Cum gatiti curcanul?

Pentru sarbatorile ce urmeaza, am facut comanda pentru un curcan.
Ce preparate, in afara de racitura si ciorba,  imi/ne sugerati?
Daca se poate si 1-2 retete confirmate de papilele voastre gustative!
P.S. Va rog, nu ma trimiteti la site-urile noastre insipide. Am luat cateva... plase si nu mai doresc asa ceva.

Multumesc anticipat!

snitele din piept de curcan, friptura.

Edited by dan1980_25, 12 December 2017 - 21:31.

Oricum, numai fiert nu, ca nici cainii nu-l mananca! (ma refer la acel curcan cumparat din supermarket, nu cel crescut traditional)

Mie imi place facut la cuptor cu bulion de rosii,  usturoi, dafin, piper, vin rosu, etc.

Am facut acum cativa anui, pentru un eveniment, curcan umplut la cuptor. Umplutura o faci din ficat si carne tocate (poti sa pui si ceva pate), plus ierburi aromate si condimente. umpli inclusiv gusa. Il legi si-l dai la cuptor. Din cand in cand il stropesti cu un sos facut cu coniac (ceva de calitate, nu din ala de bea Dorel) sau rom, si ulei. Il lasi cateva ore pana capata o crusta aramie. Cand e rece il portionezi si-l servesti.

pufonel, on 12 decembrie 2017 - 21:45, said:

Dacă tot fac umplutura cu ficat şi carne, de ce aş mai pune o mizerie de pateu!
Ori descrierea este sumară, ori îl stropeşti ungi cu sosul ăla din 3 în 3 minute, altfel în câteva ore crusta aramie căpătată e formată şi din carne - nasol; aşa că sugerez ca subiectul să fie învelit cu ceva în cea mai mare parte din cele câteva ore; se poate încerca al proteja cu foi de varză murată(le înlocuieşti cu altele dacă încep să se ardă), iar la final se lasă dezvelit până se rumeneşte după plac.

Edited by jobist, 12 December 2017 - 22:22.

jobist, on 12 decembrie 2017 - 21:33, said:

Hmmm...Pai medicul mi-a interzis carnea Am voie doar peste si carne de pasare de la tara! Dar la tara nu  stiu la cine sa comand; so...

Hai sa va dau si niste retete. Am probat citeva si sint delicioase. O singura problema apare aici. Saitu este in germana, dar cu putina atentie si translator se rezolva fara probleme
https://www.chefkoch...hn/Rezepte.html

Recomand alternativele cu portocale, sau cu mere

Curcan umplut cu varza murata? Habar n-am.

Turnatoriu_de_orza, on 12 decembrie 2017 - 21:25, said:

Pulpe de curcan puse intr-un caston de yena ori in orice recipient rezistent la cuptor, sare, piper, putin apa, putin ulei, vin alb din belsug, dar nu exagerat-eu folosesc Retsina, 1 ori 2 foi dafin (plus alte condimente dupa placul tau).Recipientul sa fie uns cu unt/ulei si acoperit cu folie de aluminiu.Lasat la cuptor 1 1/2  dupa care ridici folia si stropesti curcanul cu sosul din recipient constant(eu cam la 10 minute).Lasat inca 30 minute(+/-).Daca mai e nevoie mai adauga vin alb.Temperaturi exacte nu-ti pot spune deoarece nu detin un astfel de cuptor, din pacate, dar intotdeauna m-am ghidat dupa ochi.Ca recomandare, dupa ce ridici folia lasa focul nu prea tare, nu-l grabi.Carnea facuta lent este mai gustoasa.Chiar si cand e folia mai poti sa-l stropesti, sa-l mai misti in recipient.
Cred ca acelasi lucru poate fi aplicat si pentru alte parti din curcan, nu numai pentru pulpe.Eu pulpe am facut.Pofta buna!

Edited by gump4, 12 December 2017 - 23:02.

In princpiu cind il faci la cuptor trebuie sa tii pieptul mai rece ca restul ca se usuca (pui gheata pe el). poti sa-l marinezi sau nu, marinat e mai simplu sa nu se usuce. merge bine cu gem de coacaze.

Pentru mese festive noi gătim curcan umplut cu nuci și stafide. Este o carne care se potrivește perfect cu sosuri dulci sau caramelizat cu miere. Face contrast cu  ,,porcăriile" care conțin destul de multă sare.
Rețete vezi dacă Jamila are pe YouTube ceva.

Daca zici despre un curcan întreg, nu îl văd altfel decit la cuptor, eventual umplut.
Daca îl tranșezi, este alta treaba.

Omul serios face ori
Curcal umplut si sos de curcan
[ https://www.youtube-nocookie.com/embed/CS_HpTyI4zM?feature=oembed - Pentru incarcare in pagina (embed) Click aici ]

Ori Curcan in friteuza cazan
[ https://www.youtube-nocookie.com/embed/OWeiLarxGf0?feature=oembed - Pentru incarcare in pagina (embed) Click aici ]

Sau daca aveti doi curcani, unul grill si unul afumat, ambii cu marinada cu seringa pt zeamozitate maxima.
[ https://www.youtube-nocookie.com/embed/Vatt2vFaK88?feature=oembed - Pentru incarcare in pagina (embed) Click aici ]

Edited by IVANV, 13 December 2017 - 00:14.

la cuptor tati, e foarte bun, sau daca nu, ciorba iar e minunat, dar daca il bagi la cuptor sa il ummpli cu mirodenii, bafta!

Turnatoriu_de_orza, on 12 decembrie 2017 - 21:25, said:

am testat, si a iesit bun, reteta de turkey wellington a lui jamie o.

La protap....

unul intreg, la cuptor, nu stiu cine o sa poata sa-l manince (ma refer strict la situatia mea), asa ca-l iau pe bucati
gituri - 2-3 d'alea groase - sa faca piftie si supa cu galuste (neaparat!!!)
pulpe (inferioare/superioare dezosate nu mai stiu, cele mai inchise la culoare) pentru sarmale cu hrisca in loc de orez - a incercat mindra o data si mi-au atras atentia in mod foarte placut.
piept - putintel, de moft sa faca kfc .. cu corn flakes. cam atit

in rest, aperitive si alte delicatetziuri, tot sfintul porc, dar cu mare moderatie, pentru ca porcul care le maninca (tastatorul acestui mesaj) are totusi o virsta si nu mai incape ca la doo'j da ani.