidratează ori atinși taman asta vrea sa hidrateze, noi o percep ca un calmant la mucoasa iritată. Mai bine ia o slana de pansament

 SineNomine, on 03 martie 2017 - 20:04, said:

Draga domnu sSineN
-e drept am gresit cu temperatura, antre 65 si 72  gr C,,dar eu stiu sigur cum se fece whisky, a fost doar o modalitate mai sinpla de explicat. Defapt e foarte complicat , si prepararea maltului pt boasca trece de fapt prin 4 etape. la timpuri si temperaturi  diferite !..Dv . credeti ca cineva a-si ia timpul sa faca asa cum scriel  la carte , daca  toti nu sunt an stare sa faca un rachiu de calitate din fructe ?? ( cititi doar pe pagina anterioara cel cu boasca acra, otetoasa., pacat ce munca si prune..poate arunca tot.)

-discutii despre efectul  zaharului  an plamade nu mai are nici un  rost  , fact e ca nu are nimeni aici  habar ce folos si efect are zaharul an boasca !
Pe paginile de anul trecut au fost foaarte multe discutii..pe aceasta thema....si degeaba..nu se antelege ,

A-MI SCUZATI GRESELILE...Dinainte cu temperatura ; pacat ca oricum nimeni nu o sa faca vreun Whisky..ca la carte ..sau nu.

Salutari .  si o sa ma abtin an viitor cu  indicatii.

Nu va abtineti.
Important e sa se discute constructiv fara "eu o am mai lunga".

Am citit ieri pe nerăsuflate acest topic și am găsit INFO foarte utile au prins numai bine după lecturarea cărții lui josef pischl Cazanul de țuica. A la carte in regim propriu e f greu de făcut orice alcool sau preparat bine made. Nu ai utilajele camerele cu control temperatura laboratoarele de analiza dinte un combinat sau fabrica. Dar prin pasiune implicare și aplicarea "științei" și substanțelor ajutătoare care nu s chiar așa bau-bau poți obține rezultate f f bune. Oare credeți ca noi avem acces la produsele acelea specifice unde se aplica toate canoanele de calitate de tradiție de materie prima premium ? Alea s pt elite și oameni cu dare de mâna care și apreciaza(aici nu includem cocalarii care savurează Winslet/ vin vodca cu cola sau Redbull, pt cocteil merge orice spirt).

Tuicile și alte rachiuri din țara noastră sunt poșirci ordinare, indiferent de zona. Măcar in Ardeal se practica dubla distilare și șansele de a savura un metilic un ulei fuzel sunt mai mici. Și aici am întâlnit palinci dubioase dar și palinci de 25 ani de nu le ai da pt nimic in lume. Sper sa nu fie o chestie generală dar alcoale a la carte și corecte veți savura nu din cele destinate comercializării ci din cele făcute pt autoconsum deși și aici sunt mulți care se autointoxica din neștiința aplicând principiul au trăit bătrânii și aplicând metoda asta. Cea mai slaba țuica se poate bea in Oltenia, cele mai păcătoase rachiuri le am gusta in Moldova. Tărie nu consum de fel iar in regim homebmade doar de la cineva f f cunoscut sau de acasă dar mai nou nici de acasă nu mai savurez nimic. Și culmea am bunicii in zona Ciripoi colo am avut și avem pruni de când lumea și pământului și vii și pruni buni d, agent cu prune excelente de distilat sau uscat au acumulări f bune de zahar. Dar setea de cantitate își spune cuvântul. Sa le Zic sa arunce fruntea sau mai bine zis sa nu o amestec sau consume M ar alerga cu furca �. Legat de zahăr ca s oameni total Anto oameni buni orice alcool plus zahăr e cu dureri de cap îți pune și ficat și pancreas pe butuci. Dar dacă e transformat in alcool  nu mai ai zahăr rezidual in consum sau se poate inverti înainte de saptalizare și atunci va fi și mai ușor de asimilat transformat. Practic in alimentație asta face rău la zahăr el nu se asimilează de organism in stare pura se secreta o enzima invertaza care separa molecula , iar secreția acestei enzime mănâncă calciu fi alte minerale necesare organismului creste aciditatea in organism care bușește sistemul imunitar și apar cancere și alte neplăceri.  Dacă as mai aduce in discuție de tratarea plămădei cu so2 sau enzime sau corectori de aciditate deja ați simți ca bem mona. Nu e mona veți obține ceva de care chiar va veți minuna. Repet cu distilatele nu am experiența practica fiindcă nu s consumator de tărie dar am crescut cu cazan in curte cu lucrat curat dar de așa mai pe tradițional și la mila naturii. In schimb prelucrez struguri și fac vin de 6 ani încoace cu materie prima cumpărată și producție proprie și metodologia pana la un punct e cam aceeași. E diferența mare între ce obțineam pe tradițional și ce iese folosind so2 drojdii selecționate la 80 lei pachetu de 500 g nu plicuri la 2 lei enzime extracție agenți limpezire etc. Atâta timp cât din mult hulitele hpd iese un vin de l beau cu plăcere cu toate ca am vinuri nobile învechite înseamnă ca da știință i știință. Așa ca lăsați prejudecățile de o parte  citiți și aplicați. Nu va bateți joc de munca voastră pt niște chestii minuscule poate vi se par fițe și figuri dar fac diferenta. Comandați va cartea lui pischl e preț derizoriu 6-7 lei au fost reduceri pe eMAG elefant etc. O sa găsiți informații extrem de utile. Va doresc spor și pruni roditori

Referitor la aschii de stejar pt rachiuri , whisky...etc
Cine doreste , mai simplu , se pot produce aschii de calitate  si acasa .
1. Aschiile de stejar (lemn uscat ,de la tamplar, dogar,un butoi cechi de vin) se pun antro tigaie  ca sa acopere fundul ei si se prajesc  la temp mica pe plita de soba pana capta o culoare mai anchisa..maro mai anchis. sau mai putin.Tigaia se apcopera cu o folie de aluminiu si se da niste gauri an ea.
Merg puse si la cuptor antro tava, tot acoperita cu folie la temp de cca 80-grC.
2. Aschiille acelea se pun dupa aceea antrun vas  , borcan,..si se toarna peste ele un vin bun rosu sau alb aromat, porto , muscat de exemplu. sau sherry.
3. Se lasa cateva zile...sau la soare pana se evapora lichidul  si se usuca bine saschiile acelea. Gata.
Din poropria experienta stiu ca sunt bune si da un gust placut bauturiilor alcoolice.
Puteti ancerca , cine doreste antai cu aschii puse la o sticla de 1 l..si probat ce iese.
Salutari.

Pt cine doreste o alternativa de whisky.
Rachiu din bere, care exista adevarat, pus la butoi sau aschii de stejar si ar trebui sa iasa ceva foarte asemanator cu whiskyul. Ingredientele sunt cam la fel.

 germania-proffesionist, on 07 martie 2017 - 21:39, said:

Am la tine 2 rugaminti: te rog eu foarte tare, nu mai scrie cu "a" acolo unde trebuie scris cu "i". Si vezi ca la 80oC incalzesti degeaba lemnul de stejar. Incearca 180oC daca vrei sa generezi aroma de vanilie (caracteristica multor whisky-uri) sau spre 350oC daca vrei aroma de migdale. Pe la 80oC se genereaza aroma de "parchet", in caz ca asta vrei sa ai.

http://www.homebrewf...del-fiacco.html

Edited by ain, 08 March 2017 - 17:03.

Dragi colegi , eu o sa ma retrag de pe acest forum ,..va doresc
In continuare numai bine si succes. Poate ca cindva o sa reusiti sa produceti un raciu adevarat.
Cu stima , B

si unde mai gasim scrierile tale, viitoare?

Salutare.

Am niste prune intr-un bidon de 60 de litri de asta toamna. Bidonul a stat in garaj (nu a inghetat) cu capacul pus. N-am pus nici zahar..  Mai sunt bune de rachiu? Sau le arunc..

Pai Desfa l întâi veI dacă simți damf de alcool, și poți și gusta zeama sâni sine mirosuri gusturi dubioase.

Sa nu fie mirosuri gusturi, mama lui de autocorect. Dacă nu miroase a alcool și simți putoare arunca le

Salut,asi avea si eu o intrebare,legata de drojdie....exista vreo deosebire intre cea de panificatie proaspata si cea de panificatie uscata ? ma refer la gustul pe care il da in tuica,rachiul obtinut.Nu ma intereseaza decat deosebirea dintre cele doua....nu cu alte drojdii gen turbo...etc...multumesc.