Rețete românești mai puțin cunoscute

Arader, on 03 septembrie 2018 - 14:47, said:

Și ca de obicei când pierzi un argument devi nervos și iei la mișto. Nu mă așteptam la mai mult sincer. Te-am întrebat cum poți spune că ciorba este mai puțin românească când se știe că doar denumirea este preluată de la turci? În Ardeal i se spune zamă de sute de ani dar se face aproape la fel ca în Muntenia.
Să nu mai zic că îmi spui că-s naționalist pentru că vreau să învăț să gătesc rețtete românești, lol

Simplu, denumirea spune tot, faptul ca se pronunta exact la fel ma duce cu gandul ca noi am luat-o de la ei si nu invers in conditiile in care in vremurile alea toata lumea din partea aia de tara "lua lumina de la Stambul".
Se vede si astazi ca ciorbele sunt mai raspindite in vechiul Regat iar in Transilvania predomina supa venita pe filiera maghiara.

Ca tu vrei sa crezi ca intr-un mod absolut accidental si independent ar fi aparut si la noi o mancare la fel sau aproape la fel dar care sa nu aiba nicio legatura cu stapanirea acelor vremuri, da-mi voie sa te fac credul.

P.S. Am sa urmaresc topicul cu interes pentru ca sunt pasionat de domeniu la modul serios. Te astept cu retetele.

Edited by Arader, 03 September 2018 - 14:59.

Fane, on 03 septembrie 2018 - 13:48, said:

Cu clatitele mi-ai facut pofta. Am prin frigider un calup de telemea de oaie, cuparat proaspat de la sursa si nu stiam ce sa fac cu el sa nu se strice. Chiar pe tot nu-l pot minca si deja incepe sa prinda gust, ca are aproape 2 saptamini. Mi-ai dat o idee.
Aseara ma gindeam sa fac o mamaliga si linga sa pun niste brinza dinaia amestecata cu niste smintina, numai ca nu aveam smintina prin frigider. Acum ma gindesc ca suna mai frumos sa fac niste clatite dinastea umplute.

Eu fac o ciorba asemanatoare, numai ca in loc de pui folosesc ciuperci pleurotus. Am incercat si cu piept de pui, dar parca cu pleurotus este mai buna.
Inca nu am invatat sa o dreg. Cind fac asa ceva trebuie sa am grija ca spre final sa ajunga nevasta acasa sa o dreaga.

Edited by florin71_skoda, 03 September 2018 - 15:23.

Daca se mananca de zeci/sute de ani, da, e traditie. Orice stat imprumuta, dpdv culinar, de la alte state care prin stapanire si-au impus din traditii. Sarmalele sunt traditionale, la fel si muraturile, la fel si mamaliga, pentru ca atunci cand esti intrebat de un strain care sunt mancarurile traditionale romanesti, fix asta o sa raspunzi. Bravo turcilor ca au "inventat" ei sarmaua, ce sa zic..trebuie sa ne luptam cu alte state ca sa castigam dreptul de a numi o mancare drept mancare traditionala?
Ceea ce mananca un popor e ca limba pe care o vorbesc, nu degeaba exista atatea accente si nu degeaba exista atatea retete pentru acelasi fel de mancare.

Mihail Kogălniceanu, Costache Negruzzi, 200 de rețete cercate de bucate, prăjituri și alte trebi gospodărești, Iași, 1842


Cine are tupeu să le încerce pe astea?

[ https://tiparituriromanesti.files.wordpress.com/2012/01/200-retete-1.png - Pentru incarcare in pagina (embed) Click aici ]

Supă pisată
Supă de raci
Supă cu gălușicele de carne
Supă cu gălușicele de raci
Supă franțuzască
Supă cu gugoșele de tocătură de curcan
Răsol cu salce de ciuperce
Bou de modă
Pui cu mazire cu raci
Pui fierbinți
Pui cu capire
Pui albi înădușiți
Pui au cotton
Părjoale cu sardele
Jambon cu friganele
Hulubi în papiloturi
Hulubi înădușiți
Raci înădușiți
Oue umplute
Spănac de curechiu vânăt
Limbă cu sosu de sardele
Răcituri de cap de vițel
Cărpăciori de raci
Oue franțuzești
Spanac cu clătite
Friganele cu crieri
Anghinar umplut


[ https://tiparituriromanesti.files.wordpress.com/2012/01/200-retete-2.png - Pentru incarcare in pagina (embed) Click aici ]

https://tiparituriro...esti-iasi-1842/

Eu, daca le gateste altcineva.

Plăcinte ardelenești pe lespede

[ https://www.youtube-nocookie.com/embed/U8_N3NTJQBI?feature=oembed - Pentru incarcare in pagina (embed) Click aici ]

Plăcinte maramureșene

[ https://www.youtube-nocookie.com/embed/QH-4dkzscqg?feature=oembed - Pentru incarcare in pagina (embed) Click aici ]

Am mâncat ambele, astea maramureșene sunt ca dracu de greu de făcut, singurele foarte bune pe care le-am mâncat, au fost de la o bătrână din Maramureș. Am mai mâncat și făcute de altcineva pe aici, dar nu ieșeau așa de bune. Alea ardelenește mai noi le găsești pe la toate târgurile de Crăciun.

Cam toate mancarurile romanesti se gasesc si prin alte bucatarii sub diferite forme, insa nu cred ca-i corect sa spui ca bucataria traditionala nu exista. Cand te referi la bucataria traditionala romaneasca nu trebuie sa cuprinzi doar felurile de mancare care au o continuitate de sute de ani, ci acele retete care se folosesc in mod traditional in Romania, fie ca e vorba de mediul urban sau rural (in mare parte la oras se traieste ca la tara, mai ales in orasele mai mici). Nu poti avea pretentia sa compari bucataria romaneasca cu cea franceza, italiana, indiana, chineza, insa nici asa departe nu-i de cea germana, ceha-slovaca, maghiara, poloneza....

Ca o persoana care consuma mancare germana foarte des si mancare romaneasca doar cand am timp si chef sa gatesc asa ceva pot spune ca cele doua bucatarii sunt oarecum asemanatoare, cu oarecare minusuri pt bucataria noastra. Mi se pare ca noi nu stim sa condimentam mancarea, avem exact tot atatea condimente in gradini cat au si germanii, insa nu facem un sos care sa completeze o masa, si in plus nici nu "importam idei" de la altii. In afara de sare, piper, cimbru, marar,boia,  patrunjel nu prea folosim altceva. Exista, evident, alte condimente care le avem prin gradini, dar pe care le folosim foarte putin pentru ca nu stim ce sa facem cu ele: tarhon, leustean, menta, mustar, telina, etc.

Velaxa, on 03 septembrie 2018 - 13:25, said:

Saracu ce nu stim sa facem ?
[ https://www.youtube-nocookie.com/embed/HDvEWldAw4k?feature=oembed - Pentru incarcare in pagina (embed) Click aici ]

p.s. de unde puiul meu vrei tu ciorba traditionala si moderna?

Edited by MarianG, 03 September 2018 - 16:09.

giuliani, on 03 septembrie 2018 - 15:59, said:

de cind ma stiu, ciorba de miel cu tarhon, leusteanul la ciorba de bors cu perisoare este nelipsit, menta ... da, lichior sau ceai, mustarul (boabe), nelipsit la muraturi si ... crenvesi .. nu mici, micii se maninca cu sare, telina, radacina si chiar frunze, de asemenea, nelipsita la ciorba..

deeeci ..

apropo, gasisem pe undeva o reteta cica de pe vremea lui stefan cel mare, de curcan la tava cu sos de rosii si mamaliga, de te lingeai pe decgete, numa' citind-o
si ca sa fie treaba oabla, toate retetele de mincare "romanesti" sunt de fapt traditional secuiesti si preluate de romani .. daca nu faceau chiurtos colaci, romanii nici macar nu aveau horn la bordeie ..  

Edited by r_murphy, 03 September 2018 - 16:15.

giuliani, on 03 septembrie 2018 - 15:59, said:

In Dobrogea se foloseste foarte mult leușteanul . Practic, o ciorba fara leuștean, nu e ciorba. Se foloseste izmă, nu menta, izma fiind o menta sălbatică. Si frunzele de telina se folosesc la ciorbe. Tarhonul mai rar si boabe de muștar se mai pun la murături. E de neimaginat o ciorba de peste fara leuștean.

r_murphy, on 03 septembrie 2018 - 16:11, said:

Nu cred ca era o reteta originala de pe vremea lui Ștefan cel Mare. Rosiile provin din America deci exclus sa fie rosii in Moldova in sec XV-XVI

Edited by Freddy12, 03 September 2018 - 16:22.

r_murphy, on 03 septembrie 2018 - 16:11, said:

Mămăliga nu are cum să fie de pe vremea aia că nu exista porumbul   Dar cică se făcea înainte de porumb, mămăligă din mei.

INGREDIENTE:
-1.5 L APA -400 GR MEI MACINAT
-3 LINGURITE SARE DE MARE SAU DUPA GUST MOD DE PREPARARE:

1.Se pune apa la fiert cu sarea.
2.Cand a fiert apa se pune meiul in ploaie si se amesteca bine cu telul.
3.Se fierbe pana se ingroasa.Ar trebui sa arata cam asa:

Citeste mai multe pe: http://cemaimancam.r...maliga-din-mei/ | Ce mai mancam? - Retete sanatoase si nu numai !

Edited by Velaxa, 03 September 2018 - 16:20.

dar curcan si rosii se gaseau la toate raspintiile .. ?!?!?
ah, si neaparat cu cartofi prajiti!

Edited by r_murphy, 03 September 2018 - 16:25.

Voi ce rețete de rață/gâscă știți de la sat? Sunt pline satele românești de rațe și gâște dar nici o rețetă nu a devenit cunoscută și se face din an în paște.  Țin minte că am citit prin Călători străini în Țările Române cum un cărturar dinăsta s-o mirat cum nu prea gătim rața și gâsca, deși e plin de ele.

r_murphy, on 03 septembrie 2018 - 16:25, said:

Au devenit imediat comune chestiile astea în țările române, prin 1600 deja se știa de mămăligă de porumb. Și da, cam tot ce avem prin Europa în materie de legume și fructe ede prin altă parte, nici mcăar mărul nu e de aici.

Edited by Velaxa, 03 September 2018 - 16:28.

Arader, on 03 septembrie 2018 - 13:32, said:

Din punct de vedere al rețetelor tradiționale românești stam foaaaaarte bine.
Din punct de vedere al culturii culinare suntem zero și nah...ne mai facem de ras pe forumuri.

Zici tu?
Oare putem include ca fiind reteta traditionala romaneasca ceafa de porc la gratar cu cartofi prajiti si salata de varza. Ma mir ca ati omis-o.

r_murphy, on 03 septembrie 2018 - 16:11, said:

In Romania nu se mananca miel in afara perioadei de Paste. In aproape orice macelarie decenta din tarile prin care am calatorit am gasit miel in orice perioada, ceea ce nu e cazul in Ro. E adevarat, leustean si tarhon se mai consuma, insa nu la nivelul patrunjelului,al cimbrului sau la nivelul in care se consuma busuiocul in Italia. Mustarul in muraturi e ca si menta in buchetul de flori, prea putin....
Deci, in idee, n-am zis ca nu se folosesc deloc ci ca se folosesc prea putin, in 2-3 retete fiecare....mai ales pentru niste chestii asa de aromate ca tarhonul sau menta zau ca e pacat.

Freddy12, on 03 septembrie 2018 - 16:19, said:

Da, in ciorbe am mai mancat si eu, dar e totusi relativ putin....legumele in ciorbe sunt puse in general la gramada. Spre exemplu, telina in ciorba nu prea se remarca, in schimb folosita in piure sau supa crema e altceva.

Cam la asta ma refer cand spun ca sunt rar folosite, la faptul ca majoritatea se folosesc in foarte putine retete si mai ales la ciorbe, unde nu primesc rol primar.

giuliani, on 04 septembrie 2018 - 08:40, said:

oau! fier incins pe rana ..
incep prin a declara ca IMI PLACE TELINA, atit in ciorba, o taie nevasta-mea cubulete, cit si ca "salata de telina cu maioneza" pe care o maninc pina imi zice ficatul: "baaaaah, da' mai lasa-ma ca nu mai pot"
in conditiile astea si sub influenta emisiunilor cu mincare de la tv, o pun pe mindra sa-mi faca piure - crema de telina ..
buna in draci!! aromata, parfumata, gustoasa, DAR .. nu pot sa o inghit. nu mi se formeaza reflexul de inghitire si doar sa o iau in gura si sa o scuip (nu va ginditi la prostii, nemernicilor ) nu-i civilizat.