Condimente sarmale

marga32, on 28 noiembrie 2017 - 21:44, said:

nu stiu sa fac sarmale ! ... doar sunt mancator de sarmale ! ...
cat privesc condimentele, ma indoiesc ca o bunicuta de 80 de ani o sa scrie pe forum cum a invatat sa faca sarmale de la mama ei !

Edited by realduc, 28 November 2017 - 22:11.

Deenman, on 28 noiembrie 2017 - 21:23, said:

Varza muratã se taie mãrunt, se pune pe fundul oalei ...cam doo palme. Poți sã pui și deasupra! Iese o minune
La fiert, o juma'de kil borș de huște neapãrat fãcut cu crengi de vișin!!!!
Pe aragaz dacã se fierbe, fãrã capac, acoperit tot cu folie de aliminiu, la foc mic...2-3 ore...

Edited by sarac.lipit, 28 November 2017 - 22:17.

Am mai auzit și de crengi de prun pe fundul oalei și apoi varza tăiată mărunt și peste sarmale varza tăiată mărunt. Apoi o farfurie cu fundul in sus care sa le țină scufundate in apa. Nu am încercat niciodată cu crengi de prun sincer sa fiu.

Daca le faci personal oricum ar fi vor fi bune.ESENTIAL-inainte un toi de rachie,dupa smantana peste 32%,mamaliga fierbinte.  ........ cand termini mai iei un toi.

Quote

Razvan91, on 28 noiembrie 2017 - 22:20, said:

Care oala? Astfel ne apropiem de subiect.

Edited by marga32, 28 November 2017 - 23:14.

Oala in care se fierb sarmalele.

CIMBRU CIMBRU CIMBRU, daca nu pui de ala faci degeaba

Cimbru crenguța si afumatura. Eu amestec slanina afumata in carnea tocata si pun si fel ii de slain a afumata sau costita afumata peste varza tocata care acopera sarmalele.

Freddy12, on 29 noiembrie 2017 - 01:21, said:

Condimentele folosite: boia de ardei dulce plus un pic de boia iute (daca iti plac sarmalele picante), putin piper, cimbru, sare nu foarte multa deoarece varza murata e deja destul de sarata. Ar fi bine ca dupa ce prepari compozitia de carne tocata sa o lasi la rece cateva ore, chiar si 12 ore ca sa intre aroma mirodeniilor in carne. Apoi pui un strat de varza tocata pe fundul cratiței, eu pun cam 1-2 degete grosime, nu 2palme cum te sfătuia un coleg, aranjezi sarmalele, pui inca un strat de varza,  costița sau slănina afumata, un buchețel de cimbru, 10-15-20 boabe de piper si apoi bulion amestecat cu apa sau fara bulion, depinde de gustul fiecăruia.

Freddy12, on 29 noiembrie 2017 - 14:15, said:

Dinescu le fierbe in vin ... vin alb foloseste ... mi-au placut!

Am citit pana acum toate postările și am sa încerc sa aleg ce e mai bun. Mâine seara revin cu rezultate.
O zi frumoasa va doresc!

Am facut eu ieri 50 de bucati si am mancat 10 deja.
400 g carne de porc mai grasa, 400 g carne de vita si 350 g pulpa de curcan.
Doua cepe si doua linguri de untura.
150 g de orez, 200 ml vin alb, 150 ml suc-pasta de rosii, jumatate de lingurita de cimbrisor, ca n-am avut cimbru, o lingura de boia dulce si un varf de lingurita de piper.
Sare n-am pus, ca nu mancam sarat si are varza suficienta

Am calit ceapa taiata marunt in untura si cand a devenit sticloasa am pus si orezul si am amestecat continuu cca 3-4 minute.
Am luat tigaia de pe foc si am lasat-o sa se raceasca.
Apoi am amestecat carnea tocata cu ceapa si orezul, pasta de rosii, boiaua, cimbrisorul si piperul.
Dupa 2-3 minute de amestecat am pus si jumatate din vin si am amestecat, iar un pic de vin, iar amestecat pana l-am pus pe tot si cred ca mai era loc de 75 de ml.

Vinul sau apa in carne se pune ca sa aiba orezul de unde trage cand se umfla.
Le-am fiert 3 ore si un pic.

Sorry bro, dar sarmalele traditinale (ca la tarani, ca la saraci) se fac cu mai mult orez. 150 grame de orez la 1150 grame de carne, este o pur si simplu scarbos si criminal, adica tu nu mananci sarmale, mananci parjoale in frunze de varza. Acu eu nu pot sa contest gusturile tale, dar dupa parerea mea, alea nu sunt sarmale.

Deenman, on 30 noiembrie 2017 - 10:26, said:

Orezul isi mareste volumul de cca 5 ori la fierbere, deci va ocupa spatiu cam cat 750-800 de grame de carne.
Cred ca tu nu ai mancat sarmale traditionale ci din alea de post.

Cand dai sfaturi, incearca sa si gandesti putin, chiar nu e greu.

Taie o sarma si pune o poza, sa fii sigur ca o alegi pe aia pe care ai indesat-o cu mult orez.  Fac sarmale din clasa a8a, (14-15 ani) si acu am 29, si sunt baiat.

Nu imi zici mie cum se fac sarmalele, am trait 20 de ani in Baia Mare oras+tara si apoi 7 ani la Cluj.

Uite aici o reteta a lui chef  Scarlatescu:

“Fierte cu dichis, mai bine de 4 ore, sarmalele lui Scărlătescu ți se vor topi Ăźn gură. Nu de alta, dar celebrul jurat de la Chefi la cuțite a explorat ani de zile rețeta, așa că trucurile lui sunt „de aur”. “Începem prin a toca ceapa mărunt, după care o călim pĂąnă prinde o culoare ușor aurie și o lăsăm puțin la răcit. Apoi o amestecăm cu carnea tocată, orezul spălat Ăźn prealabil, cimbru, sare, piper. Între timp, alegem cele mai frumoase frunze de varză murată. Împăturim cu grijă conținutul. După ce am terminat de făcut sarmalele, tocăm varza murată și o amestecăm cu bulion”, spune chef Scărlătescu.

Este momentul să punem totul Ăźn oală. Mai ĂźntĂąi așezăm un strat de varză, peste care adăugăm cĂąteva foi de dafin, după care așezăm Ăźn mijloc o bucată generoasă de afumătură și Ăźncepem să punem un strat de sarmale. Repetăm cu un strat de varză și unul de sarmale pĂąnă cĂąnd umplem oala. Adăugăm apă și un pic de ulei, după care le băgăm la cuptor. Gospodinele au nevoie de următoarele ingrediente pentru acest preparat delicios:  2 kg ceapă, 4 kg de carne tocată de porc, 500 gr orez, 40 gr piper, 11 gr/kg sare, 1 bucată de afumătură, bulion, varză murată.â

Comentariu: cred ca are cam multa ceapa  si nu pune boia or gustul de ardei in varza este de neînlocuit.

Edited by Freddy12, 30 November 2017 - 11:14.

Mersi de reteta, ii urez si lui Scarlatescu pofta buna, o sa aiba nevoie la mititeii aia in foi de varza cu 1 lingura de orez langa, probabil orezu ala e sa absoarba zeama scursa din mici.

Edited by Deenman, 30 November 2017 - 11:43.