Vreau sa fac Vin de casa ...

Nu stiu ce gradatie ai avut pe mustimetru dar dupa corelatia valorilor inclin sa cred ca l-ai avut gradat in grade Balling, adica ai avut 27 grade balling, 15 desitate Be (astea doua fiind in corelatie) Scara Balling este in procente de masa masurate cu un densimetru la 17 gr C. Rezulta ca ai avut o concentratie initiala de 270 g/kg masa zaharoasa si una finala de 60 gr/kg masa zaharoasa. Daca facem diferenta insemna ca o cantiate de 210 gr/kg de zaharuri s-au transformat in alcool. Ceea ce reprezina cca 12,3 gr alcoolice (densitatea finala fiind apropiata de 1)
Deci acum vinul tau are cca 12,3 gr alcool si 60 gr/l zahar. Este posibil sa ai ceva mai putin zahar pt ca aceste 60 gr/l nu sunt in totalitate zahar o parte fiind substante solide dizolvate nezaharoase care maresc densitatea (in special saruri minerale de genul tartrati, citrati) Este un vin dulce cu o tarie buna dar este posibil ca la primavara, cand da caldura, sa inceapa sa fermenteze din nou.
Din ce stiu eu in comert nu exista vinometre mai precise cu care sa poti masura continutul de alcool. Exista metode de laborator, dar sunt prea complicate pt a le putea aplica acasa.

Multumesc!

kysvaly, on 07 mai 2022 - 21:09, said:

salut Kysvaly
a trecut 1an de zile si nu ai revenit cu poze
sau nu ai mai facut vin

Dacă vinul din damigene a stat din fiert, pot scoate dopul cu aerisitor sa  gust din vin? Sau aerul ii va dăuna?

Poti scoate dopul dar e bine sa il si pritocesti sau , daca vrei sa-l mai lasi sa se limpezeasca (ceea ce nu-ti recomand prea mult timp) sa umpli vasul daca nu e plin.

Salut! Am cumparat must de Jidvei feteasca regala+muscat ottonel am folosit drojdiile oferite de ei ,nu a avut fermentatie tumultoasa fermenteaza lent de o luna de zile.Asi vrea sa obtin un vin demisec ,ce sa fac sa il opresc din fermentatie? Am cumparat si dioxid de sulf si tannisol ce sa folosesc ?

AlexD2, on 05 noiembrie 2023 - 06:56, said:

Multumesc pt raspuns. Am inteles ca pritocitul trebuie sa se facă pana în 30 zile de la oprirea fermentației, as mai avea ceva timp, fermentația s-a oprit acum vreo 10 zile.
Dar la un butoi de 200 l din fibra de sticla, cum se procedează? După ce scot vinul din el, arunc drojdia și îl spăl, pot pune înapoi vinul, sau sa îl bag în damigene de sticla? Adica dacă îl repun în butoi și ulterior, tot scot câte un pic , nu va avea probleme vinul din butoi? Pt ca știam ca atunci când desfaci o damigeana trebuie sa o golești de tot, nu stiu cum e la butoi.

Daca poti il pui in damigene de sticla il sulfitezi si il lasi la rece sa se depuna sarurile tartice. Prin primavara cand incepe sa se incalzesca il pritocesti si sulfitezi din nou. Abia pe la Paste vinul isi arata calitatea adevarata. La prima pritocire poti sa il si filtrezi daca dispui de un filtru.

Edited by AlexD2, 07 November 2023 - 19:11.

Deci sa îl pun înapoi în butoi nu e o soluție bună?

Daca dispui de damigene de sticla mai bine sa pui in ele. Ideea este, cum s-a mai spus ca vasele cu vin trebuie tot timpul mentinute pline si atunci daca ai un vas mare si consumi din el, oricum esti obligat sa-l golesti in vase mai mici. O solutie mai buna e cu vase de inox cu capac flotant, ca cu astea n-ai probleme cu plinul recipientului, ca poti cobora capacul si vasul e tot timpul plin chiar daca consumi din el. Exista si solutia sa-l ti sub perna de CO2 dar asta e mai complicat  Parerea mea

Am înțeles. Ma gândeam totuși la bunicii noștri care țineau tot anul vinul în butoaie de 200 l și tot luau  de la canea fără sa se altereze vinul.

Depinde ce intelegi prin altearea vinului si ce pretentii ai de la vinul respectiv. Daca singurele alterari care iti displac sunt otetirea, tulburarea, eventual balosirea poti intradevar ca un vin cu un grad alcoolic suficient de ridicat,  sulfitat prin arderea sulfului in butoi, bine limpezit si tras de pe drojdie, sa nu se altereze. Insa vinul respectiv daca vasul nu e pastrat plin, cu timpul isi va pierde aromele, gustul va devenii unul comun, fad, de lichid acrisor, se va oxida, isi va schimba culoarea, eventual se va maderiza daca temperatura nu e suficient de scazuta, dar va ramane cu mare parte din alcoolul continut si daca il bei ti se va urca la cap.

Mi a trăsnit o idee prin cap. Sunt acele aparate de făcut sifon acasă cu butelie de co2. Oare dacă pun vin în loc de apa, ar ieși spumant?

Iese spritz (dar nu Aperol). Cre' ca ar merge cu vin alb si sa-l tii la rece

Edited by calincosma, 22 December 2023 - 20:03.