Cum scot gustul acru din țuică?

Buna ziua.
Am vrut sa deschid topic separat (poate nu ar fi rau pe viitor) sa poata fi gasit mai usor, dar vazand ca s-a mai discutat aici atunci scriu si eu tot aici.

Se dau 2 feluri de tuica (palinca) trase de 2 ori, una minunata (de caise) si alta acra de pere.
Problema este ca, din greseala, cele 2 au fost amestecate. Intrebare: cum reusesc sa mai repar din ceea ce s-a facut?

Categoric este ca, ca si arome nu mai am ce sa le fac, dar macar sa fie ceva gustos. Am inceput sa le dau carbon activ (sau activat, depinde de sursa) sa vad daca scoate ceva din acel gust de acru. Tuica amestecata este undeva pe la 48 grade si, repet, a fost deja trasa a doua oara, separat fiecare.

Pot sa trag si a 3-a oara? Oare sa incerc faza cu bircabonat? Cu sare? In ce cantitate si ce pot sa fac sa nu scot doar alcool fara gust si fara miros?
Cel putin aia de caise era exceptionala la gust...iti ramanea gustul dupa ce trecea senzatia de alcool vreo 30 minute pe limba, in gat, etc...

Cu stima.

PS> responsabilul cu aceasta fapta mareata si-a luat-o pe cocoasa deja...

Pt acreala,se foloseste doar bicarbonatul de sodiu.Sarea nu are nici un efect asupra aciditatii(acrelii).
Pt a nu spuma fiertura(mai ales la drojdia de la fermentatia vinului)adaugati ulei peste spuma si mestecati pana dispare spuma(se foloseste inclusiv industrial).
Si in cazul vinului vechi ,care s-a acrit,folositi cu incredere bicarbonatul de sodiu;acesta va neutraliza aciditatea si veti obtine un distilat de calitate.

Daca-mi spuneti si ce cantitate se foloseste si in ce proportii (bicarbonat/litrii tuica) va raman dator!
Este suficient doar sa incalzim distilatul si sa amestecam sau trebuie redistilata toata cantitatea? Intrebarea se refera doar la tuica...
Multumesc mult pentru sfaturi!
Cu stima.

Daca doar adaugi bicarbonat in loc de acra o sa devina sarata ca asa e reactia
Il distilezi din nou sa ai ceva bun

 sebybastian, on 09 august 2017 - 08:53, said:

Redistilată, da.
Și atenție mare la coadă, nu o lungești prea mult, guști mereu când curge sub 40grade.
Aduci apoi tăria la cât dorești, cu apă de izvor.

...sau...lasa sa curga intr-un vas separat tuica ce se bea cu halba si apoi corecteaza prima parte adaugand din halba;cu conditia ca cea din halba sa nu aiba gust aiurea.

Tot nu l-ati lamurit pe @sebybastian ... si-s curios si eu ... ce cantitate de bicarbonat se pune?

Netul joaca feste...
Acreala este data de pH <7.Asta inseamna ca punand bicarbonat ar trebuii sa se diminueze acreala;ramane sa gustati si sa adaugati cate putin bicarbonat...
Mai corect este sa folositi un indicator de pH din comert si adaugati bicarbonat pana ce pH-ul creste peste 6.5

Edited by gcom61, 10 August 2017 - 13:23.

Dacă nu reusiti mi o trimiteti mie să lucrez cu ea .

Da' crezi ca tu esti singurul amator?!!

Daca tot am initiat topicul sa mai dau si un feedback: deocamdata nu am redistilat amestecul, il tin in carbune activ o perioada sa vad ce va iesi daca tot am apucat sa cumpar. Si nu-i ieftin deloc deoarece in zona mea se gaseste doar pentru vanzare ca rezerva pentru filtrele la acvarii si este frumos ambalat (normal ca altfel nu pot sa-ti ia banii). Cel mai ieftin gasit 15Ron 1/2kg.
Dupa 7 zile cu acest carbune pot spune ca se simte o imbunatatire de miros (nu mai pare atat de acru) dar la gust inca nu ma pot pronunta. Deci mai facem teste... si va urma in una din zile redistilarea cand voi reveni cu un feedback.
Pe internet toti intreba dar nici o postare gasita pana acum in care un "patit" sa se intoarca si sa spuna la comunitate ca a distilat X bors acru cu n grame/linguri bicarbonat si rezulta cantitatea de Y licoare minunata si Z bors acru...
Dar promit ca revin si va spun   macar sa fie un inceput undeva...

Daca tuica are vreun miros mai nasol merge si cu carbune din ala pt gratar, nu trebuie neaparat chestii scumpe. Am incercat eu

Acreala numai cu bicarbonat!

 sebybastian, on 15 august 2017 - 11:40, said:

Ai reusit? Te așteptăm cu rezultatul...

Nu scapi de acreala decat prin redistilare. Nu se amesteca niciodata tuica cu coada (sub 30 grade).  Daca vrei sa recuperezi ceva, strangi toata coada de la cazanele pe care le faci si o mai fierbi separat odata.

 tudor32, on 29 octombrie 2017 - 19:27, said:

Nu am redistilat inca... Dupa cum am promis voi reveni cu feedback-ul respectiv.
Sunt inca la capitolul distilarilor cazanelor de borhot fermentate de anul asta...

Cu stima.

Pentru țuică afumată este vreo soluție?

Si pt acra si pt afumata redistilarea e cel mai ok . Incercata treaba pe 60 de litri de  tuica afumata .  A iesit super ok dar la peste 70 de grade.
Exact ce a spui scaiba, sa o faci baubila o sprituiesti cu apa plata pana la gradele dorite...    .
In toata treaba asta dispare si mirosul ingredientelor de conceptie ....