Cum se pun slanina si carnea de porc la sarat?

Vin sarbatorile de iarna, am cumparat niste cotlet si niste fleica de la Lidl, care e ca slanina dar are si randuri de carne. Vreau sa o pun la sarat in vederea afumarii, Stiu ca nu are gustul autentic al porcului de casa, dar tot e ceva. M-am gandit sa frec cu sare fiecare bucata, dar in sare sa adaug si niste piper si niste usturoi. Voi cum o face-ti?

Vezi ca o sa iasa apa din car ea respectiva, asa ca vezi unde si cum o depozitezi. E suficient cum vrei sa faci. Sarea  neaparat grunjoasa

Stie carnea cata sare trebuie sa absoarba.
Datoria ta se rezuma la aranja straturi ca un tort, cu suficienta sare intre ele.
"Mangaiatul " zilnic, observarea atenta, rabdarea, supravegherea si monitorizarea video si fonica aintregul;ui proces este placere pura, nu costa nimic.
Da, poti adauga usturoi, piper, sau orice altceva-ti trece prin cap.
La strabunicii mei, intregul proces avea nevoie de o copaie de lemn.
Nu se folosea folie de plastic, dar trebuia sa fie la rece si la intuneric.
Sarea era "speciala", fara iod, cu "imperfectiuni" negre.

Edited by tioopedi, 30 November 2021 - 19:14.

Poti face saramura cu apa (200 g- 250 g sare/ litrul de apa), sau sarare uscata.
Este bine sa amesteci si zahar (cam 1%) in sare.
Zilnic, intorci bucatile de slanina/fleica.
Le tii cca 15- 30 de zile, inainte de uscare/zvantare, urmata de afumare.

Edited by pasilla, 30 November 2021 - 19:20.

Pregatirea carnii/ slaninei/ carnatilor pentru afumare:

Mod de pregatire:
Carnea si slanina proaspat taiata si fasonata se pune in butoaie si se acopera din belsug cu sare grunjoasa. Sararea are ca scop conservarea carnii si inlatura riscul dezvoltarii bacteriilor in carne. Exista doua tipuri de sarare a carnii: umeda (in amestec de sare cu apa) sau uscata (doar in sare). Sararea uscata mentine cel mai bine gustul si calitatile carnii.
Se lasa carnea si slanina sa stea la sare pentru 24 de ore, intr-un spatiu racoros. Se scoate carnea din sare si se sterge bine. In unele gospodarii chiar se spala in cateva ape reci.
Va recomandam cea mai folosita metoda din gospodariile romanesti: afumarea la rece, in zilele de iarna, in afumatori speciale (butoaie, afumatori zidite, etc.). Atarnati carnea, slanina si carnatii in afumatoare, pe carlige sau legate cu sfoara.
Faceti in fiecare zi focul in afumatoare, sub carnuri: folositi un lighean sau o galeata metalica umpluta cu rumegus. Aprindeti focul in mijlocul ligheanului si lasati sa arda mocnit (fara flacara – aceasta fiind o tehnica de afumare la rece, iar temperatura nu trebuie sa depaseasca 23 de grade Celsius). Daca focul arde prea repede, acoperiti partial cu o folie de aluminiu gaurita, o sita veche etc.
Cel mai folosit lemn este cel de fag. Da un gust excelent si o culoare rosiatica frumoasa. Printre esentele de lemn nobil folosite pentru fum se numara cel de cires, visin si mar. Se pot folosi si bucati de lemn taiate cat mai marunt. Pentru a provoca fumul si a evita arderea brusca, amestecati lemnele uscate cu lemne ude sau acoperiti-le pentru a inhiba patrunderea oxigenului.
Afumati slanina si carnea timp de 4-14 zile si carnatii timp de 2-6 zile, timp de 2-3 ore pe zi la fum usor. Pentru semi-afumare (afumare usoara) si bucati subtiri de carne/slanina timpul se reduce la jumatate. Verificati o data la cateva zile taind o bucata. Dupa afumare, carnurile se pastreaza la rece (in camara sau in beci.

Pofta buna!

Edited by xmanyacs77, 30 November 2021 - 19:24.

Cand le scoti din sare/saramura, le speli cu apa/vin/bere, le freci cu ce condimente vrei si le pui la zvantat pentru 24-48 de ore, inainte de afumare.

 xmanyacs77, on 30 noiembrie 2021 - 19:23, said:

Nu faci mare branza in 24 de ore.

mi-a venit apa-n gura

Pentru afumare am rumegus de fag si lemn de cires si prun

 pasilla, on 30 noiembrie 2021 - 19:16, said:

Nope. Strat de sare, carnea si urmatorul strat de sare care o ingroapa. Se poate lasa asa pana la primavara daca ai rabdare!
Nu trebuie intoarsa, nu trebuie mangaiata sau descantata!

 laffin, on 30 noiembrie 2021 - 19:30, said:

 DSC00094-scaled.jpg   457.37K   72 downloads  Fleica-de-porc-crud-afumata-natural.jpg   338.42K   80 downloads


 DSC03818-scaled.jpg   509.43K   64 downloads  DSC03865-scaled.jpg   423.35K   57 downloads


 DSC03798-scaled.jpg   432.96K   59 downloads  DSC00101-scaled.jpg   438.11K   48 downloads

Edited by xmanyacs77, 30 November 2021 - 19:39.

[ https://www.youtube-nocookie.com/embed/i9gAIq64Ksk?feature=oembed - Pentru incarcare in pagina (embed) Click aici ]
[ https://www.youtube-nocookie.com/embed/5TL6DKHIYT4?feature=oembed - Pentru incarcare in pagina (embed) Click aici ]

imi ploua în gura deja

bunicii mei aveau alta reteta
o parleau pe flacara, după care o fierbeau in apa cu sare, usturoi, piper, boia, după care o puneau pe sarma la uscat, cu sare, boia.

vezi: [ https://www.youtube-nocookie.com/embed/zQ_HR-B6TiA?feature=oembed - Pentru incarcare in pagina (embed) Click aici ]

 misu78, on 30 noiembrie 2021 - 19:33, said:

minim doua luni. se matureaza stand la sare. are mare importanta maturarea la gustul slaninii. asa se face slanina in ardeal. carnea nu se preteaza sa o faci asa, trage prea multa sare.

dupa de o afumi, inainte de a o manca o fierbi in zeama de la varza murata si dupa ce se raceste o dai cu paprica.

sau saramura naturala, de la izvor!

 Fane, on 30 noiembrie 2021 - 20:05, said:

Foarte corect.
Maturarea influenteaza si textura, nu numai gustul.

Edited by pasilla, 30 November 2021 - 20:25.

 xmanyacs77, on 30 noiembrie 2021 - 19:23, said:

Cam doua saptamani se lasa la sare...

[ https://www.youtube-nocookie.com/embed/9Z4BwqQpv58?feature=oembed - Pentru incarcare in pagina (embed) Click aici ]

Edited by Rav_885, 30 November 2021 - 20:30.

[ https://www.youtube-nocookie.com/embed/WlHEXvU0vlY?feature=oembed - Pentru incarcare in pagina (embed) Click aici ]
[ https://www.youtube-nocookie.com/embed/TCLotQdbjg4?feature=oembed - Pentru incarcare in pagina (embed) Click aici ]
[ https://www.youtube-nocookie.com/embed/-EwT4qCw2x8?feature=oembed - Pentru incarcare in pagina (embed) Click aici ]
[ https://www.youtube-nocookie.com/embed/VMNWHw0uP7Q?feature=oembed - Pentru incarcare in pagina (embed) Click aici ]

Edited by tioopedi, 30 November 2021 - 20:38.