Jump to content

SUBIECTE NOI
« 1 / 5 »
RSS
casa verde 2024

Intrerupator cu N - doza doar cu ...

Incalzire casa fara gaz/lemne

Incalzire in pardoseala etapizata
 Suprataxa card energie?!

Cum era nivelul de trai cam din a...

probleme cu ochelarii

Impozite pe proprietati de anul v...
 teava rezistenta panou apa calda

Acces in Curte din Drum National

Sub mobila de bucatarie si sub fr...

Rezultat RMN
 Numar circuite IPAT si prindere t...

Pareri brgimportchina.ro - teapa ...

Lucruri inaintea vremurilor lor

Discuții despre TVR Sport HD.
 

Oprirea fermentatiei mustului?

* * * * * 1 votes
  • Please log in to reply
22 replies to this topic

#1
asz12

asz12

    Junior Member

  • Grup: Members
  • Posts: 127
  • Înscris: 07.10.2010
salut !
cum pot opri din fermentatie mustul  de struguri, pentru a face un vin mai dulce ?
multumesc !

#2
rasistu

rasistu

    Troll

  • Grup: Senior Members
  • Posts: 7,715
  • Înscris: 20.03.2011
cred ca la rece

#3
eugeniusro

eugeniusro

    Senior Member

  • Grup: Senior Members
  • Posts: 7,032
  • Înscris: 21.08.2005
il tai, adica ii faci soc termic, este acelasi lucru ca si la pasteurizare, incalzesti o parte din must intr-un vas si apoi il torni peste celalalt, mare atentie daca il tii in vas de sticla (damigeana) fiindca de la socul termic se sparge.
Apoi poti sa ii pui putin conservant alimentar dar nu mult ca ii da un gust de medicament neplacut, parca mai merge sa opresti fermentatia si cu aspirina (acid acetilsalcilic)
Eu prefer insa sa il las sa fiarba fiindca dupa ce a fermentat si il bei femeile sunt mai frumoase :)

#4
poadol

poadol

    Guru Member

  • Grup: Senior Members
  • Posts: 14,104
  • Înscris: 13.12.2010

View Postasz12, on 03 octombrie 2012 - 08:04, said:

salut ! cum pot opri din fermentatie mustul  de struguri, pentru a face un vin mai dulce ? multumesc !
"Mustul din struguri, fermentează spontan, fără adaos de drojdii, dacă nu este oprit; zahărul se transformă în alcool, produsul final al acestei fermentaţii este vinul.
Se poate preveni tendinţa naturală a mustului de a fermenta, printr-o operaţie numită mutaj, care constă fi în întârzierea fermentaţiei mustului, fie în oprirea ei completă.
Mutajul mustului poate fi efectuat în diferite feluri:

1) Prin acţiunea acidului salicilic sau a altor antiseptice.

2) Prin impregnarea mustului cu dioxid de sulf.

3) Prin   adaos   de   alcool.  Musturile obţinute prin acest procedeu   sunt   adesea  consumate   ca  vinuri fără a fi supuse unei alte   transformări.  Altele, cunoscute sub   denumirea   de   mistelles (musturi alcoolizate), sunt folosite  în fabricarea  vinurilor, vinurilor lichior şi aperitivelor etc.
4) Prin refrigerare."

Edited by poadol, 03 October 2012 - 08:52.


#5
asz12

asz12

    Junior Member

  • Grup: Members
  • Posts: 127
  • Înscris: 07.10.2010
...da multumesc,ideia este sa fac un vin dulce sau demidulce deoarece soiul este tamaioasa ,nu sa-l las must.OK!

#6
rich1974

rich1974

    Guru Member

  • Grup: Senior Members
  • Posts: 16,275
  • Înscris: 25.07.2007
pai daca strugurii sunt dulci, vinul fermenteaza pana la 12 grade si apoi se opreste. zaharul ramas nefermentat va da dulceata vinului.

#7
al33xxxx

al33xxxx

    Member

  • Grup: Members
  • Posts: 667
  • Înscris: 04.07.2008
Fi atent cu oprirea din fermentatie. De multe ori nu are efectul scontat. Iti spun din experienta tatalui meu cu muscat otonel,anul trecut cel putin strugurii au fost extremi de dulci si s-a racit brusc afara,mustul nu a fermentat corespunzator si vinul a ramas dulce. L-a salvat cat de cat el cu diverse tratamente dar vinul nu a fost exact cum trebuia. Anul acesta am impresia ca strugurii sunt cam la fel de dulci. Tamaioasa oricum e un strugure ce va asigura o oarecare dulceata a vinului. Toate cele bune si sa il bei cu placere! :D

#8
Maniaxro

Maniaxro

    Junior Member

  • Grup: Members
  • Posts: 68
  • Înscris: 19.04.2012
Eu atiu de urmatoarele cai pt a obtine ce doresti tu:

1. Storci o jumatate de cantitate de struguri si apoi pui mustul in modul clasic pana e fermentat sau aproape fermentat, moment in care il amesteci cu mustul obtinut de la cealalta jumatate din struguri (ori tii stugurii ca pt uscat si ii storci cand a terminat de fiert restul mustului, fie storci tot o data si jumatate din must il tai cu soc termic si aspirina). Astfel se obtine un fel de vin nu foarte tare insa extraordinar de gustos. Aceasta metoda am aplicat-o personal in mai multi ani pt fraguta(stresinica) care imi creste in jurul casei si a dat rezultate peste asteptari, in mod normal rezultand un vin acru, nu prea baubil dupa gusturile mele.

2. Fiind vb de un soi nobil iti dau si o reteta aflata de la cineva din Cotnari, care a aplicat-o de multe ori cu strugurii din zona respectiva:

Pui in podul casei sau oriunde altundeva struguri la uscat (nu stiu exact procedura, insa cred ca in primul rand e nevoie sa fie in strat subtire). Dupa sarbatorile de iarna, chiar spre primavara,  zdrobesti bobitele si boasca rezultata o hidratezi cu apa (iarasi nu stiu cantitati exacte, probabil dupa ochi). Storci la presa si mustul rezultat il faci vin. Va rezulta un vin dulce si tare totodata. Explicatia se pare ca ar fi in faptul ca prin uscare se concentreaza zaharurile in struguri, iar rehidratarea care o faci inlocuieste doar partial apa pierduta, astfel in cat faci un vin dulce si tare totodata.

ATENTIE: A 2-a metoda este din auzite, nu am avut struguri cu care sa o probez, insa sursa este de incredere si parerea mea este ca merita incercata, chiar si la scara mai mica initial; nu pot garanta 100% ca va functiona.

P.S. Orice metoda ai alege scrie-ne te rog si noua aici rezultatele obtinute.

#9
asz12

asz12

    Junior Member

  • Grup: Members
  • Posts: 127
  • Înscris: 07.10.2010
din cate am citit pe net vinurile dulci in special cele albe, pentru a face vin dulce sau demidulce trebuie oprita fermantatia cand a atins 10 -12 grade alcoolice
prin adaugare de SO2 cam 50ml / litru(din cate am citit) si refrigerare ,dar 50ml nu este cam mult ?? nu va mirosi a sulf vinul ??

#10
danutz_2009

danutz_2009

    Senior Member

  • Grup: Senior Members
  • Posts: 2,975
  • Înscris: 22.02.2009
Lasa Tamaioasa Romaneasca sa fermenteze cat vrea ea!
Vei obtine un vin cu alcoolemie medie si suficient de aromatizat: fan proaspat cosit, miere, demidulce, etc!
Daca vrei semi-vin sau semi-must (depinde cum vrei sa ma exprim) adauga SO2, 50 ml/50 l vin. La dozarea asta
nu vei simti sulful! SO2 se evapora la temperaturi negative!

Numai bine!

#11
ODAL

ODAL

    New Member

  • Grup: Members
  • Posts: 19
  • Înscris: 01.01.2012
Trebuie să îi adaugi ca stabilizator SORBAT DE POTASIU. Acesta este inhibitor pentru microorganisme, inclusiv drojdii. Altfel poți avea surpriza ca după îmbuteliere să îți sară dopurile, sau, mai rău, să îți explodeze sticlele (dacă sunt dopuri cu filet) pentru că se poate reiniția fermentația sau aceasta nici nu s-a oprit, fermentează mai lent etc.

#12
danutz_2009

danutz_2009

    Senior Member

  • Grup: Senior Members
  • Posts: 2,975
  • Înscris: 22.02.2009
Posted Image
Esti primul care atrage atentia asupra acestui pericol: reinitierea fermentatiei!

Chiar si cu acesti stabilizatori adaugati vinul poate sa reia fermentatia (plecand de la
produsii intermendiari, nu de la glucoza si fructoza ca la inceputul fermentatiei)!
Daca se indeplinesc simultan doua conditii (temperatura mare si reinsamantare cu drojdii)
fermentatia se reia si vinul e compromis!

Aici e mult de discutat!
Daca au conditii bune de pastrare a vinului, pot stopa fermentatia oricand!
Daca vinul e pentru vanzare si proprietarul "scapa" repede de vin, problema se muta la cumparator!
Etc....etc...

#13
nicuspring

nicuspring

    Junior Member

  • Grup: Members
  • Posts: 24
  • Înscris: 31.12.2006
Am si eu o intrebare adresata celor cunoscatori in ale vinului.
Anul acesta socrul meu a facut o cantitate mai mare de vin, depozitat in damigene de sticla a cate 50 l fiecare.
Dupa procedeele de zdrobire-tescuire, a depozitat mustul rezultat si cu dopurile cu orificii si furtune in recipienti cu apa, pentru fermentare.
Si acum vine cea mai mare problema. Dupa terminarea fermentatiei, vinul limpede este destul de dulce (are circa 11-12 grade alc).
In alti ani, vinul rezultat era un demisec spre sec. Acum este un dulce clar. Stie cineva care ar fi tratamentele pentru refacerea vinului?
Mentionez ca strugurii sun din soiurile Riesling, Feteasca alba. Multumesc

#14
senator

senator

    Senior Member

  • Grup: Senior Members
  • Posts: 3,423
  • Înscris: 02.03.2006

View Postasz12, on 03 octombrie 2012 - 08:04, said:

cum pot opri din fermentatie mustul  de struguri, pentru a face un vin mai dulce ?
Chiar dacă pentru producţia din acest an sfatul meu poate este cam târziu, e bine să ştii pentru viitor.
În mod normal, realizarea unui vin sec, demisec sau dulce se obţine din folosirea unui dozaj adecvat de bioxid de sulf în must. Ca idee, să ştii că din acelaşi soi de struguri, din aceeaşi an de producţie poţi face un vin sec, unul demisec sau unul dulce. Cu cât vrei să fie mai dulce, cu atât concentraţia de bioxid de sulf trebuie să fie mai mare. Aşa cum am mai spus şi pe un alt topic, eu am văzut la un francez cu destui ani în urmă cum stabiliea cantitatea de bioxid de sulf în funcţie de concentraţia de zahăr din must folosindu-se de un tabel. Cel mai probabil se foloseşte şi la noi la producătorii de vin de marcă.
Pentru utilizarea casnică, dozajul se face de cele mai multe ori aproximativ plecând de la ideea că puţini au posibilitatea de a determina corect caracteristicile mustului (Ştiu că sunt pe piaţă mustimetre pentru determinări casnice dar, cele mai multe dintre ele, nu sunt marcate corespunzător astfel încât să arate corect valoarea reală).
Eu, personal, folosesc de cele mai multe ori 1ml de bioxid de sulf la litru de must pentru a avea un vin demisec. Dacă aş vrea să fac un vin dulce aş pune ceva mai mult (să zicem 1,2 ml/l). Oricum, rezultatul ar fi valabil până vine primăvara pentru că după aceea, datorită căldurii, se reia procesul de fermentaţie şi-atunci se transformă într-un vin sec sau demisec.
Ca să păstrez un vin cu caracteristicile stabilite în toamnă ar trebui să fac ceva mai complex care, mie personal, îmi este peste mână (la momentul actual). Ar însemna să fac o pasteurizare a vinului. În acest fel, aş distruge agenţii de fermentare rămaşi în vin şi-atunci aş putea să-l trag la sticle pentru a-l păstra aşa câţiva ani buni.

View Postnicuspring, on 06 ianuarie 2013 - 16:52, said:

Dupa terminarea fermentatiei, vinul limpede este destul de dulce (are circa 11-12 grade alc).
In alti ani, vinul rezultat era un demisec spre sec. Acum este un dulce clar. Stie cineva care ar fi tratamentele pentru refacerea vinului?
Mentionez ca strugurii sun din soiurile Riesling, Feteasca alba.
Strugurii de anul acesta au fost foarte dulci, iar rezultatul se vede. Probabil prin refacerea vinului înţelegi obţinerea unui vin demisec sau, poate, chiar sec. În primăvară, când va da căldura, procesul de fermentare se va relua şi vei obţine în final un vin mai sec faţă de cel pe care-l ai acum. Fără alte tratamente.

#15
casuta_papusilor

casuta_papusilor

    Guru Member

  • Grup: Senior Members
  • Posts: 16,155
  • Înscris: 16.06.2009
alcoolmetre, mustimetre, vinometre, densimetre, termometre si alte lucruri d-astea vandute la metru am vazut la termodensirom, in bucuresti nu departe de cora pantelimon.
vinometru cu capilar am si cumparat de la ei.
a fost foarte bun pana cand am suflat in capilar ca sa-l desfund de coloana de vin. Posted Image

Edited by casuta_papusilor, 18 January 2013 - 07:24.


#16
ands

ands

    Member

  • Grup: Members
  • Posts: 371
  • Înscris: 13.11.2006
Aduc la viata acest subiect mai vehi pt a expune urmatoarea problema: Am tras mustul de 4 zile in damigene, dupa ce l-am amestecat cu zahar (aprox 1,5 kg la o damigeana de 50 litri) a inceput sa fiarba. Problema este ca la una din damigene, mustul s-a oprit complet din fermentatie dupa numai 4 zile. Mustul din celelalte doua damigene inca fermenteaza dar foarte lent. Este adevarat, cand am tras mustul in damigene era foarte cald , dar de vreo doua zile s-a racit brusc , mai ales noaptea iar in camara unde sta mustul la fermentat sunt pe timpul noptii aprox 5-6 grade. Credeti ca daca as pune un radiator langa damigeana in care nu mai fermenteaza mustul va porni din nou fermentatia?

#17
liviupopa80

liviupopa80

    New Member

  • Grup: Members
  • Posts: 1
  • Înscris: 27.12.2013
sarbatori fericite si la multi ani!!!
Va rog sa ma ajutati cu un raspuns. anul acesta dupa ce am tras vinul dupa boasca, l-am pus in damigene si dupa circa o luna l-am tras dupa boroghina. vinul a ramas dulce si fermenteaza foarte incet spre deloc. mai pot face ceva? Multumesc.

#18
ady_strong

ady_strong

    Junior Member

  • Grup: Members
  • Posts: 138
  • Înscris: 07.09.2007
Eu vreau un vin demisec ...nu unul dulce....si datorita concentratiei de zahar foarte mare in must ,fermentatia a durat foarte putin ,probabil si datorita vremii care a fost rece in octombrie 2013, intrebarea ar fi ce este de facut pentru ca fermentatia sa se reia astfel incat zaharurile din vin sa se descompuna si sa rezulte un vin demisec.

  multumesc

Anunturi

Chirurgia endoscopică a hipofizei Chirurgia endoscopică a hipofizei

"Standardul de aur" în chirurgia hipofizară îl reprezintă endoscopia transnazală transsfenoidală.

Echipa NeuroHope este antrenată în unul din cele mai mari centre de chirurgie a hipofizei din Europa, Spitalul Foch din Paris, centrul în care a fost introdus pentru prima dată endoscopul în chirurgia transnazală a hipofizei, de către neurochirurgul francez Guiot. Pe lângă tumorile cu origine hipofizară, prin tehnicile endoscopice transnazale pot fi abordate numeroase alte patologii neurochirurgicale.

www.neurohope.ro

0 user(s) are reading this topic

0 members, 0 guests, 0 anonymous users

Forumul Softpedia foloseste "cookies" pentru a imbunatati experienta utilizatorilor Accept
Pentru detalii si optiuni legate de cookies si datele personale, consultati Politica de utilizare cookies si Politica de confidentialitate