Consistenta Ciorba de Burta

Am luat ieri un os de vita de la carmangerie in ideea de a face o ciorba de burta. Nu stiu exact care este reteta ideala, dar din ce stiam, osul de vita este esential. Am gasit un capat de os (epifiza) si am fost bucuros ca l-am gasit deoarece din cate stiu este ce trebuie. Nu a fost os complet. Cateodata se gasesc si oase complete care se pot taia in 2-3 bucati de catre macelaer si se pun la fiert toate segmentele. Eu am gasit de data asta doar epifiza. Cum ar fi in poza de mai jos partea din dreapta a osului. Osul cantarea cam 1,5kg.
   Am ajuns acasa si l-am dat in lucru. Dupa ce a fost lasat in apa sa iasa sangele din os (era proaspat) l-am pus la fiert. Nu retin cat a fiert dar sa fi fost vreo 3-4 ore. Cand am considerat ca e gata ciorba, mi-am pus o portie si am constatat ca semana cu o supa chioara de spital sarac. Nu avea consistenta care ti-o da de obicei colagenul osului de vita.
   Am pus-o in frigider si am vrut sa vad astazi daca se face aspic/gelatina asa cum iesea de obicei dupa ce o lasi la frigider si se pare ca nu s-a inchegat.
   Tremura putin ca o piftie dar timid. Adica e mai mult lichida, fata de alte dati cand puteam sa intorc oala invers fara sa cada continutul din oala.
   Aveti idee oare ce ar fi putut fi in neregula? Clar e de la os dar nu imi dau seama ce anume. Osul nu a fost doar os. Era imbracat cu un invelis ce parea sa fie carne sau grasime din zona respectiva. Adica nu era os chel.
   M-am gandit ca poate nu l-am fiert destul dar nu cred ca este asta motivul. Nu stiu ce face supa sa iasa ca o piftie dupa ce o lasi la frigider si sa-i ofere consistenta aia gustoasa.
   De asta intreb voi ce stiti ca sa vad cum fac data viitoare. Sa stiu la ce sa ma uit cand mai cumpar vreun os. Apropo, ce anume de pe os face supa sa iasa asa cum trebuie? Cartilagiu? Zgarci?


P.S. sa nu imi sugerati sa pun si adidasi de porc. Am mai primit sfatul asta si nu cred ca imi place combinatia.

Edited by mrsme21, 30 April 2023 - 08:42.

Ai facut ciorba de burta doar dintr-un os ?     Fara smantana, morcovi, usturoi, otet si burta?

Edited by pufarin, 30 April 2023 - 08:46.

 pufarin, on 30 aprilie 2023 - 08:45, said:

    Da. In galantar erau cateva oase dar doar acesta, adica capatul de os parea potrivit. Restul nu stiu ce fel de oase erau dar nu pareau sa fie pt ciorba de burta. Erau tot de vita dar alte parti. Nu pareau sa fie parti componente ale osului din care rezulta ce am cumparat eu.
Crezi ca nu a fosr suficient? Am dat 18 Lei pe el si tin minte ca data trecuta cand am luat au fost 13 Lei si a iesit aspic. A iesit Ok. Am zis ca nu are cum sa iasa prost.

P.S. nu imi vine sa cred ca asta ai inteles: ca n-am pus ce ai enumerat acolo

Edited by mrsme21, 30 April 2023 - 08:52.

Am încercat mai multe rețete de ciorbă de burtă dar nu-mi ieșea pe gustul meu. Apoi am găsit rețeta lui Hădean (de fapt a nevesti-sii) și se pare că e ce trebuie. Bine, și el recomandă să pui un picioruș de porc dar eu nu pun mereu, iese și fără.

Citește partea aia în care zice de 'îngroșală'.

 mrsme21, on 30 aprilie 2023 - 08:40, said:

Pai asta ai scris.
Ai tot povestit de osul tău pt ciorba de burta.

Și acum vrei răcitură din el.

Ai pus prea multa apa. Poate nu ai pus suficienta smantana si oua. Este esential sa descrii exact ce ai pus in ea si cum ai facut-o.

 mrsme21, on 30 aprilie 2023 - 08:40, said:

la mine în rețetar ciorba de burtă se face din burtă.
Referitor la oase, eu fierb cantități egale de oase și apă (completez apa dacă scade). Caut oase cu multe cartilagii, gen genunchi sau copită, mai puțin oase drepte, chiar dacă au măduvă.

Probabil ai pus prea multă apă peste osul ăla.

Edited by DaculScoril0, 30 April 2023 - 09:17.

Poate ca ai pus prea multa apa. Burta in sine mai adauga "gelatina", dar daca ai pus burta prefiarta, gelatina aia s-a mai dus...

 DaculScoril0, on 30 aprilie 2023 - 09:10, said:

   Am facut intr-o oala mai mare. Cea in care faceam de obicei era ocupata. Probabil asta e motivul.

 dorin_2k, on 30 aprilie 2023 - 09:02, said:

    M-am concentrat pe os pentru ca stiu ca el ii da consistenta ciorbei. Colagenul sau ce naiba proprietate a lui o face gustoasa.
  Si apropo, eu nu pun ou, otet, usturoi si smantana in oala mare. Isi pune fiecare in farfurie cat vrea cand incalzim.

Edited by mrsme21, 30 April 2023 - 09:18.

Adidasii de porc sunt imbatabili pentru consistenta.
Nici la cele mai deocheate restaurante nu cred ca se obtine consistenta fierband exclusiv oase de vita.

Recomand de asemenea, iubitorilor de astfel de ciorbe, ciorba de ciocanele

[ https://www.youtube-nocookie.com/embed/c0KWRavbFik?feature=oembed - Pentru incarcare in pagina (embed) Click aici ]

 mrsme21, on 30 aprilie 2023 - 09:18, said:

Deci: ai pus un os sa fiarba intr-o oala mare, cu multa apa, n-ai pus burta, n-ai pus ou, n-ai pus smantana, n-ai pus otet si te asteptai sa-ti iasa ciorba de burta. Interesant!

 argonaut, on 30 aprilie 2023 - 10:10, said:

mie asta mi se pare blasfemie.
Poți obține o consistență bună din exclusiv din oase de vită.
Eu pot.

 mrsme21, on 30 aprilie 2023 - 09:18, said:

Usturoi, oțet, smântână știu cum se pun în farfurie. Cum pui oul?

Multe minuni mai vezi pe net 🤣🤣🤣 pai ciorba de burta se face din burta, nu din os. 😂😅 Din os faci rasol.

Eu fac de 2-3 ori pe an ciorba de burta.
Afara nu manac niciodata
Dar nu cu os de vita ci cu rasoale de vita.
in primul rand, dupa ce curat bine-bine si
spal burta -nefiarta- de la macelarie,  cu otet
o fierb cu rasoalele si arunc apa
Asa dispare sangele din rasoale si mirosul burtii si impuritatile ce le mai are de la curatat

 ciorba burta.jpg   64.54K   32 downloads

La a doua fiebere, functie de cum apreciez grosimea burtii si rasoalele,
pun cateva fasii de urechj de porc, care ca si picioarele au gelatina.
Dar nu vreau piftie de burta, vreau ciorba de burta.
Asa ca la fiert pun toate legumele cu rasoalele si burta.
Scot totul intr-o sita si in zewama de la fiert,
fac sosul- cu ou, smantana si otet, preparate separat intr-un bol
Pentru culoare, morcov ras calit cu putin usturoi ras de asemeni.
Tai burta fasii si o pun in zeama cu sau fara carnea din rasol si mai fierb jumatate de ora sa se amestece gusturile.

Edited by vio69c, 30 April 2023 - 10:58.

 IaBaDaBadU, on 30 aprilie 2023 - 10:41, said:

Oasele dau consistență și gust ciorbei.
Rasolul e o anumită parte din vită, nu se face din os.

Cred că au fost câteva erori în execuție.
Iar adidași de porc în ciorbă de burtă...

Nevasta-mea o drege de la început cu tot ce trebuie. Ce rămâne opțional după gustul fiecăruia e smântâna și oțetul (dacă se simte nevoia la mai mult decât e dreasă).

PS. Oasele de vită după ce fierb sunt plăcerea mea vinovată. Le lustruiesc și le sug măduva mai ceva ca un câine flămând.

 IaBaDaBadU, on 30 aprilie 2023 - 10:41, said:

Uite-așa ai aflat și tu că la ciorba de burtă se pun și oase de vită... De regulă, în denumirea unei rețete nu apar toate ingredientele, chiar dacă-i zice ciorbă de burtă, nu înseamnă că nu se mai pune nimic altceva...