Subiect dedicat amatorilor de picanterii

Eu sunt un mare amator de picanterii. Și în domeniul culinar, dar și în viață în general. Femeile știu mai bine la ce mă refer și nu cred că am să reușesc să găsesc una fidelă.
Dar hai să trecem la partea alimentară, unde, alimentat de materie primă de calitate, cum ar fi renumiții tabascos sau halapino dar chiar și unii mai nerenumiți, se pot produce adevărate "bombe" culinare.
Tabasco vine în mai multe categorii, eu conosc 3, cel clasic, universalul, bun la orice mâncare, inclusiv sandwich, cel verde, pentru supe/ciorbe, fiins mai slab și mai aromat, iar cel afumat, ideal pentru un grătar tunat pănă la refuz.
Pentru cei mai zgârciți, există o variantă mai accesibilă, un produs fuchs, ușor acrișor, asemănător unui borș. Acesta poate "tuna" în schimb orice ciorbă, lucru care nu poate fi decât bun.
Apoi.. Să nu uităm de prietenii noștrii de peste Tisa, aici îl avem pe puternicul Pișta (Erös Pista) sau pe puternica Anna, pentru cei ce vor să o ia ușurel (Erös Anna). E drept, au fost cumpărați de Unilever, pe care i-aș boicota din principiu, însă măcar ăștia au avut bunul simț să nu își bage picioarele în calitate.
Sigur, există și specialități de casă, în Banat aici se face un ardei macerat care are un gust ce aduce a zacuscă. Am gustat din 2 surse diferite, chiar la o shawormerie am remarcat imediat gustul specific acestei specialități.
Chiar și în Oltenia se face ceva, ei îi spun "ciușcă", conține ceva usturoi și are un gust aparte.
Voi ce gustați în materie de picanterii?

Dulceata de ardei iute.

Un fel de Eros Pista home made și o paprică la fel, home made. În rest, prefer ardeii iuți proaspeți, când se găsesc.
Tabasco-ul nu-i pe placul meu...

Jalapeno in orice mod: murat, gem, umplut cu cedar, proaspat, uscat, afumat.

Unilever ăla nu face și detergenți?

Eros Pista e bun dar cam sărat. Am găsit un produs românesc, Capricii și delicii, pastă de ardei iute, care este acceptabil. Tabasco nu-mi place.

Mai cumpăr sosuri vitnameze și chinezești, se găsesc unele într-un supermarket din Dragonul Roșu care te pun în cur.

În rest ardei iute proaspăt. ardei iute uscat, rar murat dar doar în saramură îmi place. Pudră de chili (un fel de boia mai mare, care conține și semințe) pentru diverse mâncăruri, omlete, paste, gulaș.

Am făcut cândva și pastă de ardei iute în casă.

Am făcut, după rețeta cuiva, un sos super iute, mai iute decât orice am cumpărat din magazin veodată.

[ http://s1emagst.akamaized.net/products/693/692703/images/res_c2d95610291d2e11b54f6c2ece530d23_350x350c_mm1l.jpg - Pentru incarcare in pagina (embed) Click aici ]

Edited by neur0, 28 November 2015 - 17:58.

Aia cu Eros Pista se numesc Univer, nu Unilever.
ON - tabasco verde, dulceata de ardei iute.

Ar mai fi și sosul acela chinezesc cu susan.. Cum fras' îl găsesc sau îl produc?

 balauru69, on 28 noiembrie 2015 - 18:16, said:

MS de corectură.

 neur0, on 28 noiembrie 2015 - 17:56, said:

Unde îl găsesc?

Edited by benis, 28 November 2015 - 18:42.

Il gasesti la Mega.
Daca ai drum prin BG, si-ti suporta si matu', gasesti in Metro sos Louisiana Gold. La noi n-am vazut.

 benis, on 28 noiembrie 2015 - 18:43, said:

În Dragonul Roșu Megashop (clădirea cea mai înaltă de acolo adică) sunt vreo două supermarketuriu cu produse orientale la etajul 1. Au acolo și ce vrei și ce nu vrei în materie de sosuri iuți, am luat câteva. Au și cu susan.

 benis, on 28 noiembrie 2015 - 18:43, said:

Am luat de la Mega Image. Posibil să aibe și prin Auchan, Carrefour, Kaufland.

edit:

Mi-am adus aminte că mai cumpăr și clasicul sos vietnamez iute Vifon. Și ar mai fi un sos iute la o sticlă înaltă și îngustă care apare sub diverse mărci/denumiri.

Să vă povestesc cum se prepară cel mai iute sos care a existat vreodată în România?

Edited by neur0, 28 November 2015 - 19:02.

 neur0, on 28 noiembrie 2015 - 18:58, said:

Da.

Foarte simplu.

Se cumpără 1 kg de ardei din aceia foarte iuți, de exemplu cei verde închis cu striații. Se cumpără o sticlă de ulei de floarea soarelui.

Ardeii se toacă rondele mărunte - bine ar fi să purtați mănuși că altfel o să vă usture pielea. Se pune uleiul într-o cratiță, ardeii deasupra cu tot cu semințe. Se pune cratița pe aragaz cu focul foarte mic și se lasă să fiarbă în ulei minim 30 -40 de minute. Să fiarbă înseamnă că nu trebuie să se prăjească ci să clocotească încet de tot.

După ce se răcește, se strecoară printr-o sită și se pune în sticle.

Câteva picături din chestia asta iuțesc orice mâncare.

Ați uitat de Wasabi.
Gusturi exotice, nu neapărat picante, ghimbir murat,  ceva mentă verde pe lîngă felul principal,  mîncarea gătită la Wok.
Să nu uităm de caracatiță, sepie,  creveți,  chips de creveți (de la mama lor), samoussa cu curry, etc.

Nu neapărat picante,  dar suficient de tari.
Revenind la subiect, Tabasco roşu, iar ardei iuți cu adevarat iuți, de Guyana,  de Cayenne şi o grămadă de alte soiuri.

DAAAA

In materie de curry: jalfrezi si madras mi se par cele mai iuti. Phall (paal, faal) parca e cel mai iute curry, dar nu am gasit (si nici nu as incerca).

Nu prea îmi place curry, mi se par cam împuțite condimentele indiene.

Chestie de gusturi. Şi poate şi de obişnuință.

incercati chimay pentru iute moderat-tare
[ http://www.almalibrebooks.com/chimay.jpg - Pentru incarcare in pagina (embed) Click aici ]

si daca chiar vreti iute iute, dar foarte gustos, incercati paste din habanero, nu sosuri.

Uite că nu m-a dus capul să fotografiez condimentele arabesti. Cum semănau cu zacusca noastră,  mi-am uns o felie de pâine, a fost una din puținele situații din viața mea când am plâns.