Topping pizza

Pai da, dar ingredienetele sint o parte infima din cost.
Sa faci mncare buna sa stea lumea la coada si sa poti sa ceri 100E pe o masa (sau alternatic sa vizni chestii mai ieftine dar multe) - > profit. Calitatea mincarii se reflecta direct in profit.

giuliani, on 12 martie 2021 - 01:58, said:

te gandesti la toate.Tot la fel inchizi si daca nu ai clienti, si daca ai clienti plin dar nu ai bani sa platesti chiria.In plus, lumea vrea ieftin si bun, mai ales la pizza conteaza pretul, pizza e genul de mancare pe care il comanzi la munca, sau la o bere cu prietenii, la un chef.Am vazut o gramada de oameni care dupa 5 beri si 200 de votca isi omorau foamea cu pizza, ca sa mai intre 5 beri, culmea, nu prea se gandeacu cat e de sanatos.

Lumea plateste o multime de bani pentru pizza buna. Nu in Italia, ci in restul locurilor unde nu e chiar pe toate drumurile si varinta populara e mediocra, in cazul bun.

Asta cu Venetia m-a lovit la punctul slab: nu numai ca cea mai nasoala pizza din viata mea - nu din Italia, de peste tot - am mincat-o in Venetia dar si singura data cind mi s-a facut rau de la pizza.

La mine a fost contrariul. Pizza cu anghinare, la piciorul unui pod, tot in Venetia. N-am ajuns inca la Napoli, dar pana atunci ramane in top pe primul loc.

SmurfK, on 11 martie 2021 - 22:10, said:

Uite-te cu atenție la feliile alea de “pizza” care se vand pe la covrigarii cu 3lei si vei vedea ca ai dreptate

ceanu1980, on 12 martie 2021 - 00:05, said:

La restaurant? Minim 300%

britneysbitch, on 12 martie 2021 - 00:10, said:

Doar dacă îți place sa îți bati joc de tine

vrajitoruldinoz, on 12 martie 2021 - 00:53, said:

Aiurea. Profitul net la restaurante e cel puțin 30%.

giuliani, on 12 martie 2021 - 01:58, said:

Crede-ma ca la noi nu e chiar așa. Cultura culinara e la nivelul genunchiului de furnica....(excepție făcând o parte din populația orașelor mai mari, dar procentul e destul de redus)...iar oamenii sunt incantați de niște porcarii inimaginabile. Sunt multe restaurante care merg de rup, cu mâncare cel mult mediocra....hai sa nu ma refer la Caru cu Bere ca ăla putem spune ca e turistic, dar toate celelalte din lanțul lor de restaurante intra in categoria asta....și încă la ele mănânc decent fata de altele de mare succes in Bucuresti. Nu mai zic de orașele mai mici, unde dacă ai un bucătar care a lucrat undeva la vreo cantina 30 de ani, se da zeu in bucatarie
Toppingul asta se folosește cu precădere pe la covrigarii/patiserii, pentru “pizza” aia la felie de care spuneam mai sus și care se vinde in draci. Dar in draci.
Câte o patiserie din aia Luca/Matei/naiba sa le ia, vinde de minim 3000euro/zi, in situația in care in orice tara cât de cât cultivata gastronomic, ele nu ar exista.
Toppingul ăla pe lângă faptul ca e mai ieftin și la modelul ăla de business orice leu contează pentru ca adaosul nu e atât de mare, mai are și avantajul ca nu curge la fel ca o mozzarella naturală proaspăt topita, deci când musti din felia aia pe strada, nu întinzi jumătate din brânza pe tine

Eu mananc pizza minim o data la doua saptamani. Fac asta de mai bine de 20 de ani, si de obicei mananc de la acelasi restaurant. In cazuri exceptionale mai incerc si din alta parte, insa intotdeauna m-am intors la prima dragoste.
Pentru mine conteaza enorm sa fie produsul de calitate.

eu am renuntat la a mai comanda pizza,restaurantul de unde mai luam a schimbat ceva si nu mai e buna(pt mine)
altu venit din italia la inceput era bunuta,cand mi-o plesnit cateva arse pe margine,gata si cu ala
am inceput sa fac acasa
suc de rosii am facut de mine,bag busuioc piper,salamul facut in regie proprie,cand am bag felii de hribi
nu e waw,nu am pregatirea necesara,dar ne place si stim ce mancam

richelieu, on 12 martie 2021 - 06:29, said:

La alea care supravietuiesc.
Marea majoritate dau faliment insa.

Success in the restaurant industry isn't easy. The statistics aren't pretty. Sixty percent of restaurants don't make it past their first year and 80 percent go out of business within five years.


https://www.fsrmagaz...hin five years.

SmurfK, on 11 martie 2021 - 22:10, said:

tu ai idee cât costă chiria, salariile, curentul, colectarea deșeurilor, și toate celelalte o mie și una de taxe și alte cheltuieli? Dacă ai avea nu ți s-ar mai părea așa de mare adaosul comercial.

fqx, on 12 martie 2021 - 02:35, said:

Da, corect. Exista si oameni care in general sau doar in anumite situatii nu se uita cand mananca ceva.

vrajitoruldinoz, on 12 martie 2021 - 02:50, said:

N-am ales Venetia intamplator. Sper sa se ridice restrictiile cat de cat , as vrea sa merg acolo prin mai, inceput de iunie cat inca nu dai de chinezi si americani si alte milioane de turisti

richelieu, on 12 martie 2021 - 06:29, said:

Hai ca-mi vine greata doar cand ma gandesc la fornetti si alte alea cu pizza.... munceam odata demult intr-un mall si in pauza de masa mancam fornetti. Dupa vreo doua saptamani am renuntat si nici pana acum n-am mai mancat asa ceva, pur si simplu nu mai pot si mi se face greata doar cand ma gandesc la fornetti.
SI da, sunt convins ca sunt o gramada de restaurante la care materia prima e sub orice critica.

lucianburjuiul, on 12 martie 2021 - 04:12, said:

Am fost eu, Masardona si Da Michele fac pizza foarte buna dar cumva n-am dat pe spate, poate si fiindca aveam asteptari exagerate, e si mult hype cu italienii. Cea mai proasta pizza am mancat-o tot in Italia la Bari in port, mai bune sunt alea congelate de la Lidl.

vrajitoruldinoz, on 12 martie 2021 - 10:20, said:

Da, asa e. Insa asta nu din cauza adaosului mic, ci din cauza lipsei de clienti.

lucianburjuiul, on 12 martie 2021 - 04:12, said:

Da, pai daca ajungi la Napoli acolo e altfceva. Am asteptat 45min ca sa prind loc la Da Michele dar merita. Practic acolo iti vei schimba conceptia despre pizza si iti dai seama ca n-ai mai mancat niciodata asa ceva. Aluatul de la pizza napoletana e altceva, e mult mai pufos in margine si foarte subtire in rest, spun bine napoletanii, pizza se mananca la Napoli, in restul lumii sunt doar niste variatiuni. Ei spun ca-s esuate, eu zic ca sunt doar altfel.
Oricum, dupa vizita la Napoli am devenit mult mai selectiv, pur si simplu nu mai pot manca pizza oriunde fiindca inevitabil fac comparatia cu Napoli. Asa ca am ajuns la concluzia ca cel mai bine e sa imi fac singur pizza, ideea pusa in practica acuma cu pandemia asta:)

Sa stii ca la fel am patit si eu, am mancat o data in Alghero o pizza cu anghinare si inca o consider in topul meu personal. Modul in care e marinata anghinarea si sosul ala cred ca fac diferenta

Edited by giuliani, 12 March 2021 - 17:57.

giuliani, on 12 martie 2021 - 17:55, said:

Exact asa ajunsesem si eu sa gandesc, dar acasa cumva nu iesea la fel desi ingredientele erau aceleasi, aluatul facut 1:1 cu reteta italiana, in final am ajuns sa intreb un italian (care era seful bucatariei pe un vas de croaziera si mai era si din Napoli ) si mi-a explicat ca diferenta majora e cuptorul de pizza pe care desigur nu il ai in gospodarie. Fara ala nu iese la fix, pentru ca ai nevoie de caldura mare si timp de coacere scurt, caldura pe care un cuptor casnic nu poate sa o creeze. Sigur, si ingredientele conteaza mult dar la alea mai ai posibilitatea sa faci rost de ele.

Cand eram mic ne povestea unchi-miu de Italia si de pizza si ne spunea ca aveau doua feluri de pizza, cu peste si fara peste. Eu nu puteam intelege neam cum e aia pizza cu peste, pana am mancat in Napoli o Marinara si de atunci nici o pizza nu a mai fost la fel. Deci cam au dreptate napoletanii.

E un cumul de factori, maiaua care are specificul locului, mozarella proaspata pe care nu o poti lua din comert ca nu mai e acelasi lucru, cuptorul, tehnica pizzerului de a lucra cu aluatul ala, plus hype-ul.
Pizzele memorabile sunt asa, prima pizza mancata vreodata , la un restaurant la mare in Navodari in ‘90, pizza din Napoli, o pizza bianca la o terasa undeva prin sudul Frantei, si o pizza intr-un mall din HoChiMin, facuta de niste baieti atat de obsedati ca isi facusera o ferma in care crestea vaci si capre si isi faceau singuri branza.

Edited by nestoro, 12 March 2021 - 23:45.

AWE, on 12 martie 2021 - 22:27, said:

Poti lua o piatra pe care o pui in cuptor si o incalzesti minim 45min. O sa se vada diferenta. Cu faina speciala italiana si piatra te apropii mult de pizza adevarata. Si mai sunt si alte tipuri de cuptoare speciale de pizza...

nestoro, on 12 martie 2021 - 23:38, said:

Nu am auzit sa existe maia la italieni, cel putin nu in ceea ce priveste pizza.  Eu am mancat pizza perfecta doar la italieni dar sa stii ca si in Romania de exemplu am mancat o pizza napoletana excelenta in Timisoara.
Ideea e sa cauti locul unde se face pizza napoletana pentru ca acolo trebuie sa respecti niste criterii pentru a iesi pizza napoletana. In toate marile orase din Romania gasesti asa ceva.

Ah, si pentru mine supremul e pizza cu Burrata. Adica o pizza napoletana cu un calup Burrata in mijloc. Pe aia n-o poate egala multe lucruri in materie de gastronomie

Daca o sa ajung la Napoli in mod sigur voi incerca. Mai am de bantuit prin Italia, in primul rand cu vinurile, papica vine la pachet. Un vin bun cere papa bun si invers.

off topic
In general caut fie restaurantele din top 10 trip advisor fie restaurantele mititele, unde mananca localnicii. Am avut surprize placute si invers in ambele ipostaze. De ex cele mai bune paste le-am savurat in Piccola Trattoria Guastini, in Valiano, Toscana (acum s-au mutat in Torrita di Siena) Recunosc ca n-am mancat pana acum intr-un restaurant cu stele Michelin, desi am avut cateva tentative - in Italia, in Portugalia si in Polonia.

La restaurantele cu stele Michelin...nu iei pulsul local aproape deloc. E interesantă o astfel de experiența dpdv culinar, însă sincer....prefer sa mănânc la Piccola Trattoria Guastini....din mai multe motive.