Vin mana a doua din tescovina
Last Updated: Oct 30 2020 14:57, Started by
karax
, Sep 16 2020 08:43
·
0
#37
Posted 24 September 2020 - 12:02
Olteanul_sfios, on 24 septembrie 2020 - 10:21, said:
... - vinurile rosii seci (adica strugurii, ca sa nu te superi iar) se culeg mai devreme decat se culegeau acum 20-30-40-50 de ani, ca sa fie vinurile mai seci. O sa mai inventez o poveste, ca tot imi place sa mint despre vin: stateam la un pahar de vin Cabernet cu un domn care are o podgorie in Dragasani (o sa-i zic dl. I, ca sa nu se supere,ca ne cunoastem de cand eram copil). Vinul era din struguri din via din care se culegea pentru productie si comert, doar fabricarea si pastrarea erau "acasa" iar vinul nu era deloc ca cel de la raft si, evident ca l-am intrebat de ce. Omul a raspuns sincer: sunt aceiasi struguri, doar ca aia sunt culesi mai devreme si vinul e conservat altfel, ca sa reziste dpdv comercial. ... Edited by destrug, 24 September 2020 - 12:03. |
#38
Posted 24 September 2020 - 12:45
Tot ce se poate.
Domnul I. are podgorie destul de cunoscuta in zona (si nu numai), deci as zice ca exista (iti pot da nume, link, etc, in privat, ca nu reclama e scopul discutiei). "Asprimea" vinului e data de momentul culegerii, spun ca acelasi vin poate fi aspru sau nu in functie de perioada, nu stiu cum ai inteles ca am spus ca se face vin dulce sau sec din aceiasi gramada de struguri. Poate chiar nu stiu sa ma exprim. Teoria din carti este foarte frumoasa. |
#39
Posted 24 September 2020 - 12:48
S-a cules astazi. Pe 350 vite s-au obtinut 500 l bagate in butoi mare de 500 l + inca vreo 2-3 normale
Nimeni in zona nu are asa o vie Nu am telefon bun de poze insa o sa pozez la anul sau anul asta in caz ca dupa masa trecem pe acolo si pot sa pozez butoiul mare , fie si cu camera proasta |
#41
Posted 24 September 2020 - 13:14
Olteanul_sfios, on 24 septembrie 2020 - 12:45, said:
Tot ce se poate. Domnul I. are podgorie destul de cunoscuta in zona (si nu numai), deci as zice ca exista (iti pot da nume, link, etc, in privat, ca nu reclama e scopul discutiei). "Asprimea" vinului e data de momentul culegerii, spun ca acelasi vin poate fi aspru sau nu in functie de perioada, nu stiu cum ai inteles ca am spus ca se face vin dulce sau sec din aceiasi gramada de struguri. Poate chiar nu stiu sa ma exprim. Teoria din carti este foarte frumoasa. Tu ai afirmat ca acum se culege mai devreme ca sa iasa vinul sec iar eu ti-am replicat ca data culesului influenteaza raportul cantitate/calitate si nu nivelul de zahar din vin la final. Acum spui ca de fapt te refereai la "asprime". Mi-e greu sa port o discutie cu cineva care nici macar nu incearca sa priceapa ce i se spune. Ramai cu damigeana ta din portbagaj si lasa acriturile cu gust de sulf pentru altii. Asta ti-o spune unul care are doua cazi de cate 500l cu mustuiala ce asteapta sa fie trase in beci. Bafta. Edited by destrug, 24 September 2020 - 13:21. |
#42
Posted 24 September 2020 - 13:41
#43
Posted 24 September 2020 - 15:55
Olteanul_sfios, on 24 septembrie 2020 - 10:21, said: Imi pare rau ca nu stiu sa ma exprim, lucrez la asta - citesc benzi desenate, mai ales. Nu mint si nu fac apologia vinului de la tara, dupa cum nici damigene nu tin in portbagaj zilnic. Dar avand in vedere ca la doua saptamani merg la tara si aduc o damigeana de 10 litri, in fiecare zi de luni o am toata ziua in portbagaj, chiar si daca as merge in vizita la Cotroceni...fiindca vin (cu vin) de la tara, ce sa fac? Nu stiu cate feluri de vin am baut, dar cam tot ce se gaseste in comertul nostru socialist de stat am incercat in ultimi 15 ani. Concluziile mele: - in majoritatea vinurilor albe (am zis cam 75%, dar mai mult la cele seci), se simte gustul de sulf; - vinurile rosii seci (adica strugurii, ca sa nu te superi iar) se culeg mai devreme decat se culegeau acum 20-30-40-50 de ani, ca sa fie vinurile mai seci. O sa mai inventez o poveste, ca tot imi place sa mint despre vin: stateam la un pahar de vin Cabernet cu un domn care are o podgorie in Dragasani (o sa-i zic dl. I, ca sa nu se supere,ca ne cunoastem de cand eram copil). Vinul era din struguri din via din care se culegea pentru productie si comert, doar fabricarea si pastrarea erau "acasa" iar vinul nu era deloc ca cel de la raft si, evident ca l-am intrebat de ce. Omul a raspuns sincer: sunt aceiasi struguri, doar ca aia sunt culesi mai devreme si vinul e conservat altfel, ca sa reziste dpdv comercial. - nu am spus ca vinurile din comert sunt false (probabil ca alea la 3 lei/l sunt, dar nu am vazut falsificandu-se, deci nu pot spune), cred doar ca sunt conservate excesiv. - si vinurile de la tara se rateaza frecvent, deci nu tot ce e de buturuga e bun. - nu stiu cat de potrivit e termenul stravechi, dar am acasa vreo 15 vite de vie din soiul carloganca (cramposie i se zice la raft), de care tata imi zice ca tot atat de groase erau si cand era el mic - si merge spre 80 de ani acum... - chiar aseara am baut un pahar de Chardonnay de la Ceptura (e drept, cupaj cu nu mai stiu ce), in care se simtea gust de sulf. Fac si eu vinul anul asta...ma gandeam sa schimb reteta. Sunt din Arges. Voiam sa fac prima mana fara zahar...de regula aici se baga zahar la prima mana, dar, eu nu vreau sa pun. Am vreo 3 sortimente de struguri...cei mai multi sunt astia...daca ai putea sa-mi spui ce sortiment sunt si daca merg fara zahar... https://frankfurt.ap...image;s=644x461 |
#44
Posted 24 September 2020 - 19:20
Ala este Isabella sau popular capsunica. Merge fara zahar dar iese un vin apos ce trebuie baut anul asta. Daca vrei sa ai si-n primavara ii pui zahar.
|
#45
Posted 24 September 2020 - 19:25
collina1976, on 16 septembrie 2020 - 09:06, said:
se pune zahar dizolvat in apa, nu mai stiu proportiile , dar nu recomand, o sa te doara capul rau daca bei mai mult nu-ti ajunge vinul facut la prima mana? |
#46
Posted 24 September 2020 - 20:32
jimi91, on 24 septembrie 2020 - 15:55, said: Fac si eu vinul anul asta...ma gandeam sa schimb reteta. Sunt din Arges. Voiam sa fac prima mana fara zahar...de regula aici se baga zahar la prima mana, dar, eu nu vreau sa pun. Am vreo 3 sortimente de struguri...cei mai multi sunt astia...daca ai putea sa-mi spui ce sortiment sunt si daca merg fara zahar... https://frankfurt.ap...image;s=644x461 La noi ii zice fragă. in zona Bucurestiului fraga e alta, spre Craiova...alta. De fapt e o "producatoare rosie", cel mai comun strugure, dar foarte placut pentru vin usor. Daca vrei un vin lejer, placut si rose, il tragi in aceeasi zi in care l-ai zdrobit. Daca il vrei mai aspru, il mai lasi 1-2-3 zile netras. Personal, il trag in aceeasi zi, pentru ca nu am rabdare/masina la/de scos carceii din strugure si nu-mi place gustul pe care il dau. Pentru mana a doua, reteta cea mai frecventa (pe la mine pe ulita) e asa: faci un sirop 10% zahar (dar la rece, nu fiert) si il pui peste comina ramasa. Plec de la ideea ca ai o zdrobitoare obisnuita, care scoate 50 - 60% din struguri. Cantitatea de sirop poate sa fie intre 50% si 70% din cantitatea de vin pe care ai scos-o la prima mana, in functie de cat de "gros" a iesit mustul (ai scos 100 l la prima mana, faci 50 - 70 l de sirop) si il pui peste comina ramasa. Pentru soiul tau, cam 60% ar fi bine, daca e un an obisnuit. Amesteci comina cu siropul si le lasi sa fermenteze 4 - 7 zile, in functie de cat de cald e afara, si incearca sa amesteci zilnic comina, daca ai un vas mare - recomandat. Dupa cateva zile, o dai din nou la teasc si daca n-ai nimerit exact gustul dorit, il mai poti regla din zahar si acolo - nu-ti fie teama, se practica si la podgoriile mari de tot, dar nu am voie sa zic asta, fiindca se supara bautorii delicati de vinuri din comert. Daca apelezi la reglajul vinului din zahar, trebuie sa amesteci in el cateva zile (macar suflat cu furtunul), fiindca zaharul se topeste greu. Vinul pe care il vei obtine nu va da dureri de cap si va fi bun de baut pana in primavara. Asta cu zahar fermenteaza uneori dubios cand da de caldura, asa ca as zice sa incepi bautul rezervelor cu el. Sa nu te puna cumva Aghiuta sa nu folosesti zahar si sa faci siropul cu nush' ce indulcitori, ca zaharul ala are rol mare in fermentatie, nu neaparat in gust. Cu durerile de cap te pricopsesti cand repari un vin prost cu indulcitori industriali. Comina ramasa nu mai e buna de tuica. Richelieu: I...che, nu I...sarescu. Dar Cramposia si Tamaioasa (seci) de la Isarescu sunt vinuri fara gust de sulf, adica intre alea 25% vinuri din comert pe care le iubesc io, atunci cand nu umblu cu damigeana mea straveche in portbagaj. |
|
#47
Posted 24 September 2020 - 20:53
Olteanul_sfios, on 24 septembrie 2020 - 20:32, said: La noi ii zice fragă. in zona Bucurestiului fraga e alta, spre Craiova...alta. De fapt e o "producatoare rosie", cel mai comun strugure, dar foarte placut pentru vin usor. Daca vrei un vin lejer, placut si rose, il tragi in aceeasi zi in care l-ai zdrobit. Daca il vrei mai aspru, il mai lasi 1-2-3 zile netras. Personal, il trag in aceeasi zi, pentru ca nu am rabdare/masina la/de scos carceii din strugure si nu-mi place gustul pe care il dau. Pentru mana a doua, reteta cea mai frecventa (pe la mine pe ulita) e asa: faci un sirop 10% zahar (dar la rece, nu fiert) si il pui peste comina ramasa. Plec de la ideea ca ai o zdrobitoare obisnuita, care scoate 50 - 60% din struguri. Cantitatea de sirop poate sa fie intre 50% si 70% din cantitatea de vin pe care ai scos-o la prima mana, in functie de cat de "gros" a iesit mustul (ai scos 100 l la prima mana, faci 50 - 70 l de sirop) si il pui peste comina ramasa. Pentru soiul tau, cam 60% ar fi bine, daca e un an obisnuit. Amesteci comina cu siropul si le lasi sa fermenteze 4 - 7 zile, in functie de cat de cald e afara, si incearca sa amesteci zilnic comina, daca ai un vas mare - recomandat. Dupa cateva zile, o dai din nou la teasc si daca n-ai nimerit exact gustul dorit, il mai poti regla din zahar si acolo - nu-ti fie teama, se practica si la podgoriile mari de tot, dar nu am voie sa zic asta, fiindca se supara bautorii delicati de vinuri din comert. Daca apelezi la reglajul vinului din zahar, trebuie sa amesteci in el cateva zile (macar suflat cu furtunul), fiindca zaharul se topeste greu. Vinul pe care il vei obtine nu va da dureri de cap si va fi bun de baut pana in primavara. Asta cu zahar fermenteaza uneori dubios cand da de caldura, asa ca as zice sa incepi bautul rezervelor cu el. Sa nu te puna cumva Aghiuta sa nu folosesti zahar si sa faci siropul cu nush' ce indulcitori, ca zaharul ala are rol mare in fermentatie, nu neaparat in gust. Cu durerile de cap te pricopsesti cand repari un vin prost cu indulcitori industriali. Comina ramasa nu mai e buna de tuica. Richelieu: I...che, nu I...sarescu. Dar Cramposia si Tamaioasa (seci) de la Isarescu sunt vinuri fara gust de sulf, adica intre alea 25% vinuri din comert pe care le iubesc io, atunci cand nu umblu cu damigeana mea straveche in portbagaj. Am si zdrobitor si storcator. Eu pun zdrobitorul pe butoi, banuiesc ca asa face toata lumea ...eu il vreau dulce. Sa-l trag in aceeasi zi ? N-am facut niciodata asta, de regula noi il lasam cateva zile si pe urma il dam prin storcator |
#48
Posted 24 September 2020 - 21:28
Daca il vrei dulce, trage-l imediat ce ai terminat culesul.
|
#49
Posted 24 September 2020 - 21:36
#50
Posted 25 September 2020 - 08:13
Internetul este dovada clara ca orice prostie spui se gaseste cineva care sa te ia in serios.
|
#51
Posted 25 September 2020 - 10:02
jimi91, on 24 septembrie 2020 - 21:36, said: O sa incerc, o damigeana o sa fac asa...si cam cat timp il tin in damigeana ? Ca daca umblu la ea, trebuie sa o golesc, altfel se strica Daca scoti vinul in aceeasi zi cu zdrobitul, o sa ai unul rose/roscat, fiindca l-ai obtinut fara maceratie (adica n-a fermentat cu pielita, pulpa si samburii decat o zi, sau cat dureaza culesul tau) - dar poti sa-l tii si 3 zile (eu seara il trag), oricum nu vei obtine culoarea si aroma din soiul asta ca de la un Merlot. Il lasi in damigeana, fara dop, pana se limpezeste, umpluta cam3/4 din capacitate. Pui un capac dintr-o plasa fina, tifon, ceva, ca sa nu faci crescatorie de drosophile in el si il bagi la beci. Dupa ce orice fermentatie va inceta (desi vinul lucreaza permanent, dar ma refer la aia vizibila), care ar trebui sa se intample peste 2 - 3 saptamani, ,drojdia va fi asezata. Umpli vasele care pana acum au fost pline 3/4 din capacitate (vas plin, dar dopul sa poata respira, fiindca mai scoate dioxid) si prin noiembrie/decembrie, in functie de cand se face limpede vinul, il tragi "de pe drojdie" (prima pritoceala, pritoc, cum vrei sa-i zici), umpli vasele fara aer si il infunzi fara sa poata respira si vinul e gata de pastrat la beci. Imi spui la iarna cum ti-a iesit. PS - bunicul meu a fost carciumar pana sa vina comunistii si mai facea o etapa: dupa fierberea vinului, cam la o luna, il lua de pe drojdii prima data si inca o data cand venea frigul, pe la inceputul lui decembrie, pentru infundat. Nu am facut niciodata treaba asta, deci nu stiu rezultatul (probabil ca reducandu-se cantitatea de drojdii din el iese mai mic procentul de alcool), dar tata radea de el si ii zicea ca facea asta ca sa fie mai usor si sa bea lumea mai mult la carciuma. |
|
#52
Posted 26 September 2020 - 18:14
Cum e cu sarea de lamaie si orezul , cat se baga si cum si cand?
|
#53
Posted 26 September 2020 - 19:34
Ce sare de lamaie si orez karax ?
Tu chiar nu pricepi ce ti s a explicat ? Tu faci un vin fără pretenții, desi n ai spus daca il dai prin teasc/presa sau nu. Se adaugă sirop in proporții 180-200 gr zahar la litrul de apă. Se lasa iar in butoaie să ia si el ceva gust si culoare de la resturile de struguri apoi se baga iar la presă si se pune la fermentat. Vezi ca ai si niste plicuri cu drojdie de vin prin comerț. De curiozitate, vrei să mai faci si țuică din ce ramane după mâna a doua, nu ? |
#54
Posted 26 September 2020 - 22:03
Anunturi
Bun venit pe Forumul Softpedia!
▶ 0 user(s) are reading this topic
0 members, 0 guests, 0 anonymous users