Ce ai mancat azi?

Mo_su, on 14 mai 2024 - 21:17, said:

Aia nu e omleta, e frittata

utopium, on 15 mai 2024 - 00:13, said:

Nici nu trebuie…acasa nu gătim dupa nu știu ce criterii stricte, mai ales franceze 🙈

Ne-a adus o colega care are gradina un sac de salata limba mielului, de- aia fir cu fir... Asa ca am pus-o sa faca pomana completa si sa ne-o si spele.
Deci verzituri, cu avocado si cas proaspat

 IMG_20240515_113344.jpg   373.88K   44 downloads

Ouă ochiuri gătite in abur,  pâine cu maia si cartofi (prăjită).  15mai Oua ochiuri si paine prajita cu maia si cartofi.PNG   2.24MB   30 downloads
Chifle simple.    14mai Chifle simple.jpg   361.76K   29 downloads

Edited by em2006, 15 May 2024 - 13:39.

Supă de pui de ţară.  15mai Supa de pui de tara.PNG   4.02MB   18 downloads

em2006, on 15 mai 2024 - 13:38, said:

Lasi, te rog, reteta pentru chifle? Sunt cu faina alba?

Sef-chenko, on 15 mai 2024 - 22:08, said:

Tocmai ce a postat aici o enciclopedie a chiflelor:
https://forum.softpe...8#entry30780260

Sef-chenko, on 15 mai 2024 - 22:08, said:

Cele din postarea la care te referi sunt cu faina alba 000 de cozonac Belbake de la Lidl, nu pentru ca ar fi obligatoriu, ci pentru ca asta era la rand, mai am 1kg din cele 10 cu care am lucrat in luna asta, dinainte de pasti. Pentru paine toti recomanda faina tip 650, eu nu tin cont de asta neaparat, important e sa alegi hidratarea optima admisa de faina cu care lucrezi, practic eu lucrez de regula cu 000, 550, 650. Faina alba. O mai combin cu integrala, sau cu malai, eventual cu cartofi, orez, etc..
Concret, la astea am folosit doar 4 ingrediente: faina, apa, sare si drojdie, asa cum se face din batrani.
Cu primul kg din lotul asta de faina am stabilit hidratarea optima si procentul ingredientelor folosite, calculate in raport cu cantitatea de faina, luata ca baza, considerata 100% (asa-numitele procente ale brutarului). Apoi am lucrat in jurul acestor valori, rezultatele fiind reproductibile fara exceptii, in aceleasi conditii de lucru.
Datele la astea sunt:
Faina de tipul mentionat = 500grame=100%
Apa = 319grame = 63.8%
Sare = 9.44grame = 1.89%
Drojdie activa instant Italmill = 1.42grame = 0.28%
Hidratarea calculata = 319 / (500+9.44+1.42) = 62.44%
Lotul asta de faina s-a comportat bine cu hidratari intre 61 si 65%. La chiflele astea am preferat o hidratare mai mica din comoditate, aluatul se lucreaza mai usor la mana, cand se formeaza bilele pt a doua dospire, plus ca am urmarit ca dupa dospire alaturile sa se lipeasca putin, asa imi plac, sunt mai pufoase la suprafetele de separatie intre ele, imi place sa le rup.

Referitor la postarea anterioara, pentru mai multa claritate pun si niste poze cu cantarirea celor 4 ingrediente.
Faina  1- cantarire faina.jpg   597.35K   17 downloads  Apa  2- cantarire apa.jpg   137.69K   17 downloads  Sare  3- cantarire sare.jpg   246.71K   16 downloads  Drojdie  4- cantarire drojdie.jpg   236.98K   15 downloads

Edited by em2006, 16 May 2024 - 00:56.

Meniul de astazi:

· Ciorba de vacuta
· Focaccia cu mix de peste, crema de branza si castraveti marinati
· Tarta cu mac si caise

Humus de fasole kidney cu tahini.  16mai Humus de fasole kidney cu tahini.PNG   3.39MB   16 downloads   Chifle.  16mai chifle.JPG   268.8K   15 downloads

Paparada cu slana/salam.

Intr-o zi de sarbatoare am pictat micul dejun cu guase alimentare.

 20240517_110720.jpg   310.27K   31 downloads  20240517_094940.jpg   364.94K   32 downloads

Fara comentarii si fara mancare pentru cunoscatori.

Paste gnocchi Barilla cu branzeturi si ceapa verde.
Zacusca de ciuperci.
 17mai Paste gnocchi Barilla cu branzeturi si ceapa verde.PNG   4.09MB   29 downloads  17mai Zacusca de ciuperci.PNG   2.73MB   29 downloads

Frigarui de cirnati si ardei capia cu o salata de cartofi.

 20240517_170816.jpg   322.78K   37 downloads

Si dupa o zi torida de mai (+26°C),  m-am racorit cu inghetata.

 20240517_190814.jpg   369.08K   17 downloads

Aperitive de scrob cu sunca de Parma si somon afumat la micul dejun.

 20240518_082447.jpg   350.58K   24 downloads

Daca voi nu mincati, eu maninc iarasi frigarui cu cirnaciori.

 20240518_120217.jpg   302.24K   25 downloads