Jump to content

SUBIECTE NOI
« 1 / 5 »
RSS
Intrerupator cu N - doza doar cu ...

Incalzire casa fara gaz/lemne

Incalzire in pardoseala etapizata

Suprataxa card energie?!
 Cum era nivelul de trai cam din a...

probleme cu ochelarii

Impozite pe proprietati de anul v...

teava rezistenta panou apa calda
 Acces in Curte din Drum National

Sub mobila de bucatarie si sub fr...

Rezultat RMN

Numar circuite IPAT si prindere t...
 Pareri brgimportchina.ro - teapa ...

Lucruri inaintea vremurilor lor

Discuții despre TVR Sport HD.

Cost abonament clinica privata
 

Friptura de vita - Cum alegem carnea

* * * * - 5 votes
  • Please log in to reply
1280 replies to this topic

#37
wizardofoz

wizardofoz

    Senior Member

  • Grup: Senior Members
  • Posts: 4,626
  • Înscris: 15.01.2015

View PostBucifon, on 29 ianuarie 2016 - 12:06, said:

Astept niste poze cu o friptura lasata 1 min pe fiecare parte Posted Image. Parerea mea ii ca dupa ce o tai si o apesi cu furculita iese nitica sange din mijloc.

O sa fac azi-maine o friptura si o sa pun ceva poze, dupa 4+2 min, la grosime 3 cm, in mijloc iese rozalie asa...mniam, mniam Posted Image
Nu-i a mea, evident :)... nu stiu daca chiar e 1 minut, asta pare ca are citeva minute. Asa arata o friptura, nu opinca din Romania (eu am mincat si porcul in singe de cind ma stiu).

[ http://i1095.photobucket.com/albums/i462/kieranbilginer/Steak/P1010009.jpg - Pentru incarcare in pagina (embed) Click aici ]

View Postandipanda, on 29 ianuarie 2016 - 15:08, said:

Foarte bun subiectul si foarte utile discutiile,sunt chjar de liga 1,sunt satul de subiecte interesante pe care navalesc din astia,dupa ultima ploaie.O singura remarca,vita si cotlet nu au ce cauta impreuna.Astept urmarea caci ma intriga recomandarea fara marinare,contrar multor specialisti.Respekt.


Evident fara marinare.

#38
ionutzitaly

ionutzitaly

    Guru Member

  • Grup: Senior Members
  • Posts: 24,013
  • Înscris: 04.03.2014
cam asa imi place si mie... dar e ok si putin mai medie:)

#39
snipest

snipest

    Senior Member

  • Grup: Senior Members
  • Posts: 3,817
  • Înscris: 02.01.2007

View PostMizu, on 29 ianuarie 2016 - 18:07, said:

Ceva mai complet, si cu poze http://www.nwradu.ro...orialul-suprem/
La NWRADU pe blog ajung si daca dau cautare pentru prostituate minore cu 3 sani.Posted Image
Glumesc, are un SEO exceptional, cinste lui.

Uitati-va si la pretul pe kg al carnurilor. Eu am o sursa care imi da si cu 50% mai ieftin acele bucati, dar e ceea ce ziceam, departe de 24,99 Lei/kg,

Si daca vreti sa mai si radeti, cititi-i comentariile.

#40
Mizu

Mizu

    moroșan

  • Grup: Senior Members
  • Posts: 18,725
  • Înscris: 10.12.2006
Coincidental eu ajunsesem mai demult pe articolul ala cautand cum sa gatesti carnea de cal =))

N-am idee de pretul vitei deoarece n-am gasit prin magazine. M-am uitat in kaufland si auchan si spre mirarea mea nu aveau deloc vita. Dar am niste firme locale ce am auzit ca vand si asa ceva.

#41
wizardofoz

wizardofoz

    Senior Member

  • Grup: Senior Members
  • Posts: 4,626
  • Înscris: 15.01.2015
Eu o fac asa (in ultima vreme foarte rar, deh, mai imbatrinim):
1. am o tigaie de fonta acoeprita cu aliminiu sau ce o fi, in princpiu o tigaie neagra de fonta mare grea si cu striatii ca sa lase urme ca un gratar.
2. o incing bine, arunc niste sare grunjoasa, mare, in ea. Multa vreme am fost fanul ideii ca sarea se pune la sfirsit, ca avea o logica, dar am mai citit una alta si cica n-are treaba, asa par a spune si papilele mele.
3. arunc carnea in ea. Carnea trebuie sa fie la temperatura camerei! Nu rece din frigider. Pun si un capac daca e mai groasa, dar nu e obligatoriu.
4. O perpelesc pe o parte (putin, minute) si apoi o intorc pe cealalta incercind sa nu o intep (iese sucul din ea) cind o intorc.
5. Daca fac pentru nevasta-mea dau focul la mai mic dupa ce coagulez stratul intitial. Ea vrea mai facuta.
6. La sfirsit sau dupa extragere se pune piper.
7. 10-15 minute o tin invelita.
8. Se desface vinul rosu.

Asta e o metoda care umble casa de fum, tot grilul e mai bun.
Pentru cine vrea sa o faca mai mult decit rare sau blue rare, un termometru e necesar ca altfel habar n-ai ce e inauntru. Pentru rare e suficient sa apara facuta la suprafata si pe margine.

View Postionutzitaly, on 29 ianuarie 2016 - 20:41, said:

cam asa imi place si mie... dar e ok si putin mai medie:)


Si pentru mine e ok si mai medie, mai ales daca e facuta de altii, daca o fac eu incerc sa o tin in singe.

PS:m vazut o prostie pe blogul ala, ca se pune piperul inainte. Sarea se poate pune inainte, cu am zis, desi intelepciunea populara inaite era ca sarea se puna la sfirsit ca sa nu traga sucurile din carne. De asta nu stiu daca imi place ideea de a pune sarea cu 20 de minute inainte.
Piperul nu s epune inainte niciodata ca se arde si nu isi metine gustul la preparare termica si iese ca dracu. Piperul se pune la sfirsit. Sa mai spun ca trebuie pisat pe loc, nu d-ala la plic gata macinat.
Eu nu m-as lua dupa fripturisti din Romania, e plin interentul de indicatii de la mama lor.

Apropo tigaile (si toate vasele) de fonta, daca nu sint emailate, adica alea negre NU SE SPALA CU DETERGENT! Daca insa s-a ajuns la asta trebuie date cu ulei si puse la incins.

#42
ionutzitaly

ionutzitaly

    Guru Member

  • Grup: Senior Members
  • Posts: 24,013
  • Înscris: 04.03.2014
Hm... Nu stiam de treaba cu fonta si detergentul.  Ce se intampla?

#43
wizardofoz

wizardofoz

    Senior Member

  • Grup: Senior Members
  • Posts: 4,626
  • Înscris: 15.01.2015
Rugineste.
Uite:

https://www.lodgemfg...se-and-care.asp

Edited by wizardofoz, 30 January 2016 - 01:20.


#44
Mizu

Mizu

    moroșan

  • Grup: Senior Members
  • Posts: 18,725
  • Înscris: 10.12.2006
Am si eu o tigaie din aia grill din fonta, are zeci de ani si n-a ruginit deloc. Dar nah, pe vremea aia se faceau altfel, poate fonta actuala folosita la tigai chiar rugineste.

#45
argentum

argentum

    Guru Member

  • Grup: Senior Members
  • Posts: 10,400
  • Înscris: 25.05.2015
eu am mai spus ca toata smecheria e in invechirea carnii (eng: aged) si nu in tigai. dar voi nu si nu batman, batman. invechirea, pana la si 30 de zile, face diferenta la calitatea fripturii

#46
LittleJo

LittleJo

    Member

  • Grup: Members
  • Posts: 498
  • Înscris: 15.12.2006
Eu m-am ambitionat in ultima luna sa scot ceva ok dintr-o carne de vita ieftina (nu ca n-a prefera sa gatesc una mai buna, chiar daca mai scumpa, dar in orasele mici de provincie chiar e exclus asa ceva).
Pana acum a fost cat de cat ok un antricot slow roasted la 54 de grade cu umiditate mare (in cuptor combi) apoi rumenit putin in tigaie. Bucatile de vrabioara peste care am dat au fost mereu prea subtiri, astfel ca nici n-apucam sa le rumenesc si deja erau well done :(
Am incercat mai nou si varianta sous vide apoi rumenit in tigaie, prima data cu portii individuale. Din sous vide a iesit excelent, dupa ce am scos-o din tigaie: aproape opinca well done.
Urmeaza sa incerc si cu o bucata mai mare.
Apropo, are cineva idee cum pot cara o bucata de carne in conditii ok 500 km (cam 7 ore)? :D

#47
snipest

snipest

    Senior Member

  • Grup: Senior Members
  • Posts: 3,817
  • Înscris: 02.01.2007

View PostLittleJo, on 30 ianuarie 2016 - 10:12, said:

Eu m-am ambitionat in ultima luna sa scot ceva ok dintr-o carne de vita ieftina (nu ca n-a prefera sa gatesc una mai buna, chiar daca mai scumpa, dar in orasele mici de provincie chiar e exclus asa ceva).
Pana acum a fost cat de cat ok un antricot slow roasted la 54 de grade cu umiditate mare (in cuptor combi) apoi rumenit putin in tigaie. Bucatile de vrabioara peste care am dat au fost mereu prea subtiri, astfel ca nici n-apucam sa le rumenesc si deja erau well done :(
Am incercat mai nou si varianta sous vide apoi rumenit in tigaie, prima data cu portii individuale. Din sous vide a iesit excelent, dupa ce am scos-o din tigaie: aproape opinca well done.
Urmeaza sa incerc si cu o bucata mai mare.
Apropo, are cineva idee cum pot cara o bucata de carne in conditii ok 500 km (cam 7 ore)? :D
Sigur. Lada frigorifica la bricheta sau inconjurata in sare si rulata in folie. Asa se si fragezeste. Dar daca e deja frageda o faci muci in 7 ore. Incearca sa o prajesti inainte de a o baga sous vide si pune doua cubulete de unt in punga. Am facut eu asa si merge de minune, mai ales la cheap cuts fragezite in prealabil. La sfarsit, adauga un strat de sos de mustar/ sos blue / sos de piper si baga.
Ori-ori.
@ wizardofoz  Renunta la capac. Directioneaza pe sus caldura de vreo 10 ori mai mica decat pe fund. Iti face carnea la abur si o strica. In loc de steak faci stew.

Edited by snipest, 30 January 2016 - 11:29.


#48
wizardofoz

wizardofoz

    Senior Member

  • Grup: Senior Members
  • Posts: 4,626
  • Înscris: 15.01.2015

View Postargentum, on 30 ianuarie 2016 - 06:48, said:

eu am mai spus ca toata smecheria e in invechirea carnii (eng: aged) si nu in tigai. dar voi nu si nu batman, batman. invechirea, pana la si 30 de zile, face diferenta la calitatea fripturii

Nu e asa. Invechirea e foarte buna dar nu e obligatorie, friptura e buna si din carne proaspata. Poate nu la fel de buna dar tot foarte buna.

View Postsnipest, on 30 ianuarie 2016 - 11:25, said:


@ wizardofoz  Renunta la capac. Directioneaza pe sus caldura de vreo 10 ori mai mica decat pe fund. Iti face carnea la abur si o strica. In loc de steak faci stew.

Nu e asa, pentru ca e timpul foarte scurt. Sincer habar n-am cu capacul ala, n-am mai facut o friptura la tigaie de peste 6 luni daca nu 1 an.

Quote

propo, are cineva idee cum pot cara o bucata de carne in conditii ok 500 km (cam 7 ore)? :D

Cutie d epolistiren cu gheata e cel mai simplu.

#49
ionutzitaly

ionutzitaly

    Guru Member

  • Grup: Senior Members
  • Posts: 24,013
  • Înscris: 04.03.2014

View Postargentum, on 30 ianuarie 2016 - 06:48, said:

eu am mai spus ca toata smecheria e in invechirea carnii (eng: aged) si nu in tigai. dar voi nu si nu batman, batman. invechirea, pana la si 30 de zile, face diferenta la calitatea fripturii

Absolut, mai ales maturarea dry care scoate umiditatea,mie aia in vid (gen cum ajunge carnea argentiniana in multe cazuri in Europa nu prea imi place)   Oricum 30 de zile e cam utopic pentru Europa, dar macar 2 sapt bune trebuie sa fie maturata.

#50
LittleJo

LittleJo

    Member

  • Grup: Members
  • Posts: 498
  • Înscris: 15.12.2006

View Postsnipest, on 30 ianuarie 2016 - 11:25, said:

Sigur. Lada frigorifica la bricheta sau inconjurata in sare si rulata in folie. Asa se si fragezeste. Dar daca e deja frageda o faci muci in 7 ore. Incearca sa o prajesti inainte de a o baga sous vide si pune doua cubulete de unt in punga. Am facut eu asa si merge de minune, mai ales la cheap cuts fragezite in prealabil. La sfarsit, adauga un strat de sos de mustar/ sos blue / sos de piper si baga.
Ori-ori.
@ wizardofoz  Renunta la capac. Directioneaza pe sus caldura de vreo 10 ori mai mica decat pe fund. Iti face carnea la abur si o strica. In loc de steak faci stew.
In mod normal asa procedez la porc, dar bucatile sunt mult mai groase si iese super ok. Asta portionata de vita de o luasem era cam prea subtire (cam 2 cm cred ca avea). O sa incerc insa varianta cu prajit carnea foarte rece, sa nu creasca suficient temperatura interioara.
M-am gandit si eu la cooler alimentat la bricheta. Problema e ca iarna daca mergi in supermarket si ceri asa ceva se uita la tine ca la urs. Doar cu gheata nu prea merge, am incercat cu altceva si n-a rezistat.

#51
ionutzitaly

ionutzitaly

    Guru Member

  • Grup: Senior Members
  • Posts: 24,013
  • Înscris: 04.03.2014

View PostLittleJo, on 30 ianuarie 2016 - 10:12, said:

Apropo, are cineva idee cum pot cara o bucata de carne in conditii ok 500 km (cam 7 ore)? :D

Carnea e deja maturata?

7 ore e ok, tine-o in partea cea mai rece a frigiderului(nu congelator) si apoi pune-o intr-o punga termica(cred ca o gasesti la orice supermarket serios, langa ea mai pune si cateva sticle de plastic cu apa congelate. nu ar trebui sa fie probleme chiar si fara sticle.

Eu acum vreo 2 luni am luat o bucata serioasa de T-bone, am lasat-o in bucatarie pentru a ajunge la temperatura camerei, intre timp suna un coleg la interfon, iesim la o bere si am uitat de ea vreo 5 ore:)),era pornjta si caldura, deci vreo 20 de grade.   Am facut-o cand m-am intors,nu a avut nimic, s-a mai "aged" putin:)

Edited by ionutzitaly, 30 January 2016 - 12:07.


#52
LittleJo

LittleJo

    Member

  • Grup: Members
  • Posts: 498
  • Înscris: 15.12.2006
Da, e vorba de carne maturata. O sa incerc sa gasesc un cooler alimentat la 12 V iar daca nu gasesc o sa folosesc coolerul fara alimentare, doar cu gheata.

#53
andipanda

andipanda

    Junior Member

  • Grup: Members
  • Posts: 170
  • Înscris: 01.11.2010

View Postargentum, on 30 ianuarie 2016 - 06:48, said:

eu am mai spus ca toata smecheria e in invechirea carnii (eng: aged) si nu in tigai. dar voi nu si nu batman, batman. invechirea, pana la si 30 de zile, face diferenta la calitatea fripturii
Daca inlocuiesti toata smecheria cu una din smecherii este mai bine.Iar vasul cjiar are importanta,fiind tot una din smecherii.Când a ploat ultima oara.multi de aici erau deja prezenti.

#54
ionutzitaly

ionutzitaly

    Guru Member

  • Grup: Senior Members
  • Posts: 24,013
  • Înscris: 04.03.2014

View PostLittleJo, on 30 ianuarie 2016 - 12:21, said:

Da, e vorba de carne maturata. O sa incerc sa gasesc un cooler alimentat la 12 V iar daca nu gasesc o sa folosesc coolerul fara alimentare, doar cu gheata.

Si sa o transporti aruncata in portbagaj arata si miroase mai bine decat cea din argentina transportatain vid:)

Eu cred ca doar cu gheata, transportata intr-o lada frigorifica buna sau o punga termica serioasa  ajunge la destinatie rece,vorbim de doar 7 ore. Nu-ti face probleme inutile.

Edited by ionutzitaly, 30 January 2016 - 12:46.


Anunturi

Chirurgia cranio-cerebrală minim invazivă Chirurgia cranio-cerebrală minim invazivă

Tehnicile minim invazive impun utilizarea unei tehnologii ultramoderne.

Endoscoapele operatorii de diverse tipuri, microscopul operator dedicat, neuronavigația, neuroelectrofiziologia, tehnicile avansate de anestezie, chirurgia cu pacientul treaz reprezintă armamentarium fără de care neurochirurgia prin "gaura cheii" nu ar fi posibilă. Folosind tehnicile de mai sus, tratăm un spectru larg de patologii cranio-cerebrale.

www.neurohope.ro

0 user(s) are reading this topic

0 members, 0 guests, 0 anonymous users

Forumul Softpedia foloseste "cookies" pentru a imbunatati experienta utilizatorilor Accept
Pentru detalii si optiuni legate de cookies si datele personale, consultati Politica de utilizare cookies si Politica de confidentialitate