Cum gatim pastele

Ca sa nu poluam un alt topic (cum am inceput deja) consider ca un loc unde se discuta doar despre paste este binevenit.

Ca un fan al pastelor am incercat mai multe retete, nu neaparat dintre cele clasice internationale, iar momentan citesc cartea lui Giorgio Locatelli din care mai tot fur cate o reteta.
- Intotdeauna fierb pastele cam cu 1-1,5min mai putin decat scrie pe ambalaj.
- sosul in fac intr-un wok/tigaie mai adanga care sa imi permita sa adaug ulterior pastele fara sa curga in exterior
- nu intotdeauna trebuie sa ai sos mult in tigaie, pastele nu trebuie sa balteasca in sos in farfurie.
- inainte sa scurgi pastele, scoate cu polonicul vreo 50-100 ml de apa din aceea in care au fiert pastele. Cand amesteci pastele cu sosul toarna apa aia, o sa ajute mult la realizarea unui amestec omogen intre sos si paste. Ii da si un gust bun.
- cele 1-1,5 minute care s-au pierdut la fierbere le recuperezi in momentul in care combini pastele cu sosul, le mai lasi pe foc mic, le amesteci cam1-1,5min . chiar si fara foc, daca tigaia e calda pastele se mai gatesc in contact cu celelalte elemente calde din sos.
- nu spala niciodata pastele in apa rece dupa fierbere, si nu pune ulei in apa in care le fierbi.
- o portie de paste inseamna circa 100g de paste uscate. La 100g de paste pune 1l de apa si 10g de sare (asta e de la Locatelli citire, eu pun sare dupa gust).
- pastele se mananca imediat dupa ce le iei de pe foc.
Respectand chestiile astea mi-au iesit chestii bune. Evident, condimente dupa gust

 giuliani, on 11 iunie 2018 - 08:56, said:

Asta fac si eu la sosurile rosii, pun pastele in tigaie sa intre sosul mai bine in ele.

Restul din ce spune nenea ala nu prea respect -- trec pastele pe sub cateva jeturi de apa rece ca sa nu ramana baloase. Apa de la ele n-o folosesc (am citit si eu mai demult ca ar fi buna).

 giuliani, on 11 iunie 2018 - 08:56, said:

Nu se aplica intotdeauna.
Fac paste simple cu iaurt, cascaval ras si putin piper peste ele si le mananc reci. Racoritoare. De vara.

Atentie, ca sunt paste si paste.

Alea adevarate sunt rare si scumpe.

Edited by arab, 11 June 2018 - 09:22.

Na dacă tot ați început.

 Shrimp-Scampi-Pasta-0.jpg   869.45K   73 downloads

al dente

Pastele de grau dur sunt mai bune si nu se lipesc intre ele

 giuliani, on 11 iunie 2018 - 08:56, said:

de ce?
uite si ce zic altii:

Quote

https://www.smithson...t-pasta-946855/

as mai adauga:
- apa sa fie foarte sarata
- la spaghete pune in apa putin ulei de masline ca sa nu se lipeasca intre ele.

Edited by gumball3000, 11 June 2018 - 09:48.

 gumball3000, on 11 iunie 2018 - 09:42, said:

Daca pui ulei ce se intampla? Se combina sau nu cu apa incat sa ajunga la paste? Eu spun ca nu, uleiul va ramane separat iar apa si pastele separat.

Daca respecti timpul de coacere "al dente" si nu le lasi mai mult in apa atunci nu se vor lipi. Evident, daca sunt paste de calitate. Daca sunt paste de calitate slaba, tot nu cred ca are niciun efect uleiul ala.

Exista o gramada de site-uri de genul, dar cand vine vorba de paste mai degraba ascultam italienii decat americanii.

 giuliani, on 11 iunie 2018 - 08:56, said:

Atentie cu timpul de fiert de pe ambalaj, ptr ca asta poate diferii, depinde ptr ce piata (=tara) sunt produse pastele. Asta am descoperit-o acum cativa ani din intamplare. De ex conteaza daca cumperi Barilla (trebuie sa mentionez ca nu-s fan si cumpar numai de nevoie, dpmdv supraevaluate), conteaza dace sunt ptr Italia sau Germania. Daca respecti timpul de pe ambalaj, alea germane sunt putin peste al dente (in D se prefera pasta mai moale), pe cand cele italiene sunt mai al dente. Si aici depinde foarte mult de firma care face pasta. Firme de traditie italiene, alea chiar ca sunt foarte al dente. Deci daca le scoti pe alea 1,5 min mai repede, le cam rontai...

Eu de ex cumpar pasta de la un supermarket italian si alea trebuiesc de obicei lasate cam cat scrie si tot ies foarte al dente. Pentru unii musafiri chiar prea al dente.

Edited by Passenger001, 11 June 2018 - 10:11.

 Bibulus, on 11 iunie 2018 - 09:12, said:

Eu spun ca uneori daca torni niste apa in care au fiert apele poti face diferenta dintre niste paste ok si niste paste excelente.

Evident, se pot face paste in orice mod, atat reci cat si calde. Dar eu ma refeream in special la cele clasice care sunt calde.

 Passenger001, on 11 iunie 2018 - 10:00, said:

Eu de obicei cumpar paste in DE, dar am si cateva marketuri italiene prin preajma. Poate gasesc niste Barilla pt italienei acolo, m-ai facut curios )

 gumball3000, on 11 iunie 2018 - 09:42, said:

De ce? Ptr ca nu are nici un efect. Uleiul, egal de care fel, pluteste la suprafata. Sa eviti lipitul la fiert, la pasta gen spaghetti de ex, pasta trebuie sa ramana "in miscare" => mesteci cu lingura.

Atentie cu uleiul pus dupa scos din apa. Nu se mai lipesc intre ele, dar nici sosul nu se prea tine pe ele.

 giuliani, on 11 iunie 2018 - 09:55, said:

Du-te dom’le d’aci!
Orice newyorkez care se respecta, știe ca pizza și pastele s-au inventat la ei

 richelieu, on 11 iunie 2018 - 10:12, said:

corect, ca doar ei sunt singura tara unde creste carne pe vrej (pepperoni)

Edited by giuliani, 11 June 2018 - 10:15.

giulliani, daca tot mergi intr-un market italienesc, nu Barilla, ai multe altele mai bune. De ex Divella, cu un raport pret calitate foarte bun.

In DE in supermarket se mai gasesc Di Martino, Giuseppe Cocco, Rummo, La Molisana (astea le cumpar eu des).

 Passenger001, on 11 iunie 2018 - 10:17, said:

In ce sens sunt 'mai bune'? Daca sunt din grau dur sunt considerate paste "bune". Mai sunt si alte criterii dupa care te ghidezi tu cand cumperi?

Edited by Bibulus, 11 June 2018 - 10:19.

Din grâu dur, sau măcar cu o granulație mai spre griș.

Hai ca astazi bag si eu o tura de paste,dar din pacate cu barila ca nu ajung in oras sa caut celelalte doua tipuri...

Ontopic: nu gătesc paste des. Dar când o fac, le fierb sub timpul de aldente.
Fac sosul și când e spre final, adaug pasta și un polonic de apa in care au fiert (ma rog, dacă e ragu sau alt sos fiert mai mult, folosesc oricum apa respectiva) și le fierb împreuna pana se evapora adaosul de apa și/sau atinge sosul consistenta dorita.