Ulei pentru gatit/prajit?

In ce ulei este cel mai bine sa gatesc/prajesc, in special carnea. In tigaie sau cuptor, Am tot citit ca e mai bine sa folosesc x ulei care sa fie nerafinat, in alta parte am citit ca mai bine folosesc cel rafinat ca rezista mai bine la prajire. Si am ramas cam nedumerit, Sa nu veniti cu chestii de genu "Cel mai bine nu prajesti carnea, ci o faci la abur. Slaba sa nu contina deloc grasime..."

Uleiuri saturate și mononesaturate: untură, unt, cocos, palmier.

Am unt si untura cat cuprinde, dar la uleiurile vegetale sa fie presate la rece? Se merita sa dau un ban in plus...

Dacă te referi la cocos și palmier, da, bănuiesc că-s mai sănătoase, dar cu ăla de cocos vei mânca carne cu aromă de Bounty
Alte vegetale (floarea soarelui etc) nu-s OK. Cel de măsline e OK.

@EXIT, fugi de aici că vorbim despre cărnăraie.

carne prajita in baie de ulei.... nu am mai mancat de ani de zile.
Imi place pe o tigaie stil gratar (de fonta) sa ung carnea cu condimente si o farama de ulei de masline.
Apoi o frig pe o parte si pe alta, la final adaug doar o farama de apa sa incropesc si un sos.

Dupa ce o scot o las pe un fund de lemn sa se odihneasca minim jumatate din tampul de gatire.

 Mihai_3, on 31 iulie 2015 - 14:30, said:

Nu fac in baie de ulei, la fel pun foarte putin ulei cat sa nu se prinda si dupa ce se face pe ambele parti, pun putina apa sa clocoteasca. Dar nu stiu care e mai bun ulei, din cate am citit cel de masline nu e prea ok in tigaie.

Dintre cele usor de gasit, cele mai potrivite par a fi cele de rapita (dar nu toate sortimentele), soia, masline pomace(!), palmier, floarea soarelui, porumb - in ordinea descrescatoare a temperaturii la care incep sa arda. Vezi aici o lista lunga.
Cel de cocos nu e mai bun decat celelalte iar cand e rafinat nu are gust de prajitura.

Pe uleiuri de obicei e specificata o temperatura, gen 180 grade.

Ulei vegetal pentru gatit, presat la rece, bio/eco/green/vegan   cea mai bună legumă e :
medalionul de somon afumat , ai, ai, ai, ai , ce bunătate

Ala de masline are temperatura de ardere foarte mica deci nu prea e bun pentru prajeli in baie, e recomandat sa fie folosit la saute-uri, etc.

corect, fiecare ulei are rolul sau.

Cel mai bine se prajeste cu unt de tufa.

E o inteaga isterie cu uleiul de palmier desi e o porcarie: acid plamitic- grasimi trans adica mizerii ce se gasesc prin maioneze, biscuiti, margarine, foietaje, snacksuri etc..Plus de asta trecerea imediata la stare solida a lui si apoi lichida la caldura nu este de bun augur. Tot asa se va solidifica si pe arterele coronare si la va infunda, deci lasati-l ca nu e bun. El este folosit in tari unde floarea soarelui sau maslinul nu creste sau creste putin, plus de asta se defriseaza surafete imense din habitatul animalelor in special urangutani.

Lumea habar nu are ca uleiul de floarea soarelui e o delicatesa in occident si asia. Uleiul de floarea soarelui e excelent pentru salate, gatire si prajire. Pentru salate merge excelent variantra nerafinat (presat la rece crud), iar pentru prajire trebuie sa fie rafinat. Prin rafinare uleiul se corecteaza ca sa reziste la temperaturi ridicate, sa nu aibe miros si gust specific care sa treaca in mancare.  Uleiul de floarea soarelui nerafinat rezista la 160 grade pe cand cel rafinat la 227 grade. Temperatura de prajire a cartofilor prajiti este 180-200 grade. Uleiul de porumb este bun si el la prajire avand punct de ardere ridicat, dar nu e recomandat ca este provenit din porumb modificat genetic.

Cu toate ca prajelile nu sunt indicate datorita substantelor cancerigene daca sunt facute in uleiuri cu punct de ardere mic, ele pot fi acceptabile in uleiuri cu punct de ardere ridicat. Aceea crusta a prajelilor se digera mai greu, dureri de fiere pentru cei cu probleme etc. In asta consta demonizarea prajelilor, oricum cartofii prajiti nu sunt cu nimic mai prejosi decat mizeriile chimizate ce le mancam zilnic sau aerul respirat plin de noxe si metale grele. Asa si detergentii din haine provoaca cancer, deodorantele au aluminiu si fac cancer, etc. Pe acesata logica trebuie sa mergem in fundul gol si sa putim a transpiratie, nu?

Asadar mai jos aveti uleiurile cu punctele lor de ardere si repet uleiul de floarea soarelui rafinat este excelent pentru prajire. Nici un ulei nu e bun pentru a praji repetat in el. Orice ulei ingrasa, dar asta e altceva.
Uleiul de floarea soarelui are cea mai mare cantitate de vitamina E, antioxidant. Ca orice ulei ingrasa mai ales ca are prea mult omega 6 si putin omega 3 ce se gaseste in peste, nuci, etc. 100 grame din orice ulei are 900 cal.
Asadar uleiul de foare rafinat este excelent de prajire si cel nerafinat este indicat crud la salate, mai ales de cei de moda veche (untdelemn). Nu mai dati banii pe alte porcarii caci cel de floarea soarelui rafinat e super si e ieftin, altii nici nu-si pot permite un astfel de ulei. Mai jos vedeti punctele de ardere si o eticheta a uleiului nerafinat, bun la salate si gatit (temperatura e mica), dar neindicat la prajire unde temperatura este 190-200 grade. Cel rafinat este cel clasic si se gaseste la orice magazin, cel nerafinat se gaseste mai greu si in special pe la plafare si mai rar la magazin, totul e sa cititi eticheta.

[ http://www.apc-romania.ro/vault/upload/galleries/UleiFlSoareluiPresatRece.jpg - Pentru incarcare in pagina (embed) Click aici ]

Punct de ardere-fumegare pentru uleiuri.

Ulei de palmier: 235 C
Ulei de floarea soarelui: 160 C (nerafinat), 232 C (semirafinat), 227 C (rafinat)
Ulei de porumb: 178 C (nerafinat), 232 C (rafinat)
Ulei de masline: 238 C (normal), 199 C (virgin), 191 C (extra virgin)

Edited by cristian_e, 29 January 2017 - 10:08.