Tigai - gatit fara ulei

Fane, on 23 septembrie 2017 - 18:57, said:

uleiul de masline are un punct de ardere foarte scazut, daca il arzi se produc substante cancerigene. Grecii si italieni spre exemplu gatesc cam orice cu ulei de masline, pentru ca stiu temperatura corecta, niciodata nu incing foarte puternic uleiul cat sa il "strice". Cel mai recomandat este un ulei cu un punct de ardere ridicat si cu un gust neutru si fara colesterul.

Eu gatesc cu ulei de rapita pentru ca are colester scazut, are punctul de ardere undeva la 220 de grade si un gust neutru. Pentru prajeli este cel mai recomandat. Pentru paste folosesc ulei de masline, dar niciodata nu ridic focul prea tare.

Fane, on 25 septembrie 2017 - 12:04, said:

Se pot face si prajiti fara sa absoarba mult ulei, prin metoda lui Heston Blumenthal: triple cooking...

esti sigur ca prin metoda asta cartofii nu absorb mai mult de 5gr de ulei / portie?

Sunt sigur ca absorb mai mult de 5g/porție, dar nu am văzut nicăieri o astfel de limita, in discuția de pana acum .
Spuneai tu ceva parca, despre un regim mai vechi, dar aia e altceva.
Revenind, absorb mai mult de 5g, in mod cert. Însă in același timp absorb mult mai putin decât prin metoda standard.

Sa tineti cont si de gustul alimentelor gatite fara ulei. Nnevasta-mea isi mai face omlete fara ulei, am incercat si eu de cateva ori si aveau gust de ou copt, nu mi-au placut. La fel si cartofii, daca ii faci fara ulei in vreo minune de tigaie "vazuta la TV", ies probabil inabusiti sau ceva de genul. Daca ceea ce gatiti nu are grasime proprie, atunci nu obtineti nimic gustos fara sa adaugati macar un pic de ulei. La carne merge gatitul fara ulei, mai ales daca este putin impanata, sau daca se foloseste carne tocata cu ceva mai multa grasime [la chiftele de exemplu]. La fel la carnatii proaspeti --- eu ii fac de ceva vreme pe gratar sau in tigaie fara ulei si ies foarte buni ---mult mai buni decat prajiti in ulei. Concluzia ar fi ca sunt cateva alimente ce se pot praji cu foarte putin ulei sau chiar deloc  --- legume sotate, omleta, carnati, carne impanata, dar majoritatea nu se fac fara ulei - cartofii prajiti trebuie prajiti in ulei, altfel obtineti altceva, nu cartofi prajiti.

richelieu, on 22 septembrie 2017 - 17:21, said:

Da, dar nu cu orice carne și nu preparată oriunde. Bacteriile nu sunt neapărat în carne la tăiere, se pot dezvolta când dau de anumite temperaturi. E foarte important lanțul. Carnea de vită e considerată mai sigură pentru că e o carne mai densă, iar bacteriile se dezvoltă la suprafață. De-asta o poți prepara în sânge. Dar dacă o toci, deja amesteci bacteriile alea formate la suprafață.

Acum ideea e nu că mori cu siguranță dacă mănânci carne care nu e preparată corespunzător. Dar te supui unor riscuri și se poate ajunge la moarte, mai ales dacă ai sistemul imunitar slăbit sau ai alte probleme. De cele mai multe ori organismul tău distruge bacteriile astea, dar se întâmplă să dea greș. Și în funcție de tipul bacteriei pot apărea complicații. De la diaree până la accidente vasculare, insuficiență renală, , pierderi de sarcină sau chiar paralizii. Adică nu e așa, "e, mănâncă lumea biftec și sushi, n-am ce să pățesc dacă nu mai gătesc carnea".

Carnea luată din comerț poate fi cu atât mai periculoasă dacă nu s-au respectat toate normele. Dacă nu a fost răcită la timp, la temperatura la care trebuie, dacă s-a transportat aiurea, dacă a trecut mult timp de când ai cumpărat-o până ai preparat-o.

Edited by SmurfK, 21 October 2017 - 20:50.