Afumatoare si afumare.

Gusturile nu se discuta.
Ce am folosit:
- lemn de cires pentru  o culoare rosiatica / rosu inchis si un gust deosebit - astea sunt  favoritele mele
- stejar  pentru o culoare aramie
- fag aramie, daca este si un rumegus usor macerat ( aproape ca cel din care se face otet ) are un gust si parfum usor de marinat
- salcam/dud culoare aurie si un gust cu o tuica de butoi de .......curg balele pe tastatura

Nu prea am timp sa va fac o poza la afumatoare in urmatoarele zile. Include plita, cuptor deasupra plitei din fier, jos cuptor pe vatra ( pe  spuza ) de paine/malai, vatra si afumatoare. oriunde faci focul poti redirectiona fumul prin afumatoare sau pe cos afara, doar astupand  cu o caramida un fum care se ia de pe alt fum ca sa intre in afumatoare.
Vara afum fructe, in special prune, dar si poame de mar, par cateodata cais, visine, cirese.

Eu folosesc in special ramurile din taierile de la pomi ( ramurile  verzi ) pentru ca se controleaza foarte bine temperatura, ard cu fum, iar lemnul avand apa in el fumul este deja saturat de apa si nu usuca rapid carnea.  La mine afumatul dureaza intre 3 si 5 saptamani dupa care mai las sa stea vre-o doua saptamani sa se limpezeasca aromele.

lucifer76, on 12 decembrie 2014 - 18:34, said:

Bagi juma' de porc!

N-o fa din OSB ca iti va mirosi sunca a rasina (ca pantofii dupa o zi de coasa). Fa-o din scandura de 2,5.

Cred ca stiu cum o fac, un dispozitiv din astaconectat cu un furtun flexibilla o cutie de lemn sau un butoi de tabla.

Brichetele de fag sant bune pentru afumat?

In principiu da, dar sa fie din cele facute prin presare fara lianti.

Da, despre brichetele fara lianti intrebam. Am cumparat de test 10kg de fag, le bag maine in probe.

Edited by pufarin, 14 December 2014 - 20:13.

In copilarie aveam un mester in ale afumatului care contra cost executa operatia pt tot cartierul.
La pulpele de porc din care pregatea un fel de jambon inainte de a pune rumegusul pt afumat folosea jar ca sa coaca-friga pulpa
(ea raminea intreaga cu os cu tot) din care taiai fisii subtiri pt consum.

Am dat drumul la instalatie. Afumatoarea am facut-o dintr-un generator de fum rece, model youtube  si un butoi de tabla de 200l. Acum am alta problema, imi trebuie retete de afumatura Ma intereseaza cum se face ciolanul afumat.

Ai uitat să atașezi fotografiile.

Despre ciolan și împărțirea lui tre' să ieșim un pic din parohie, adică aici.
Oameni faini grijesc acolo, tăt țărani de-ai noștri  

Pai nu prea am ce fotografia, nu-i decat un butoi ruginit si o cutie de conserve cu doua tevi in ea si furtunul care vine de la compresor.

L.E. Uite si pozele cerute.
 IMG_0070.JPG   818.43K   349 downloads
 IMG_0072.JPG   602.66K   310 downloads

Edited by pufarin, 15 December 2014 - 16:06.

Bună-i şi descrierea, nu-i bai dacă nu ai film în aparat ori că-i prea scump developatu'.
Cu ce lemn mergi ?

Am cumparat un pachet de brichete de foioase presate fara lianti de la Hornbach, 10kg cu 8lei. Initial aveam alta idee de afumatoare, care sa folosesca brichetele, dar m-am razgandit si a trebuit sa le sparg cu dalta pneumatica   ca sa le folosesc la generatorul de fum.
P.S. Am pus mai sus doua poze, nu pot face mai multe acum ca instalatia tocmai am mutat-o pe balcon si nu-i loc de manevrat aparatul.

Edited by pufarin, 15 December 2014 - 16:13.

pufarin, on 15 decembrie 2014 - 15:55, said:

Super intresanta instalatia.
Am o intrebare totusi.Produce o cantitate de fum care sa acopere volumul butoiului ?

Face chiar prea mult fum iar cantitatea de aer introdusa in generator este foarte mica ~5l pe minut.

In 2014 iti trebuie compresor pt afumatoare....... asta se cheama evolutie oare?

Bunicul meu proceda astfel:
- sant cu adancimea de cca 20-30 cm, lat de 30-50 cm, lungime 2-4 m
- santul sapat se acoperea cu scanduri peste care se punea pamantul sapat
- la un capat mai sapa inca o adancime de cazma si acolo se aprindea rumegusul, alimentat... nu mai retin cat de des insa toata treaba dura cateva zile
- lacelalalt capat al santului se afla un butoi de tabla de ~ 200l fara fund/capac
- deasupra butoiului erau 3-4 cupoane de fier de care se atarnau cu niste carlige otelite suncile invelite in ziar, muschiuleti firti in condimente...etc
- pentru pastrarea fumului butoiul era acoperit cu saci de iuta
dupa ce se terminau de afumat toate cele (eventual si ale vecinilor) disparea si afumatoarea din curte......

Eu zic ca este o evolutie faptul ca poti controla cantitatea de fum introdusa in afumatoare dintr-un singur buton. Iar in ce priveste tehnica bunicului tau, te invit sa faci un sant in pamantul saturat de apa, poate tie iti place noroiul, mie nu, plus vremea care nu tine cu noi, la meteo s-au anuntat iar ploi.

Edited by pufarin, 16 December 2014 - 00:27.

Eu fac mai simplu: butoiul de tabla fara funduri bineinteles il asez direct peste focul facut din lemn fructifer inabusit cu rumegus amestecat cu faina de porumb sau direct stiuleti.
Nu las mai mult de 3 ore. Iese semipreparat de la caldura, culoare aurie de la stiuletii de porumb si aroma de la lemn.
La peste tin mai mult.

PS: nu iese iute de la stiuletii de porumb, am mai fost intrebat.