Se poate sa mananci sanatos si cu bani putini?

Cercetarile in domeniul prelungirii vietii au scos la iveala lucruri surprinzatoare...Urmariti acest documentar, e f interesant:
BBC

Edited by Stef_Stef, 13 June 2017 - 14:05.

Am ajuns la aproape juma de ora si au mentionat de mai multe ori "cronies" pentru cei cu dieta respectiva fara sa spuna ca vine de la Ray Cronise...

Bineinteles este bucataria la un alt nivel, decat cel cunoscut de catre majoritatea romanilor/romancelor:

"Bucătaria modernă (modernistă) se folosește de tehnici și ustensile care sunt în măsură să transforme alimentele și să combine aromele rezultând un preparat spectaculos, atât ca prezentare dar mai ales ca gust.

Transformarea stării de agregare a unui aliment din stare lichidă în gel, din stare solidă în pudră se face cu ajutorul unor substanțe ca alginatul de sodiu și clorura de calciu, guma de guar sau cea de xanthan sau lactatul de calciu. Alături de ingrediente și compuși, bucătarii se folosesc și de tehnici inovative de gătire a preparatelor: slow cooking, tehnica sous vide sau fast freezing, tehnici care păstrează intacți nutrieții din alimente rezultând un preparat sănătos și de o calitate excepțională. Încercăm în continuare să detaliem aceste tehnici și metode pentru a obține o imagine mai amplă a ceea ce înseamnă acum practici și tehnici moderne de gătit."

"Tehnica sous vide este vedeta bucătariei moderne. Se poate spune că această metodă de gătit este veche, în sensul că și fiertul ouălelor este tot sous vide. Acestă metodă de a prepara alimentele în vid și la temperaturi joase a fost descrisă pentru prima oară de Sir Benjamin Thomson în 1799 chiar dacă el folosea circulația aerului și nu a apei în procesul de tratare termică. În 1974 Georges Praulus a adoptat această metodă în restaurantul Troisgros. Acesta a observat că fois gras-ul gătit în această manieră își păstrează aspectul, nu pierde din aromă și nici foarte multă grăsime și are o textură mult mai bună.

Sous vide (gătit sub vid) înseamnă că produsul pe care vrei să îl gătești este vidat și tratat termic într-un vas cu apă fierbinte până este gata. Beneficiile acestui tip de gătit sunt că alimentul poate fi gătit timp de ore întregi fără a se coace prea tare. De exemplu, vita poate fi gătită medium rare la 60 de grade într-un interval de timp cuprins între o oră și 3 ore. Datorită faptului că apa poate fi menținută la o temperatură constantă cu ajutorul termometrului nu există riscul de a supragăti carnea. Când carnea este gata i se dă față rumenită în tigaie sau cu torța.
Înghețarea (congelarea) a reprezentat un procedeu nelipsit în actul de a conserva alimentele însă numai recent este adus în prim plan mai ales prin folosirea temperaturilor extreme și a procedeului de înghetare rapidă. Nitrogenul lichid este folosit în fabricarea înghețatei pentru că îngheţarea rapidă previne formarea cristalelor de gheață. Înghețata făcută cu ajutorul nitrogenului lichid este cea mai fină și catifelată înghețată și este gata în câteva minute. Această tehnică se poate folosi la înghețarea piureurilor de fructe și a sorbeturilor.

Slow cooking este o tehnică de a prepara carnea în mod special prin tratarea la cuptor la temperaturi mici timp îndelungat. Poate cel mai bun exemplu de preparat slow sunt tocănițele cu carne gătite de părinții și bunicii nostri timp îndelungat, la foc mic şi înăbușit. Însă bucătăria modernă duce la un alt nivel această tehnică. Științific este cunoscut faptul că la o temperatură înaltă fibra din carne se contractă și elimă sucurile conținute, rezultând o textură tare și uscată. Rezolvarea este gătirea cărnii la temperatura ideală pentru a fi consumată – îndeajuns de mică pentru a nu cauza contractarea fibrei. Chef Heston Blumenthal are o rețetă în care gătește carnea de vită la 50 de grade timp de 24 de ore rezultând astfel o carne atât de moale încât poate fi tăiată cu o lingură.

Toate aceste inovații adoptate de chefi în bucătăriile lor fac ca experiența mâncatului să evolueze spre un alt nivel. Calitatea şi atenția cu care este gătit și servit un preparat, aspectul și gustul lui ridică gastronomia la nivel de artă și nu greșim cu nimic dacă afirmăm că avem din ce în ce mai des ocazia să servim artă pe pâine."

Tehnici moderne în gastronomie

Doua articole care se contrazic partial :

1. Top 6 metode sanatoase de gatit

2. 9 metode de gătit care vă fac mâncarea toxică