Sarmale, fara ele nu se poate!

Eu am mancat la cineva sarmale foarte bune, le-am, laudat, iar "secretul" mi-a spus ca ar fi faptul ca le face doar din carne de proc, nu din amestec porc+vita.

 Crbl2001, on 28 septembrie 2019 - 16:58, said:

uitai sa zic asta.
la 100 de sarmale pun in aceeasi oala si 8-10 in foi de vita.

Mie personal nu-mi plac sarmalele în foi de varză, le prefer pe cele în foi de viță, deși ca să o împac și pe olteanca mea, gătim sarmalele în straturi viță și foi de varză murată ținute în prealabil minim 8 ore în apă la dezacrit ! Nu știu cum sunt gusturile altora, dar eu nu pun cimbru niciodată în sarmale, dau un gust ciudat și amar deși îmi place cimbrul foarte mult, dar presărat la urmă peste friptura de grătar, niciodată la marinat carnea, la fel gust respingător, amar care-l imprimă gustului cărnii !

Îmi place să fierb sarmalele în supă de pui sau găină provenită de la un rasol, sau supă de vită, în rest folosesc foarte puțin bulion sau deloc adăugat în tocătura de sarmale, dacă adaugi mai mult până le înroșești, va strica gustul sarmalelor ! Pe fundul oalei îmi place să pun varză  tocată proaspătă, nu murată și o foaie de dafin iar în supa care fierb sarmalele adaug borș sau storc o lămâie.

 PopaXXX, on 28 septembrie 2019 - 17:26, said:

Nu trebuie. Tu ai crescut intr-o anume organizare familiala dar asta nu-i absoluta!

Edited by neagu_laurentiu, 28 September 2019 - 18:55.

poti sa pui "un praf de cimbru" mai spre sfirsit, pentru ca intr-adevar, daca fierbe mult in amestecul sarmalos, lasa un pic de amareala, sau pui acelas praf, cind le incalzesti.

Vorbesti de sarmale si nu ai pus langa el un ardei iute, un catel de usturoi si un pahar de tuica , Si le mai mananci si reci de la frigider...... Sa dispari din bucatarie. Si sa le faci mai mari in diametru, cam cat un penis mai  mic in erectie (sorry moderatori, da nu gasesc alta comparatie),

 000sarmale00.JPG   192.4K   35 downloads  000sarmale0.jpg   299.66K   38 downloads


Daca este topic cu sarmale...sa punem si cateva imagini pentru pofticiosi!

Cred ca nu poate fi vorba despre sarmale taranesti fara ciolan afumat.
Imi pare rau ptr cei carora le-am facut greata cu ciolanu' afumat INTRE sarmale.
Pe urma ar fi "treaba" cu cimbru si marar. Sunt indispensabile, unor sarmale adevarate.
Pe urma firberea la foc lent pana la punctul la care orezul sa fie inca intreg.
Si sa nu uitam de smantana. Sarmalele fara smantana sunt ca sexul protejat.
Adica un fel de...

Edited by romvic, 28 September 2019 - 19:34.

 PopaXXX, on 28 septembrie 2019 - 16:50, said:

Ce-are? Suntem mai mulți care dacă vrem sarmale bune, le facem noi

 lelali, on 28 septembrie 2019 - 17:07, said:

Ou????!!

Data viitoare da-ne peste ochi cu un video, sa vedem tot procesul de productie, ce pot sa zic.................fara comentarii!

 PopaXXX, on 28 septembrie 2019 - 16:50, said:

Cei mai celebri bucatari din lume sunt toti barbati. Unde ai vazut un Chef celebru femeie?

Sarmalele sunt printre putinele mancaruri pa care le face nevasta-mea. Excelente de altfel, la vas de lut si toate cele. Si cand ma gandesc ca in copilarie nu puteam sa le suport. Noroc cu armata care mi-a bagat mintile in cap.

 cleopatra00, on 28 septembrie 2019 - 17:40, said:

Corect. La fel cu pus carnati, bacon, afumatura impreuna cu sarmalele, + vin si supa de oase.  Facand asa, gustul sarmalelor e compromis total !

In reteta initiatorului doar dimensiunile, temperatura si timpul de fierbere amintesc de adevaratele sarmale.

 xmanyacs77, on 28 septembrie 2019 - 19:18, said:

Prima poza arata bulionul necesar  si a doua arata dimensiunea corecta.
Sarmale cu oua n-am mancat nici eu vreodata, prefer ouale cu cartofi prajiti,bacon si parmezan.
Dar in majoritatea tocaturilor care se fierb/gatesc/prajesc se pune ou crud, leaga compozitia.
gustu sarmalelor tine de degustator nu de ingrediente.
nu exista reteta perfecta.

Sunt foarte multe obiceiuri și tabieturi in gătitul casnic, de care profesioniștii rad cu lacrimi
Urmăritul fazelor lunii, descantatul vaselor...etc.
Ce e cu adevărat important in bucătărie și implicit in privința sarmalelor, este calitatea ingredientelor.
Sarmale in foi de varza, nu fac decât din porc. Cele de Crăciun, obligatoriu din porc tăiat de mine, crescut la tara și hrănit cum trebuie.
Și când nu am încotro și cumpăr carne, niciodată nu cumpăr carne gata tocata. Aleg eu Spata și o toc acasă.
In felul acesta, pot controla mai bine cantitatea de grăsime, care trebuie sa fie pe la 30%.
Pentru grăsimea respectiva, folosesc jumătate slănina afumata, curățata de sorici și jumătate slănina cruda. Niciuna nu îmi lipsește din congelator
Ceapa rosie, 15-20% din carne.
Orez, 20-30%.
Pasta de roșii foarte concentrata, Cirio, o lingura la 1 kg de carne.
Boia afumata și dulce, obligatoriu.
Călesc ceapa, in untura de porc, după care adaug orezul și îl călesc și pe el pana pocnește și devine sticlos, sting cu un pahar de Fetească alba de jidvei. Pe urma pun condimentele de mai sus plus o lingura de cimbru.
Temperez amestecul și adaug carnea la “rece”. Potrivesc de sare și piper, de obicei slănina și varza îmi dau destula sare.
Sarmalele nu le fac foarte mici, tai foaia de varza in bucăți triunghiulare, cu baza de aprox 10cm...iese o sarma de vreo 6-7. Dacă sunt prea mici, îmi pare ca au prea multă foaie și prea putina umplutura.
In oala pun un strat subțire de varza tocata si o crenguța de cimbru, pe urma sarmalele concentric, la fiecare 3-4 sarmale, inserez o bucata de cârnat de dimensiune similară
La fiecare al doilea strat mai pun unul subțire de varza.
La mijloc bag varza tocata, amestecată cu slănina ardeleneasca, de care povesteam in topicul alalalt, de minim un an vechime (2 de preferința).
Le fierb in zeama de varza, nimic altceva.
Le acopăr cu foi de varza, in oala groasa, la cuptor 3 ore la 140 grade. Tot ce e peste 3 ore....e inutil.
Le las in cuptor pana când se răcesc.
In episodul următor, cele in foi de vita

si nu crapa ficatul in tine de la blestemele celor care balosesc de pofta la ce ai scris ?

du-te nene la master chef sau cum naiba ii zice emisiunii aleia si invata-i ce-i aia mincare romaneasca (desi cu radacini turcesti , sa moara "secuii" de ciuda ca acceptam o realitate)

 Wotan, on 28 septembrie 2019 - 20:36, said:

Chef Patrizia.

Quote

asta vroiam sa adaug si eu la primul post  - foarte corect