Afumarea carnurilor

Bine v-am gasit.

Avem in curte o afumatoare din care as dori sa scot niste bani. Locuiesc intr-un oras, la casa. In trecut am avut si noi animale (porci in special) si mai foloseam afumatoarea, dar de cativa ani e folosita doar  de cunoscuti care isi mai afuma carnea pe la noi.
M-am gandit sa incep o mica afacere si sa afum carnea pe bani. Publicul tinta ar fi format din oameni de la bloc care nu au pe nimeni la tara cu afumaturi, sau chiar oameni cu locuinte la tara dar care nu au la tara sau in oras locuri sa isi afume carnea, sau nu le permite timpul sa faca drumuri oras-sat.
Deci, aproape toate fiind lamurite, as dori sa va cer ajutorul in legatura cu procesul de afumare. Cum se face focul, cum stiu cand fumul atinge temperatura dorita (aici m-am gandit la un termometru), care e temperatura pt diferite carnuri, timpuri de afumare pt diferite carnuri, locuri sau site-uri de unde sa iau rumegus...

Afumatoarea propriu-zisa e facuta din tabla, are cam 2 metri, si aproximatix 1m x 1m, cu loc pe langa usa sa iasa fumul. La cerere pun poze. Are si loc de pus betze pe care sa agat carnea, momentan 2 care nu sunt fixe, si am loc pe langa sa mai adaug.Mai am si un lighean in care sa pun rumegusul. Stiu despre afumare doar din vazute. As avea timp dupa-masa si seara sa ma ocup de focuri.

Se poate putin ajutor?
Cuvintele magice: VA ROOOOG.

Si cum taxezi ? La numarul de carnati ? La kg ? Ce faci daca-i afumi prea tare carnea lu' nea caisa exact in ajunul Craciunului ?

Ii vopseste alb si zice ca-s salam de sibiu :>

Afumarea carnii in casa   poate iti este de folos.

Deci nu ma pot abtine,asa ca postez aceste imagini ( e opera mea ),pot da si anumite detalii

Sunt afumate cu fum rece sau cald? Ca par cam prajite produsele alea  

 possdru, on 18 octombrie 2012 - 17:15, said:

pai de aia vreau sa ma documentez inainte )...Acuma cat de cat stiu si eu cum arata si consistenta unui carnat afumat. Daca vrea uscat, uscat il usuc ca piatra, daca nu, il afum doar pt putintel gust de afumat.

 eu69, on 18 octombrie 2012 - 17:48, said:

De la A la Z te rog )

Afumarea se realizeaza corect si sanatos cu lemn de esenta tare (stejar) care arde la temperaturi de 3-400 grade Celsius. Asta ti-o spun din cursurile de la facultatea de inginerie alimentara. Contrar traditiei romanesti, nu orice lemn sau foc e bun. Ba dimpotriva. Carnea care intra in contact direct cu flacarile sau nu e afumata corespunzator poate fi cancerigena.

 possdru, on 18 octombrie 2012 - 17:15, said:

in legatura cu pretu eu zic ca in functie de cantitate si zilele de tinut la fum. nu e bine asa?

 noone2, on 18 octombrie 2012 - 18:06, said:

Am auzit ca rasinoasele nu sunt bune parca, fumul lor e toxic, si ca cele de fag si cires sunt bune. E adevarat?

Am facut acest fisier txt:

 eu69, on 18 octombrie 2012 - 18:52, said:

Pai m-as rezuma la rumegus, stii tu, metoda clasica si afumatoarea o am deja. Vrei sa fac niste poze maine?

"Cate bordeie, atatea obicee"
Eu afum asa: Ca si @eu69 folosesc un butoi de tabla(numai la asa ceva se foloseste), un sant lung de ~ 2m cat intra cazmaua pe care-l acopar cu tabla si peste tabla pun pamant, fac o groapa de ~50cm in diametru pentru foc. Focul il fac din lemn de stejar/fag/carpen, dupa ce se ia focul bine de lemne, arunc un cancioc de rumegus(stejar/carpen/fag) dupa care presar malai de porumb deasupra(nu pun malaiul prima oara pentru ca se apinde mai repede decat rumegusul). Procesul la mine dureaza doua zile. Toata treaba e sa fiu atent sa nu se faca flacara, ca daca s-a facut flacara am stricat totul, soriciul la sunca se intareste, carnea prinde o crusta foarte tare care nu se inmoaie nici la fiert.
Nu se foloseste lemn de brad/molid sau alta rasinoasa si nici rumegus de la acestea.

Sa faci si poze la afumatoarea ta!

 ccf_cristi, on 18 octombrie 2012 - 19:07, said:

Malai? WTF? De ce?

Ce am retinut, e pentru culoare si fum(scoate mai mult fum).

Intreb si am sa revin cu un raspun complet...

 ccf_cristi, on 18 octombrie 2012 - 19:36, said:

Sarumana

 noone2, on 18 octombrie 2012 - 18:06, said:

si cu gratarul cum ramine?e tot cancerigen?

Sunt in posesia cartii "AFUMATURI" scrisa de un neamt (Egon Binder) si aparuta in l.romana in anul 2000. Concluzia principala este: o afumare sanatoasa se face NUMAI cu fum rece.
  La un coleg de serviciu care avea o casa la tara am mancat odata ceva cu totul delicios: pastrama de porc. Se topea in gura. Afumatoarea era podul casei; una din sobe avea cosul de fum doar pana in pod. Nu stiu cat dura afumarea dar cu siguranta era destul de mult. Nu vreau sa sugerez ca aceasta ar fi singura metoda. Dar ideea ramane: fumul rece este sanatos dar si mai eficace d.p.d.v. al calitatii propriu-zise.
Si o parere proprie: o afumatura nu trebuie sa miroasa de sa-ti mute nasul; trebuie sa fie cat mai discret iar carnea sa fie- totusi- bine patrunsa.

[ http://s19.postimage.org/9kqfwai5b/DSC00100.jpg - Pentru incarcare in pagina (embed) Click aici ] [ http://s19.postimage.org/v8fe6qijj/DSC00101.jpg - Pentru incarcare in pagina (embed) Click aici ] [ http://s19.postimage.org/h39l4x9i7/DSC00102.jpg - Pentru incarcare in pagina (embed) Click aici ] [ http://s19.postimage.org/ko5go5e1r/DSC00103.jpg - Pentru incarcare in pagina (embed) Click aici ] [ http://s19.postimage.org/n6r5otzrz/DSC00696.jpg - Pentru incarcare in pagina (embed) Click aici ] Uite-o

Edited by Ionutzaa, 20 October 2012 - 18:25.