Gatitul in "Cocotte"

doar daca imi cintati internationala in loc de trei iezi cucuieti   la proxima sarja.

done

r_murphy, on 09 februarie 2018 - 16:27, said:

Putem canta chiar pe mai multe voci  

Quote

Deci, oala ai taraneasca se numeste "cocotte"?

Am avut una din aia, mare si grea ca dracu', era din fonta. Facea treaba buna pana i-o sarit smaltu', parca mi-e dor de ea.

merge si fara smalt,
dar sa-l dai pe tot jos ca altfel iti face masaj la plombe...

Edited by arg, 09 February 2018 - 16:40.

https://www.google.r...iw=1280&bih=678

Sunt bune bre,sunt bune. Am doua .

giuliani, on 09 februarie 2018 - 10:35, said:

@ giuliani  pardon , Ioaneeee , lasa dracului " cocota " , ca ala e tuciul de mamaliga a lu' mamie din Vaslui , sau cum se spune la " oras " , un rahat de cratita smaltuita . Cocota !? nu face mincarea mai gustoasa , ci indeminarea bucatarului .
Cit despre "boeuf bourguignon" ....nu te stresa . Tocanita facuta de mamaie + mamaliga , este acelasi lucru ....

86-APP, on 09 februarie 2018 - 21:23, said:

Evident, dar si obiectul muncii conteaza

86-APP, on 09 februarie 2018 - 21:23, said:

Am mancat tocana de cand ma stiu, a venit randul sa incerc ceva nou

Pentru a douajdamia oara de cand se discuta despre asta, repet, oalele de fonta influenteaza f mult gustul mancarii gatite in ele. Si de e si bucatar bun, ies minunantii.
1. Daca se gateste la temperaturi relativ scazute, influenteaza prin procedeu in primul rand si apoi materialul, fonta, retentia caldurii etc.
2. Influenta cea mai mare si cea mai importanta este doar daca vasul este nesmaltuit. Faptul ca se gateste in fonta oinfluenteaza gustul, daca fonta este tratata si intretinuta corespunzator. Si apoi se produce un transfer de fier, dinspre fas catre mancare si merge in organism. Persoanel cu deficienta de fier si anemice ar tb sa consume mancare gatita in vas de fonta sau in vase normale unde se adauga o bucata de fonta (se gaseste de cumparata, cautati lucky fish). Nu este leac babesc, ci are suport medical si am auzit de asta de la medici.

86-APP, on 09 februarie 2018 - 21:23, said:

Un bucatar cu îndemânare, știe ce vase sa folosească și când . Nu obții același gust in orice vas, indiferent de îndemânare.

richelieu, on 10 februarie 2018 - 08:47, said:

afirmatia zilei!!!! ma face sa ma intreb cum naiba a ajuns omenirea la peste 7 miliarde de vietuitori fara cocota ... !!

86-APP, on 09 februarie 2018 - 21:23, said:

pai mai nea, numai daca ii adaugi la nume unei mincari "a' la" si "con rahacetta, moțarela si mai ales curola" si se schimba instant total gustul.

cind am intrebat nedumerit daca macaroons nu sunt una si aceeas cu pricomigdala ... n-am mai calcat pe la macelarie o luna.

Edited by r_murphy, 10 February 2018 - 10:39.

Omenirea a ajuns unde a ajuns, nepunând accent pe finetea gustului, ci pe actul de hrănire in sine.
Dar asta este o arie a pasionaților de bucatarie, segment in care, detaliile fac diferența. Ca in orice domeniu de altfel, unde profanii nu apreciază acele...mici chestiuni care fac diferența. Una e, de exemplu, sa faci un coquellet en cocotte și alta e sa îl faci pur și simplu intr-o cratiță.
Iar intr-o oala de cupru îl faci varza, indiferent cât de bucatar ești....
Diferența dintre tocănița și modul de gatire bourguignon, este foarte mare. De la tehnica de gatire și pana la Ingredientele folosite.
La fel și diferența dintre macaron și pricomigdale.
Nu te supăra pe mine, însă astfel de afirmații denota ignoranta in domeniu. Nimic greșit....însă greseala apare când ne dam cu părerea unde nu ne pricepem...

Edited by richelieu, 10 February 2018 - 11:37.

richelieu, on 10 februarie 2018 - 11:32, said:

dragule, prin anii de gratie 1975-1976, ca niste prozaici care eram de comunisti care abea isi luasera o rapandula de dacia 1300 verde 43, am purces asa cum era moda la acea vreme printre proaspetii propietari de masina, la "turul nordului moldovei". cum nu prea se gaseau de niciunele, conform propagandei actuale si cum nici prea instariti sau educati/scoliti nu eram, ai mei parinti, in loc sa cumpere un aragaz de voiaj, au cumparat o "masina de gatit cu gaz lampant", pentru pregatirea ad hoc a mincari, pe unde ne purtau anvelopele daciei... (povestea asta am mai scris-o)
apai ce coclet a la ceaon du tuci si polenta a la vanatori neamt con pecorino di bourdouf am mincat ... nu am parole .. ca am uitato come si dice la vorbe ..

richelieu, on 10 februarie 2018 - 11:32, said:

Offff , dar despre asta discutam , despre finetea prepararii si educatia gusturile capabile sa faca diferenta , mai ales la cei care pina mai ieri faceau mamaliga pe vatra ....
dar ce spun eu pe vatra ...cind vin acasa din " lumea lor " , si dau de o mincare adevarata , uita si limbile straine si fineturile ....
spre exemplificare , o ciorba  facuta la vatra ...
..........
Nu intelege ca am ceva cu experimentele in bucatarie . Nici vorba . Practic , dar cind faci parada ...este putin aiurea .
Iar daca discutam de tingiri , vasele neoflame de la mega , se dovedesc ok ... este acelasi lucru .

imi cer iertare pentru agresivitatea manifestata mai devreme....săptămâna de arest la domiciliu la care m-a condamnat gripa, își spune cuvântul

Și eu pana mai ieri, găteam pe bolțar in camera de Camin...din ce găseam prin cămara (aka dulapul cu mancare). Vatra era ceva la care visam cu ochii deschiși. Ce sa mai zic de cocote, ceaune și altele? Dar între timp, lucrurile s-au schimbat, pentru ca am bătut toate restaurantele care mi-au căzut in cale și....gusturile se educa. Acum simt diferența și între tipurile de vanilie folosite la o crema...și chestii care acum 15 ani mi se păreau delicioase, acum nu le mai suport. Nu spun ca e evoluție, sau involutie, e doar schimbare. Sa fiu sincer, uneori o simt ca pe un handicap.
Nu am nimic cu bucătăria tradiționala, Doamne ferește. Este excelenta de felul ei, iar gătitul la vatra și ceaun, cu ingrediente naturale, poate sa bată orice cocle la cocota. Însă asta nu înseamnă ca gata, nu mai trebuie sa încercam, sa testam și sa comparam. Iar dacă stau la bloc, sa-mi fie cu iertare....dar o cocota imi e mai la îndemâna decât o vatra
Și nu, cocotte și ceaun NU SUNT ACELAȘI LUCRU!

Și in alta ordine de idei, apologia asta a tradiționalului, la modul in care o faceți voi, mi se pare cel puțin la fel de....parada! Doar ca e pe dos
Dar principiul e același.

giuliani, on 09 februarie 2018 - 10:35, said:

Revenind ontopic, Lidl are oale de fontă smălțuite la prețuri decente. Le zice "Ernesto", deși aș jura că sunt făcute în China. Probabil că cea mai mare diferență față de Le Creuset e smalțul interior care se crapă/zgârie destul de ușor deși folosesc linguri de lemn. Dar la prețul de 100+ de lei nu poți avea aceleași pretenții.

iladi, on 10 februarie 2018 - 17:10, said:

un link, niste detalii ?