Peste la gratar

Nu te aventura in acuzații fără rost....
Am ajuns la ea și nu îmi place punct

 Viorelsolar, on 09 martie 2019 - 03:47, said:

Nu îmi place scrumbia nici mie. E prea grasa și prea puternic gustul. De miros când o faci, nu mai zic.
Nevasta-mea e fan.

Depinde ce peste vrei sa faci la gratar. Eu de obicei fac pastrav, cam la 250-300 gr in viu.

• Il curat bine de mate si il dau cu sare si piper. Si pe dinafara si inauntru. Daca vrei poti sa mai pui o feliuta de ceapa sau lamaie inauntru.
  
• Nu crestez niciodata pestele: cu atat mai mult se va lipi / rupe.
  
• Tot ce fac e sa sterg foarte bine pestele sa fie uscata pielea, pe urma il ung cu ulei (cu un servetel ceva).
  
• Folosesc si eu forme din alea de sarma pentru peste. Le dau si pe astea bine cu ulei, pe interior. La inceput nu le dadeam (credeam ca e destul sa dau doar pestele), dar se lipeau fara exceptie. De cand ung bine formele, aproape cade singur din forma (sau il mai ajuti cu furculita).
  
• Nu folosesc foc tare. Ba chiar tin pestele mai departe de foc.
  
• Il intorc de multe ori. Dar la inceput trebuie lasat in pace, sa-si faca crusta. Altfel il rupi. Misti putin de forma cu pestele si spune el cand se desprinde
  
• Ca sa stiu cand e gata, intorc putin forma cu pestele cu burta despicata in jos. Daca picura zeama, mai trebuie. Cand nu mai picura zeama e patruns.

Edited by jafo, 09 March 2019 - 06:38.

Cine cunoaste stie....😉

 p0rtalu, on 08 martie 2019 - 10:19, said:

Sunt pline magazinele romanesti cu frunze d-alea.

Edited by adisz, 09 March 2019 - 10:37.

Eu am acasă un heleșteu mic unde bag cam 500 bucăți păstrăv primăvara și îi scot toamna cam de 500 grame.
Îi fac la foc mic aproape spre afumat .
Mic și domol până se inegresc tot.

 redbotos, on 09 martie 2019 - 12:26, said:

de unde il iei si cu ce il hranesti?

De anul trecut.

 ioppo, on 09 martie 2019 - 12:28, said:

In zona Dornelor, sunt multi care au izvoare captate și se ocupă cu înmulțirea păstrăvului.
E o afacere buna.
Eu am un pârâu captat și cumpăr puiet primăvara.
De hranit ii dau granule de la o fabrică din Brașov, și resturi de acasă , brânză , carne fiarta , oua fierte și date pe răzătoare .
Rame când am timp, mormoloci de broasca , viermi etc.

Scrumbia de Dunăre se adresează profesioniștilor celor care au crescut lângă acest fluviu, printre care mă număr, nu celor care nu le place peștele că are oase ! Dacă scrumbia nu vă place că-i grasă și că emană miros de pește, atunci eu zic să rămâneți la cartofi prăjiți că-i mai la îndemână !!! Aici nu-i vorba de gust ci de faptul că se vede clar din discursurile voastre că nu sunteți consumatori de pește, ci doar ocazional vă intersectați cu peștele la grătar !!!

Eu zic ca putina ponderație in discurs nu strica!

 richelieu, on 09 martie 2019 - 12:50, said:

+1.
Intotdeauna iesirile in decor au la baza diverse frustrari. Fudulia romaneasca, de Dunare sau nu, se manifesta pe scara larga.

 Viorelsolar, on 09 martie 2019 - 12:41, said:

Ma simt exact ca pe SL unde profesionisti cu cosuri pe fata imi explica cum e treaba cu fomeile.
On ; Am gasit astazi la kaufland buterfish proaspat la promotie cu vreo 35 de lei kg.
L-am mirosit,era ok, am luat 1 kg.
file, fara oase deloc, de amatori.
E perfect pe gratar, are o consistenta ferma si nu miroase ca somonu.

Chiar ca e de amatori ăla. Zici ca-i slănina de porc. Ce peste dom’le? 🙄

Revin cu un update, se pare ca a functionat excelent. Am avut o bucata de dorada si o bucata de macrou care le-am pus pe foc abea cand gratarul a atins 300 de grade. Am lasat pestii vreo 5-10 minute pe o singura parte, dupa care s-au desprins singuri fara cea mai mica problema. A fost foarte gustos!

 I2O, on 08 martie 2019 - 22:17, said:

aici te ajut io; privește cu atenție fotografiile mele, acolo ai să vezi că scrumbia a fost crestată destul de des
crestând astfel, oasele se vor mărunți, iar dogoarea jarului va ajunge repede în interior, oasele devenind ușor casante
pt servire se „decojește” carnea până la șiră, iar șira se va desprinde cu tot cu oasele burții...
(imaginează-ți că io dau acele oase jăbeilor...)

încearcă și dacă nu reușești, ia alea 3 kg și vino la mine!
(io dau ottonelu'!)

 richelieu, on 09 martie 2019 - 06:02, said:

scrumbia făcută pe jar păstrează EXACT atâta grăsime cât trebuie, excesul pleacă în jar
după ce o frigi pe cele 2 părți, așează scrumbia pe spate (sprijinite unele de altele) pentru încă 5 minute
astfel zona dorsalei - care e destul de grasă - va lăsa grăsimea să cadă în jar

la servire folosește lămâie, iar dacă ești fan usturoi fă un tzatziki mai usturoiat (iaurt+usturoi+castravete+ulei de măsline+sare)
scrumbia la jar, îmbălsămată cu acest sos, udată cu ottonel îți va schimba părerea despre obezitatea scrumbiei

PS: am mai auzit că unii o pun în folie de Al și apoi pe grătar... CEA MAI MARE greșeală!!!)

Cand voi mai pune mana pe scrumbie o sa mai fac o incercare

ieftin ca braga... 28/kg

Pentru a-i scurge grăsimea, scrumbia poate fi facuta si la grill-ul cuptorului doar ca in tava se pune un pat de felii de cartofi. La fel se poate prepara si macroul ori heringul.Il lasi pana se rumenesc deasupra, apoi ii întorci si ii mai lasi sa se rumeneasca si pe partea cealalta.