Clatite frantuzesti...

Am mancat in Brasov, la clatitaria "La Republique", o minune de clatite facute dupa retete frantuzesti (atat cu umplutura dulce, cat si sarata, gen cascaval, branza, ciuperci, etc)... Partea proasta e ca nu ma pot duce la Brasov de cate ori imi vine pofta de clatite, iar in Bucuresti nu exista"La republique" :angry: ... Stie cineva unde se pot gasi in Bucuresti asemenea clatite?? (cine a mancat asa ceva la Brasov, intelege de ce sunt atat de pofticioasa.... :D )...

de ce nu incerci sa-ti faci singura ? retete aici Crepes

La Waterloo, undeva pe Traian gasesti. E belgiana taverna, nu frantuzeasca, dar acele "Crepes" sunt cam la fel. Si sunt fooooaaaarte bune...trust me :D

Doamne, clatitele din brasov... :first:  :dribbledrool:  :dribbledrool:  :dribbledrool:
eu caut de mult prin bucuresti clatite asa bune...nu exista.
mai manac uneori sus in mall in plazza, e o clatitarie. nu-s chiar la fel de delicioas, dar sunt bune

Da, dar alea de la Mall nu-s deloc frantuzesti.

Oricum cele mai bune clatite sunt cele preparate acasa. :)

Evident :)...dar chiar nu am rabdare de mai mult de 2 ori pe an sa fac clatite. Asta pentru ca.....niciodata nu ma pot opri la 10-15 bucati ...fac din minim 1 kg de faina :lol:

Cred că până la urmă e vorba și de umplutură. La clătităria din Brașov aș putea spune că sunt abonată vara. Clătitele cu spanac, cu ciuperci, cu înghețată și dulceață, servite în atmosfera "boemă" de pe Rep să zic așa, sunt delicioase. Acasă mai fac și eu, dar nu sunt la fel de savuroase. După ce mi-e bucătăria plină de fum nu mai stau să execut și diferite umpluturi și recurg la variante de dulceață, după gustul fiecăruia. În Brașov aceste clătite se mai servesc și în Carfur și în Real.

Ti-am zis, incearca Waterloo. Merita :).
Referitor la umplutura: evident ca are un rol foarte mare, dar nu determinant. Oricum fac tot felul de umpluturi :). Cel mai mult, la cele dulci, imi place sa fac o umplutura de nuci cu alune macinate, amestecate cu zahar si un sirop cu putin rom sau cognac. Pe urma, le rulez cu umplutura si le scufund intr-un amestec aproape identic cu cel pentru crema de zahar ars (zahar caramelizat, in care se amesteca un litru de lapte, pana cand se dizolva tot zaharul, pe urma se incorporeaza 8-10 oua )si mult zahar vanilat sau esenta de vanilie. Tot amestecul asta, il dau la cuptor pana cand se ingroasa compozitia.
Si mananci pana crapi :lol:

 richelieu, on Nov 4 2008, 13:13, said:

Hai că am apă în gură :D , cred că în weekend încerc. Dacă poți detaliază un pic despre sirop și ouăle acelea le pui întregi în compoziția caldă sau rece? Cum naiba umplutura nu are un rol determinant?

Cam asa se procedeaza, pentru o compozitie cu o crema mai "fina" . Eu pun oua mai multe, pentru ca imi place crema mai densa. In primul post, am fost putin mai inexact pentru a scriam in timp ce ma gandeam la altele :)

1.Pentru clatite, faci o umplutura uscata, (nuca macinata cu zahar, sau nuca si alune macinate cu zahar, zahar pui dupa gust) sau "umeda" (acelasi lucru dar fara adaos de zahar in amestec, la care adaugi un sirop facut din apa, zahar dupa gust si rom sau cognac, tot dupa gust :D. Ai grija, prea mult strica gustul.

2. Pentru finalizare: 200 g de zahar, se caramelizeaza la foc mic intr-un vas pentru cuptor de 2 l. Se lasa vasul la racit. Se adauga clatitele, asezate in forma de "gratar", adica pui un strat de clatite asezate in paralel, cu distanta de 1 cm intre ele, pe urma peste ele, pui alt strat dar perpendicular pe primul si tot asa, pentru a lasa spatiu compozitiei de crema, sa intre intre ele.
Intre timp se amesteca 5 linguri de zahar cu 5 oua intregi, zaharul vanilinat iar apoi cu laptele. (eu folosesc 8 oua).
Aceasta compozitie se toarna in vasul cu zahar caramelizat si se da la cuptor, incins in prealabil, la foc mediu, cam 40-45 de minute.

Parerea mea, este ca, la clatitele simple, nu cum sunt cele din reteta de mai sus, umplutura determina gustul in proportie de 50, maxim 60 %. Adica, daca faci o umplutura excelenta dar folosesti clatite prost facute, gustul final e cam aiurea. De-asta am zis ca, umplutura e importanta, dar nu determinanta. Crede-ma ca am avut experiente neplacute cu clatite :D

:dribbledrool: Incercand s-ajung la concluzia ca strugurii-s acri: nu iese ceva foarte dulce, dupa reteta asta? (crema de zahar ars, de exemplu, e f dulce pt gustu' meu)
Tare ma bate gandu' s-o-ncerc :dribbledrool:

 richelieu, on Nov 5 2008, 14:18, said:

Citind reteta ta mi-am adus aminte ca am mancat asa ceva (anul trecut) la restaurant Loiusenhof (undeva pe langa foisorul de foc) si au fost delicioase :) .

Edited by gabian22, 05 November 2008 - 14:59.

Ce pofta imi face...

 s3ction31, on Nov 5 2008, 14:25, said:

Deh....pai poti jongla cu zaharul...pui mai putin :). Reteta e adaptata de mine, dupa una pe care am incercat-o la Taverna Sarbului, doar ca sarbii nu foloseau si zahar caramelizat, ci treceau direct la fazele urmatoare :). Am updatat-o putin pe gustul meu, cu zaharul caramelizat. Poti renunta la el si implicit rezultatul va fi mai putin dulce. Dar...si mai putin savuros, in opinia mea. Incearca-le pe ambele :D

Am facut, am mancat, is delicioase! Poze nu pun, ca am fost cam neglijenta cu look-ul lor, fapt care nu-mi face cinste :blush:

Edited by s3ction31, 05 November 2008 - 21:43.

Cu/fara zahar caramelizat? Lasa look-ul....nici eu nu prea am grija de el cand sunt "in familie" :). Ma bucur ca ti-au placut :)

Cu, normal! Nici nu le concep fara :D :lol:

Fratilor in weekend, mai exact sambata le incerc si eu, abia astept. Sper sa imi iasa, daca nu, ii dau un tzar lu' richelieu sa imi dea mai multe indicatii.




Revin luni cu detalii......