In cautarea espresso-ului perfect

Pana la discutia aceasta aprinsa continuata de trimitere it-istilor pe pagini cu google a existat ceva de care am ramas curios. Pana ma afund in liniste as vrea sa stiu Mircea cum ti s-a parut sortimentul lui Keskerian si in caz ca domnul Mihai e pe unda si e atent la intrebarile clientilor... Ce feedback aveti la noul sortiment Salvador.  Nu as pune intrebarea si a doua oara daca nu as fi curios cum au apreciat si altii sortimentul.

Scuza-ma Okayo ca nu am raspuns data trecuta dar inca nu imi formasem o parere . Ce am observat eu sunt notele florale ,  aciditatea scazuta si un retrogust nu de lunga durata dar puternic . Consider ca este o cafea foarte buna pentru a intra in amestecuri pentru espresso

Hexagon , poate este o mare neintelegere si totodata eu fiind o persoana mai colerica m-am ambalat prea repede sau prea tare . Exprimarea " 3-4 prajitori din Buc. si Brasov " m-a determinat sa am aceasta pozitie deoarece , din cunostintele mele , in Buc.  sunt doar Sarkis siDelicatese ce prajesc constant si in cantitati in magazin si au ca obiect principal aceasta activitate ( PJ si Leonard vand in div mag.) iar in Brasov este doar Cafeteca , deci s-au facut 3 . De aici supararea mea , stiindu-ma corect fata de afacere am luat aceasta pozitie si cu riscul de a ma repeta VA ROG LA ORICE NEMULTUMIRE AVUTA LA ADRESA PRODUSELOR SAU SERVICILOR oferite de Sarkiscafe.ro sale postati public pentru a-mi da posibilitatea de a indrepta si totodata de a informa si pe ceilalti . Clientii pe care doresc a-i avea , vreau sa fie informati si de bune si de rele.

okayo, on 15 septembrie 2012 - 23:41, said:

honciucmihai, on 16 septembrie 2012 - 06:13, said:

Nu pot sa-ti raspunda ca honciucmihai pentru ca raspunsul lui este un raspuns de specialist. Cu toata polemica de pe aici si de pe alte topic-uri, cel putin pentru mine e foarte util ce discutati pe aici, extrag numai informatiile aplicabile situatiei mele. Un capuccino(dar pe gustul meu adica trei parti cafea si una spuma lapte facuta la un banal blender Philips ) baut ieri dimineata facut din cafeaua d-lui Haig Keskerian mi s-a parut cea mai buna cafea pe care an baut-o in viata mea, e adevarat ca nu sunt specialist. Am mai cumparat de la dl. Florescu niste cafea boabe Kenya.

PS. Am o intrebare si va rog sa nu sariti pe mine. Mergand pe la dl. Florescu si pe la Sarkis Cafe am vazut ca au fiecare cate un espressor Saeco. Nu ar fi trebuit sa aiba unul mai bun? Sau sunt prea putini care ar aprecia cafeaua scoasa de un espressor valoros?

Unui cappuccino ii tb si niste crema de lapte nu doar spuma. Mihai la un moment dat parca avea un espressor cu 2 grupuri.
Dar degeaba au espresoare daca lumea 'vrea' cafea lunga. Plus ca tinerea in sarcina a unui asemenea aparat costa ceva bani pe care nu e sigur ca ii recuperezi.

Mai ales la Mihai acolo in piata unde lumea vrea ceva lung si ieftin, sa repari/cumperi/intretii un espressor profesional nu este nicio investitie...

Oricum,  mircea812, sa nu iti inchipui ca prajitorii sunt direct legati de ceea ce inseamna espresso. Din cate stiu, Sarkis, Haig Keskerian, Florescu si Papajacques nici macar nu beau espresso, nu numai ca nu au scule de preparare. Pur si simplu sunt si alte moduri de preparare, pe care ei le prefera. In schimb Ecuator sau Leonard sunt topiti dupa aceasta licoare. Dar chestiunile astea nu afecteaza cu nimic in rau sau in bine calitatea boabelor cumparate de la ei. Desi, daca si prajitorii ar fi fost espressomani, poate erau mai creativi in materie de blend-uri de espresso. Dar ne face placere sa fim "cobai" in acest domeniu  

Intradevar motivul pentru care nu mai am espressorul este cel economic , pe vremea cand il foloseam cafeaua era 3 lei pret prea mare pt piata , cand am schimbat utilajul si i-am pus pret de 1,5 lei toata piata cumpara de la mine . Vorbind de blenduri pentru espresso la ora actuala am Sweet si Chocolat si doresc sa mai fac dar impreuna cu voi asa cum am inceput sa le fac si pe acestea . Sunt deschis la propuneri si incercari iar amestecurile ce vor intruni o majoritate de gusturi le voi introduce in oferta de baza

Mihai,
amestecul ad-hoc ( stii la ce ma refer ) sunt convins ca are potential !
Maine  ma intorc acasa si voi avea nevoie de cafea .  Daca mai ai cele 4 blenduri voi lua tot din acelea ( chiar daca sunt prajite mai slab ) deoarece , cei care am baut cafea facuta din acestea ,  am apreciat foarte mult gustul  ( curgerea , comportamentul la macinare ,  extractie , etc sunt ok ) . Daca la chocolat relatia 1+3 = 5 ( minim )  nu se respecta  , ad-hoc-ul conduce spre un astfel de rezultat iar aromele pot fi usor identificate si isi gasesc locul alaturi de gustul de ciocolata . Sa fie oare rezultatul faptului ca amestecul este realizat din soiuri prajite separat ?  REDESCHIDEM DEZBATEREA LEGATA DE MODUL IN CARE ESTE MAI BINE SA PRAJIM PENTRU UN AMESTEC ?
Mihai , tot impreuna  va trebui sa rezolvam dilema . Cred ca acum suntem destui cei ce cumparam pentru espresso si poti incerca sa prajesti separat boabele pentru o sarja de chocolat  ( sau macar 1-2 sortimente , cele de baza ) .
Revin la ad-hoc care mai trebuie gustat si lucrat la gradul de prajira dar  care , in prima faza ,  mie si sotiei ne-a placut mai mult decat chocolat-ul si in varianta de espresso dar si cu lapte .

Extrageri reusite tuturor !

Oricum am mai crescut putin gradul de prajire ca sa fiu mai aproape de espresso decat de ibric

Radu,care este compozitia, pe soiuri si proportii a amestecului care ti-a placut asa mult?
Apropo, cum pot atasa niste poze ca nu gasesc neam butonul?
Legat de prajit, care e diferenta intre a praji Etiopia si a praji Brazilia?Poate domnul Honciu sa ne/imi spuna cateva vorbe din experentza mnealui? ).Chiar merg prajite impreuna de ex aceste soiuri?Mai am o intrebare legata si de racirea boabelor...daca suflu peste ele un curent puternic de aer, e ok?Sa zicem cam 2 minute pina se racesc sa pot sa le tin cat de cat in mana.Din ce am vazut, multi utilizeaza metoda de a rage aer prin ele cu acel faimos aspirator, NU de a sufla peste boabele  fierbinti.Ma intreb daca nu fac o oarecare greseala aici sufland cand sunt fierbinti si indepartaind mirosul cel bun...
Apropo Radu, daca ai ceva boabe prajite mai deschis, (nu f deschis), poti amri cu doua grade temperatura la espressor si poti creste si presiunea, in ideea de a extrage mai mult din substanta continuta.Eu am ajuns la 96C , ma mir putin ca e asa mult dar am 8 bar ca presiune, ceea ce ar justifica oarecum.

Edited by hadriano, 18 September 2012 - 15:21.

In principiu fiecare sortiment are modul sau de prajire  .prajire la care cafeaua isi arata cel mai bine calitatile  asa cum vezi in diverse siteuri ale prajitoriilor dar nu este o regula generala . In primul rand conteaza pentru ce vrei sa o prajesti ( ibric , espresso , french-press , etc) . in al doilea rand gustul pe care il ai de exemplu Liviu vrea cafeaua sa fie mai light , Radu mai prajita automat o cafea prajita mai light este pentru unu muma pentru altul ciuma . Tot ce tine de prajit este numai experienta , experimentezi si vezi cum iese . Cel mai bine este sa ai un ventilator de camera pe care sa-l pozitionezi deasupra racitorului . este bine ca racirea sa se faca fara a fi fortata , bine nu stiu cum arata prajitorul tau ca sa te pot sfatui

Salut tuturor,

Amestecul are la baza Columbia 40% , Guatemala  15 %  , + inca 2 sorturi  pe care nu le-am notat .
Dupa o noapte pe avion , am ajuns acasa si am facut 2 cafele , ca de obicei  una  fara lapte si una cu .  Nu asta este noutatea ci  gustul !
Cat am lipsit  , 6 zile  , am tinut boabele intr-un vas special departe de aer si lumina  intr-un dulap ( fiind mai light prajita am fost convins ca boabele nu vor deveni uleioase , si asa a si fost ) . Am cumparat cafeaua cu 3 zile inainte de plecare si a fost prajita cu max . o zi mai devreme . Deci azi  aceasta avea o vechime de 10-11 zile max .

Gustul  din ceasca a fost  COMPLET DIFERIT !!! fata de ce am baut inainte . A crescut  , intr-un mod placut aciditatea , aromele s-au sparat si sunt mai evidente iar retrogustul este de durata si disting in continuare aromele .

Pana acum am consumat boabele incepand din ziua in care le-am cumparat sau dupa 1-3 zile  cat le lasam sa se dgazeze .
Dupa aceasta experienta dau si eu dreptate celor ce ne sfatuiesc sa lasam boabele cateva  ( cam 7 ) zile sa " respire " , sa se "aseze "  .
Discutia apare in legatura cu gustul si anume avand 2 variante diferite pentru acelasi amestec  , care este cel mai bun dintre ele . Desigur cel care ne place!

Am sesizat  insa si un alt  aspect care nu stiu daca este unul bun sau rau . Din boabele folosite  in 1-5 zile de la prajire  obtin o cafea de la care , dupa ce o consumam , nu aveam nici o reactie gen  intensificarea batailor inimii , accelerare puls chiar un usor tremurat al mainilor  ( cand simteam aceste reactii le  puneam pe seama procentului de robuta din amestecurile comerciale ; acum nu e cazul )  si dupa care puteam sa ma si culc   Acum , la cam o jumatate de ora am aceaste senzatii , care  chiar nu-mi plac .

Ati observat cumva aceste lucruri si voi  ?  Daca da prefer sa consum boabele imediat dupa prejire si sa renunt la plusul de gust !

Extractii reusite !

salutare.
Nu pot sa atasez ceva imagini, nu gasesc acel buton.Nu m-am prins inca cum se face.
Prajitorul meu e din categoria celor cu cuptor electric deasupra, acel cuptor care se gasea la tv shop.O rezistenta de 1300 w cu in ventilator in mijloc.Vasul unde se amesteca cafeaua e vertical,o oala perforata peste tot( o spaghetiera in care se fierb paste si se scurg in acelasi vas) si totul este bagat intr-un ghiveci de flori gros de 1 cm .Pt mentinerea caldurii.Dedesuptul vasului de inox am o alta rezistenta electrica de 700w.Acum pot praji lejer 500gr in 15 minute sau si mai repede.Chestia e ca cuptorul de sus sufla un jet abundent de aer f fierbinte,ceea ce e bun in prima parte.Acum m-am gandit ca dupa 4,5 minute sa reduc caldura trimisa cu cuptorul si sa bag cu rezistenta de jos, fara aport mare de aer, asa cum se face la un cuptor profesional.Am prajit ieri niste robusta caracolito, 500gr, in 15.20 min, 232 C la evacuare, pierdede 16%( prima data cand am asa , in general aveam peste 20% ceeace nu era bine).Fata de ce am mai prajit sambata, a mers mai frumos, nu am mai grabit procesul.Sambata am avut primul crack pe la 7 min, si evacuare pe la 9 min.Ce ma intriga e ca brazilia iese aiurea, se umple de ulei si are un miros ciudat.La acelasi regim de prajit, etiopia e ca lumea.Brazilia asta care am inteles ca se prajeste cel mai usor imi da mult de furca, nu mi-a iesit niciodata bine.De racit am doua ventilatoare asa zise de calculatgor de 14 cm fiecare, prinse intr-un suport pe care il pun deasupra oalei unde racesc.Banuiesc ca nu trebuie si mai ales nu e indicat sa tin curentul de aer pina cafeaua e rece.Singura chestie ce nu imi place e ca NU am un miros al boabelor asa innebunitor.Miros ele dar nu cum miroase o cafea de cea mai buna calitate.Poate si pt ca ma agit putin si ma precipit pe ultima faza si cateodata nu tin suficient cafeua sa termine ca lumea primul crack si sa continuie sa se prajeasca usor.Iese fum, ma speri si o scot.Tre sa reduc caldura mai din timp ...Daca o sa pot atasa o  sa pun si grasficul cu ultima prajire, valorile temperaturilor in timp.Oricum, cafeua in sine e buna, am baut ieri din acea etiopie, are o aroma florala si un gust f deosebit.Sa nu uit, nu am ulei , nici macar urme pe niciuna, doar brazilia e plina de ulei.(Titinos scrie pe punga)

hadriano, on 19 septembrie 2012 - 11:39, said:

 Untitled2.png   238.77K   23 downloads

NU aveam in meniu acel buton.Am apasat pe toate alea si cumva mi-a aparut.
Asa...sa punem vreo doua poze.Nu radeti, cuptorasul e mai frumos in realitate, doar ca nu e fotogenic.Folia de aluminiu zrentuit se datoreaza faptului ca l-am demontat din cauza unui mic incediu in interior, din lipsa de vata de sticla am pus niste prosoape pe post de izolant .
Ma refer la spatiul dintre carcasa de lemn si ghiveci.Pleava se aduna pe fund, nu sta in cafea.Sonda este cea care se vede, izolata de fundul de metal.Butoanele de comanda din fata care pot comanda rezistenta suplimentara, motorul si cuptorul, ultimele doua in lucru.Cam asta ar fi

Foarte interesanta instalatia, felicitari pentru rabdare si realizare! Asta denota o adevarata pasiune!

Spune-mi te rog, cum scoti cafeaua dupa prajire? Trebuie rasturnat recipientul sau ai o "scula speciala", lopatica / scafa cu care o scoti de acolo?

cu o manusa de bucatarie prind vasul de inox si il scot tragandul in sus( vreau sa ii fac o toarta sa il apuc dintr-o miscare).Paleta ramine inauntru, sau pot sa o scot inainte.Cum se vede are o cheie tubulara presata in interior iar axul este dintr-o surubelnita cu cap patrat si bila laterala.Se gasesc peste tot.Apoi cafeaua o rastorn in vasul unde o racesc.E o manevra de 15 secunde dar totul este sa nu te incurci in maini

Un motiv in plus pentru care nu am sa ajung prea curand pe la Florescu (e o alegere persoanala si prin asta nu indemn pe nimeni sa cumpere de undeva si nu din alta parte)... reclama si PR-ul lui o da "de gard" pe alocuri. Pentru cine are rabdare sa citeasca ...
http://metropotam.ro...-art4329345289/