vin

am ceva vie in curte pe care am cules-o astazi. am cules-o asa tarziu pentru a avea cat mai mult zahar in concentratie.

Stie cineva, cum se face pentru a obtine un vin de calitate? As aprecia sa imi raspunda cineva care chiar sa se priceapa nu doar sa mi se spuna "piseaza strugurii si pune-i in butoi". Ma intereseaza toate amanuntele, temperatura optima de fermentare, daca sa il pun in sticle sau sa il tin in butoi, cand ... etc.

Rosu, alb? Daca e cules asa tarziu ar face bine sa fie alb.

Este rosu

Vinul rosu il zdrobesti si il fermentezi pe borhot. In mod normal se lasa pana la 7 zile, dar pe frigul asta n-am nici cea mai mica idee cat va dura fermentatia. Daca il vrei mai rose il tragi de pe borhot mai devreme si-l lasi sa termine fermentatia doar mustul gol.

In unele zone se obisnuieste sa se stoarca la teasc borhotul ca sa obtina mai multa zeama, dar asta produs asa e mai aspru si mai acid de la taninul din scarciuri. Fa asta doar daca ai nevoie expres de mai mult vin, altfel las-o asa si iese mai multa tuica in compensatie.

butoiu man. ai grija cum alegi butoiul. vezi sa nu fie ala de varza.

Eu pot sa iti spun cum fac eu, de fapt in zona la mine (gorj, Novaci si baia de fier).
La noi nu se tine vinul in butoaie, ci in damijeni (de sticla). Pentru cei care fac in butoi, trebuie ales butoiul bine. Conteaza inclusiv lemnul din care e facut butoiul, fiindca vinul ia gustul.
Prima oara se curata damijenile, si se dau cu o substanta (arde si face mult fum, innecacios) Se umplu damijenile cu fum si se lasa cateva minute.
Strugurii ii storcem, iar in cateva ore, dupa ce se lasa mustul la fund, il si tragem in damijeni.
De fermentat fermenteaza in ele, dar durata de fermentare difera in functie de conditii(temperatura, luminozitate). Dupa ce fermenteaza, si se limpezeste, il mut in sticle, sau in alte damijeni.
Conteaza si strugurii foarte mult. La mine e zona muntoasa (800m altidudine), sol nisipos, soare din abundenta,ca idee va spun ca pe langa vie deja incepe padurea de conifere. Se coc destul de tarziu.