Cum se face tuica acasa?

Am modificat dupa ce-am citit cartea. Daca citesti postarea 93/25.08... nu din 14.07. Intre timp m-am prins ca ce curgea prima oara erau reziduri de la precedenta fierbere.
Dupa parerea mea cartea este foarte buna si ea trebuie sa constituie punctul de pornire pentru a doua fierbere.
Pentru cei care fierb o singura data, cred ca cel mai relevant lucru din carte este ca prima fierbere trebuie sa dureze in jur de 2,5 ore.
Daca va duceti la vreun cazan satesc o sa constatati ca acolo cazanul tine cam o ora jumatate. Pentru ca este pe bani si trebuie scosi de undeva... cel putin asa este in zona mea. Dar nu uitati ca fiecare cazan are preincalzitor. Si tot la 2,5 ore ajungeti.

Nu stiu ce sa zic... la al meu sigur nu pot rezolva in 2,5 ore.
15l de tuica scoase in 2,5 ore inseamna fix 100ml pe minut. Asta inseamna un pipi consistent pe care sa-l sustin constant timp de 2,5 ore.
La surcele e mai greu, plus ca prefer sa-i dau timpi de pauza, sa se reaseze. De-o fi bine, rau ori degeaba, nu stiu.

Si, atentie! am presupus ca in toate cele 2,5ore curge tuica. Ori mie imi ia sigur o ora sa-l aduc la inceputul distilarii. Deci 12 litri reali in 1,5 ore = 133ml/minut. Nu zic ca n-ar fi posibil, trebuie incercat. S-ar putea ca la cazanele astea cu etansarea cu apa sa fii nevoit sa mentii ritmul mai lent, deci iarasi timp in plus.

In cartile despre facutul tuicii acasa exista doar o indicatie orientativa privind durata distilarii unei sarje respectv debitul de distilat si se refera din cate stiu la un cazan de 50 de litri si un fermentat cu o concentratie medie de alcool de 4-5%. Daca lucrurile stau altfel atunci si durata fierberii ar trebui sa fie alta. In general insa cu cat debitul de distilat este mai mic cu atat distilarea este mai buna

Mai oameni buni ati fost vreodata la un cazan? Unde sa platiti pentru serviciu?
La mine la tara in apropiere sunt 3 cazane de tuica. Am fost la 2 din ele. Toate au preincalzitor la capacitatea reala a cazanului (180 l).
Niciodata, dar niciodata, nu am stat mai mult de 1,5, dar hai sa spun ca poate maxim 2 ore/cazan, ca sa fierb prima oara. Ambele cazane au preincalzitoare de caramida si, ori ventilator pentru cresterea temperaturii la focul de lemne ori injectie de motorina/petrol ce-o fi... Rachiul incepe sa curga dupa jumatate de ora cel mult (depinde cat de tare s-a incins preincalzitorul). Intelegeti ca este pe bani. Ai mai multi clienti, ai mai multe incasari. Dar trebuie si sa satisfaci clientii ca altfel nu mai vin la tine si se duc la altul. Asa ajungi la un compromis. Tuica buna in timp scurt.
Vreti voi sa stati 6 ore la un cazan de 100l? E optiunea voastra... Pe mine nu ma intereseaza prima fierbere. La a doua se schimba "calimera"...
PS. Eu intotdeauna am stat mai putin pentru ca m-am oprit la o concentratie de alcool mare. Cea mai mica de 38 grade, dar de regula peste 42. Pentru localnici, fierberea inceteaza cand distilatul nu se mai aprinde la bricheta cand se arunca pe cazan (cica ar fi 20 grade). Sau cand nu mai au recipiente.

Edited by adip1962, 29 August 2022 - 14:14.

Sigur ca nu stai mai mult la prima fierbere sau daca faci o singura distilare. Cazanele care au o constructie buna din punct de vedere a fierberii, adica au baza larga si comanacul mare, pot distila repede si in general cresterea cantitatii si a volumului cazanului este cumva compensata de cresterea suprafetei de evaporare si implicit a debitului si atunci, chiar daca cazanul este mai mare, durata unei distilari simple creste putin odata cu cresterea volumului. Cu totul insa altfel se pune problema in privinta cantitatii de distilat. La prima fierbere asta depinde de ce concentratie alcoolica are produsul supus distilarii pt ca asta dicteaza cantitatea de distilat rezultat la o sarja. In general atunci cand se face dubla distilare prima fierbere se face pana aproape la zero alcool. Cum ai spus pana arde pe cazan. Sa sti ca pe cazanul fiebente alcoolul se aprinde si la 2%. Asta se poate proba destul de usor aprinzind niste vin (sa zicem de 10 gr) diluat proportional cu apa. Daca materialul tau are 5 % sigur ca distila in timp mai lung decat unul de 2% alcool care se termina repede. Insa la a doua distilare unde alcoolul brut (distilat o data) are 20-35%, cantitatea de distilat la aceiasi marime a cazanului este mult mai mare si distilarea dureaza mai mult. In plus la adoua firbere distilarea trebuie sa fie mai lenta cel putin pt a separa mai bine fractiile. La mine de ex daca prima distilare dureaza 2 ore, cea de a doua dureaza 5-6 ore.

Da. Asa zic si eu ca este corect!
Prima distilare trebuie sa fie mai rapida ca oricum nu poti separa fractiile. A doua... mai calm, mai incet. 6 ore/cazan de 100 l mi se pare ok. Ar trebui sa iasa ceva palinca!
Raman insa cu un regret. Intr-un sat apropiat, un fost primar de sector din Bucuresti (fost si pe la studii superioare frecventa de zi) a avut o distilerie computerizata. Mi s-a spus ca se introducea taria la care vroiai sa iasa distilatul si... asa iesea. Ca era distilat o data sau de doua ori, nu era treaba ta. Afisajul te informa cat dureaza si tu apareai la ora anuntata sa-ti iei ce-ai comandat. Absolut superb! Cu separare de fractii, cu garantii de calitate! Era 100 de lei butoiul de 220 l, luat de acasa.  Super bine! Din pacate in ultimii ani nu a functionat, dar a stricat piata. Acum nu mai gasesti cazan sub 100 lei. Nu am apucat sa o vad...

overseas, on 05 septembrie 2022 - 15:20, said:

Eu am dat chix cu perele de vara. Acra si putina.
Deoarece:
- nu am zdrobit fructele
- am intarziat distilarea cu aproape doua saptamani - pe canicula care a fost, a contat mult.
- puteam sa pun mai mult zahar - perele de vara nu sunt f dulci

rumegus, on 14 august 2019 - 07:50, said:

Se pare ca vrei sa-l ai pe constiinta. Sa faci tuica in oala sub presiune e sinucidere curata.

Exista cazane in comert care provin din oale sub presiune. Cea mai cunoscuta este cea de 17 l. Este relativ simplu. Se scoate supapa si se monteaza racordul conductei pentru racire. Avantajul este ca poti face fierbe pe aragaz. Dezavantajul este cantitatea mica de distilat.

adip1962, on 06 septembrie 2022 - 06:29, said:

Un link ai ? Principalul "dezavantaj" e ala ca ai mari sanse ca supapa aia mica sa se infunde cu boasca si oala sa faca bum.

Poftim: https://www.emag.ro/...rch-Action=view
Se vede ca nu ai facut tuica niciodata. Pentru ca niciodata cazanul nu se umple. De asta nu poate sa se infunde teava.

Culmea e ca stiu doua cazuri , 2 persoane care au vrut sa faca tuica in oala cu presiune, unul din pacate n-a supravietuit si celalalt s-a chinuit vreo 5 luni pana i s-au inchis ranile. Daca ai minime cunostinte de fizica vei realiza ca in oala aia inchisa ermetic se poate crea o presiune foarte mare atunci cand se infunda supapa.
Poti sa o lasi si pe jumatate plina ca presiunea va ridica ce ai pus in ea spre singurul loc care lasa presiunea sa iasa, mai exact spre supapa si daca aia se infunda presiunea se acumuleaza pana ce va ceda peretele oalei sau capacul. Le doresc mult noroc celor care aleg sa faca tuica in asa ceva.


https://www.youtube....rts/H8TCpCJtWFU

Edited by titoo, 06 September 2022 - 18:49.

Este greu sa intelegi ca nu au supapa? Nicio supapa! Supapa este scoasa si in locul ei este facut suportul pentru teava de racire/condensare. Toate cazanele-s la fel... fara supape.

Stiu foarte bine cum se face tuica si am vazut multe cazane de tuica la viata mea.
Orificiul ala este foarte mic, rolul acelei supape exact ala e, sa elibereze presiune sa protejeze oala in acumularea unei presiuni care ar face-o sa cedeze, daca focul e prea tare presiunea creste si impinge boasca in teava aia, ce se va intampla am scris mai sus. Daca tu spui ca toate cazanele sunt la fel si nu e nicio diferenta intre cazanul clasic caruia i se pune capacul si il izolezi cu coca si o oala inchisa ermetic, eu nu sunt de aceeasi parere.

Fiecare cu pasarica lui... Succes in a face tuica/palinca!

adip1962, on 06 septembrie 2022 - 20:23, said:

Cand esti depasit de unele probleme si nu le pricepi, asta e cea mai simplista concluzie. Nu fac tuica, imi permit sa cumpar palinca, de la cei care stiu sa o faca.
Se pare ca n-ai utilizat niciodata o oala cu presiune, dar o recomanzi altora pentru a face tuica. Bun ase.

Edited by titoo, 06 September 2022 - 21:09.

Nu sunt adeptul facutului de tuica in oale sub presiune, nu sunt nici macar adeptul cazanelor de inox, dar ma gandesc ca gaura aia de supapa se poate largi si adapta o teava de iesire cat vrei tu de mare. Ca sunt idioti care pot face bum o astfel de oala e adevarat, dar la fel de adevarat este ca sunt idioti care s-au oparit si la cazanul cu capac normal si cu oala de fiert rufe si cu caldarea de magiun si probabil si cu ceaunul de gulas.

Edited by AlexD2, 06 September 2022 - 21:32.

AlexD2, on 06 septembrie 2022 - 21:31, said:

Ce problema au cazanele de inox?