Retete pentru ciorba

 canarel, on 08 septembrie 2021 - 20:40, said:

De aia iese mancarea nasoala.
Nu se acreste doar ca sa fie acra si atat. Ca in cazul asta poti s-o faci si cu lamaie, lime sau alte din astea.

Traditional si pentru un gust adevarat de ciorba se foloseste bors. Ca acu` 200 ani nu aveau strabunicii sare de lamaie prin camara - da` o putina cu bors era in fiecare gospodarie.
Borsul proaspat mai contine si niste micronutrienti care nu-s in sarea de lamaie.

Nu stiu cum o fi in sud (trebe sa recunosc ca nu prea am mancat mancare buna pe acolo), dar prin nordul Romaniei, Moldova, Bucovina....n-ai sa vezi ciorba facuta cu sare de lamaie.

Edited by florinel, 08 September 2021 - 20:47.

 Kean, on 08 septembrie 2021 - 20:37, said:

Am făcut toate astea, că am și eu internet. N-am fiert în sub presiune, că n-am. Dar nu știu, ori am avut eu parte de fasole proastă, dar în ultimul timp n-am avut una care să fiarbă cât de cât ok. De la Lidl am luat una cu viermi în ea, dar nu se pune, că nu știu dacă fierbea bine sau nu . Dar în rest, am impresia că producătorii amestecă fasole din loturi diferite. Că fenomenul pe care l-am întâlnit a fost să fiarbă unele boabe, iar altele să rămână tari. Cât am fiert la ea, alea moi s-au făcut varză, praf în oală, iar alea nefierte tot tari au rămas.

 florinel, on 08 septembrie 2021 - 20:30, said:

Mă bate gândul să încerc și ceva Vegeta. N-am mai gătit cu așa ceva din studenție, dar dacă mă oprește din a arunca litri de ciorbă, s-ar putea să merite.

Sau aplic ce am aplicat și la tocănițe și alte mâncăruri, am aruncat cartea de bucate pe geam și am început să experimentez. Acum pun tot felul de tâmpenii în tocănițe, scorțișoară, chimen, pe care nu prea le vezi puse în bucătăria românească.
Tind să cred că e nevoie de ceva condimente pentru a substitui acea vegeta, dacă în acel ingredient stă gustul...

 cumparator, on 08 septembrie 2021 - 20:38, said:

Am observat că fiecare zonă are definiții diferite. Eu tind să numesc "supe" zemurile mai clare, cu mai puține bucăți de legume, cum sunt de găluște, cu tăiței, sau cele cremă. De exemplu, ciorba de fasole, la mine în familie s-a făcut mereu fără acreală, la fel și cea de legume, le-am numit mereu "ciorbă".

Edited by SmurfK, 08 September 2021 - 20:47.

 pasilla, on 08 septembrie 2021 - 19:57, said:

Depinde de fasole, de exemplu fasolea egipteana, ( suna ca dracu, dar asta se vinde ) fierbe in maxim 20 de minute, are bobul mic, si nu o pui la inmuiat absolut deloc, am intalnit si fasole care dupa o noapte de lasat la inmuiat am fiert la ea ca talpa de pantof, si in final nu era ce trebuie

 SmurfK, on 08 septembrie 2021 - 20:46, said:

Dap, asta trebuie sa faci.
Dar tine minte, valabil la orice mancare. Gusta , gusta si iar gusta. Iti vei da seama din timp daca si ce lipseste.
Fierbe la foc mic, chiar daca dureaza mai mult. Sa va pastra mai bine gustul.
Pune sare la momentul in care calesti, inainte de a pune apa. Astfel trag ceva sare si legumele/radacinoasele si carnea. Mai completezi cu sare ulterior daca e cazul.
Ca in reteta aia am vazut ca zicea sa pui sare dupa ce ai pus apa.....ceea ce nu avantajeaza.

Retetele din carti...ia-le doar ca informative. Nu e obligatoriu sa respecti cantitatile, poti creste unele, poti scadea altele....dupa gustul tau.

Supele sunt cele fara acreala, fara bors. Ciorba sau bors cum ii spunem in Moldova e acrita.
Practic aproape orice supa se poate transforma in ciorba daca adaugi bors proaspat si leustean.

Chimen-ul (chimion cum i se spune) se potriveste bine la friptura de porc la cuptor. Daca lasi carnea la "bait" cu ceva usturoi, chimen si putin vin rosu...o sa iasa o nebunie la cuptor.
Fara sare insa - la fripturile de porc, sarea se pune cand e gata, nu inainte.

Edited by florinel, 08 September 2021 - 21:02.

CIORBA DE FASOLE CU AFUMATURA.

Iei un kil de fasole, io iau din ala alba de la Carrefour. Cativa morcovi din piata, patrunjel, o gulie si o telina mai mica. A, si piesa de rezistenta: o scarita afumata. Mai sunt si doua cepe mai mici sau una mare, da' cu alea iti spun imediat.
No bun, pui fasolea la fiert, si cand fierbe doua minute arunci apa.
No bun, pui fasolea la fiert, si cand fierbe doua minute arunci apa.
Nu, nu m-am incurcat, faci asta de doua ori. Dupa aia bagi fasolea in oala cu presiune (de are mustiuc din ala ce fluiera) impreuna cu scarita taiata bucati si o lasi o ora. O ora sub presiune, adica. Dupa ce se raceste dai jos capacu' (nu inainte ca-ti trece prin hota!) si pui ceapa calita cu boia din aia ungureasca. Aia poti s-o pui si cu fasolea + scarita, da' faci cum vrei. Pui morcovii taiati in bucati decente. Albiturile intr-o sita, sa fiarba in oala. Morcovii raman asa (in supa o sa ai numa' fasole, carne si morcovi) iar albiturile le faci cu mixeru' ala de mana si le treci pasta prin sita. Mai pui un concentrat din ala de rosii, si dupa ce fierbe treaba iei o smantana din aia grasa, o mesteci intr-un bol cu o lingura de mustar si dupa ce opresti focu' pui un polonic de zeama si amesteci. Mai pui un polononic si tot asa, o amesteci in supa ca sa nu "se taie".
No, daca asta nu-i supa de fasole cu afumatura pe gustu' tau, io ma las de bucatarie!

Edited by edy_wheazel, 08 September 2021 - 21:06.

Cauta pe youtube "Bucataria lui Robert" si o sa vezi cum se fac ciorbele in cel mai pur stil romanesc, o sa inveti si niste chestii interesante, cum ar fi foc de extractie, si multe alte lucruri de la un maestru in ale bucatariei,

Edited by sammydo, 08 September 2021 - 21:00.

 SmurfK, on 08 septembrie 2021 - 20:46, said:

Probabil suntem de pe aceleasi meleaguri ca si eu tot ca tine numesc supa zemurile clare. Ciorba de fasole sau de cartofi in care se pune bulion sau rosii , is ciorbe chiar daca nu sunt acre.

 edy_wheazel, on 08 septembrie 2021 - 20:58, said:

Pana aici e ok, dar asta mi-a dat BSOD.
Cum sunt curios din fire, am sa incerc......sper sa nu raman nemancat

Gulie, sau gulioara (din aia mov, sau verde ?) ca si asta pare ciudata la fasole.

 Noua_pe_site, on 08 septembrie 2021 - 21:03, said:

Rosiile alea bune, de gradina din vremuri de mult apuse se foloseau pentru acreau mancarea.

Mmm, ce buna era mancarea de varza dulce acrita cu rosii de gradina ! Acum nu mai iese, dacat daca adaugi bors.

Edited by pasilla, 08 September 2021 - 21:10.

Cred ca gulie normala, verde. Are un gust asemanator cu varza, dar mai putin intens.
Pentru gust mai placut incercati sa adaugati si zucchini la mancaruri.

 pasilla, on 08 septembrie 2021 - 21:08, said:

Nu te teme, n-o sa simti mustaru' ca pe mici. O sa-i dea o aroma doar, poti sa incerci cu o lingurita la inceput.

Quote

Gulie. Din aia verde, cat pumnu'. Si am uitat de pastarnac. Gulie + pastarnac + patrunjel + telina. Astea merg asa, tot timpu'.

 florinel, on 08 septembrie 2021 - 20:46, said:

Canarel zicea de restaurante, ca folosesc sare de lamaie. Si asta se simte la gust,

Ciorba o acresc in farfurie, daca vreau (adica daca sunt mahmur) ca altfel n-o mananca nimeni. In Ardeal nu se acresc chestii. In general storc ceva lamaie, otet mai rar pentru ca nu-l suport.

 SmurfK, on 08 septembrie 2021 - 20:46, said:

Nu in Vegeta sta gustul. Poti sa pui mai multe legume. Daca vrei sa le lasi acolo le toci (ca mine), daca nu, le pui intregi si le scoti la sfarsit. Daca pui rosii, pune rosii adevarate tocate, nu suc sau bulion de la magazin. Alea au conservanti si se simte la gust. Pune mai multa sare si piper. Vegeta are multa sare.
Incearca intr-o oala mai mica, ii dai gust mai usor.
Eu dreg ciorbele (alea cu bors) cu un galbenus. Si asta e important, modifica mult gustul.

Edited by cumparator, 08 September 2021 - 21:26.

 edy_wheazel, on 08 septembrie 2021 - 21:13, said:

Am alergie gustativa la pastarnac.
Nici cu gulia nu sunt prieten, dar cine stie....gusturile se mai schimba.
Fasole cu smantana nu am combinat decat pe la mexicane. Ar putea sa mearga si la fasolea cu afumatura.

Am acasa un borcan de Vegeta din aia, cred ca am primit-o cadou deoarece io nu folosesc asa ceva, ii tot plin.

 pasilla, on 08 septembrie 2021 - 21:25, said:

Toate albiturile vin pasate cu mixeru' de mana si strecurate in ciorba, astfel ai o pasta ce da gust si nu bugati de diverse. A trebuit sa fac asta deoarece kinderii nu mananca chestii albe in supe/ciorbe.

Arunca-l.

De ce nu cereti reteta la cantina ?

O supa ca sa aiba gust trebuie sa fie concentrata. Sanda Marin recomanda 3l de apa la 1kg de carne.