Fragezit carne

Voi in ce lasati carnea de vita/porc sa se fragezeasca? SI cat?

pentru ce?
in apa
in apa cu sare
in vin
in bere
etc...

GeorgVe, on 28 decembrie 2014 - 18:25, said:

vin,cimbru,busuioc,boia,foi de dafin,boabe de piper,2-3 catei de usturoi. la cateva ore se intoarce carnea pe cealalta parte... acu fiecare isi pregateste marinata in stilul propriu . 24 h la frigider

Pui si sare in marinata? Am inteles ca daca pui sare nu este recomandat sa o tii mai mult de 5-6 ore

Fara sare ! Intareste carnea .

fara sare

Dexter Dude, on 28 decembrie 2014 - 18:43, said:

Fara sare?

Mai  confirma cineva asta? Eu intotdeauna pun sare, ba chiar un pic mai multa, am citit ca oricum carnea retine cata sare este nevoie.
Chiar zilele trecute am marinat niste carne de vita (tinuta la marinat  2 zile afara, am cam exagerat) si a iesit perfecta la cuptor.

In loc de vin sau alaturi de acesta se poate folosi zeama de  lamaie sau otet indoit  cu apa, sau amestecul acestora, de fapt acidul din ele asigura fragezirea carnii.

Si ulei mai pun, vad ca nu s-a pomenit de ulei si condimente cum am inspiratie:).

Edited by shefa, 28 December 2014 - 19:13.

retine cat are ea nevoie da nu cand balteste intr-o marinata. tocmai ce am spus mai sus, fiecare o face in stilul lui

Dexter Dude, on 28 decembrie 2014 - 18:43, said:

Dar nu o face os, asa ca atentie pe ce puneti sarea.

Edited by jumborom, 28 December 2014 - 19:12.

shefa, on 28 decembrie 2014 - 19:10, said:

Retine cata sare este nevoie incat sa nu mai poti pune gura pe ea. Aia era sunca

shefa, on 28 decembrie 2014 - 19:10, said:

Sarea trage apa din carne, adica o usuca pe interior => o intareste.  Disclaimer: In exemplul dat vb de carnea de porc/vita nu de carnea ta personala

Nu exista o reteta universal valabila. Fiecare tip de carne, merge cu anumite arome. Si cu anumite tipuri de aciditate. Una e vanatul, asta e vitelul de exemplu.

shefa, on 28 decembrie 2014 - 19:10, said:

Si eu credeam ca am citit asta undeva si am facut odata pastrama de oaie cu sare cat cuprinde, ca-si ia carnea doar cat ii trebuie.
Nu s-a intarit, dar era atat de sarata ca nu se putea manca.
Apoi am dres-o, am tinut-o la desarat in vin si a fost perfecta. Mai putin culoarea, ca fusese vin rosu si arata cam dubios. Dar dupa ce o luam de pe gratar arata bine.

Chiar dacă nu marinezi carnea și vrei să o pui pe grătar,nu se adaugă nici un strop de sare decât după ce ai întors-o și explicația este simplă,atunci când pui carnea pe grătar proteinele de la suprafață se coagulează datorită temperaturii împiedicând scurgerea sucului din carne,iar dacă vei pune sare înainte pierzi mult din suculența cărnii și carnea va deveni tare și uscată,la fel și la prepararea ficatului,nu se adaugă sare decât după ce l-ai întors altfel nu te vei bucura de un ficat fraged și gustos.Carnea de rasol se pune în apă clocotită fără sare pentru că se întâmplă același fenomen proteinele coagulează la suprafață și blochează sucurile în carne,în schimb carnea pentru făcut supă pentru a fi gustoasă zeama se adaugă carnea  în apă rece cu sare.Eu marinez carnea cu o zi înainte de a o pune pe grătar într-un baiț de apă sau supă de carne cu piper alb,boia de ardei iute,usturoi pisat,strecurat prin supă și câteva linguri de ulei de măsline,nu adaug alte condimente care strică gustul cărnii,cum ar fi :vin,foi de dafin,cimbru,busuioc șamd., iar după ce o iau de pe grătar,presar cimbru uscat.Acu” fiecare după gustul lui,dar eu fac fripturi pe grătar încins cu lemne de vreo 30 de ani și am făcut tot felul de încercări până am descoperit că sarea joacă un rol principal la reușita unor fripturi suculente și gustoase.

Edited by Viorelsolar, 29 December 2014 - 09:50.

Da, sa traiti , deci o sa incerc si fara sare, daca tot m-am bagat in vorba uite ca am mai invatat ceva, ramane sa si aplic si sa compar.

In ceea ce priveste sarea multa, mai mult ca sigur cat pun nu e multa fiindca stiu ca gatesc cam nesarat, pe principiul ca "sa-si puna fiecare dupa gust", si ceea ce mi se parea mult probabil ca era normal sau putin mai mult decat normal.
Si da, ficatul fara sare in timplul prepararii!

Va dau si eu un sfat:
nu puneti apa in marinata sau in bait!
Daca nu aveti suficient vin, puneti bere.
e la fel de potrivita ptr. marinarea carnurilor.

Pentru fragezit, doar apa cu sare. Alte adaosuri ii dau arome. Poti sa o si acoperi integral cu sare si sa o lasi peste noapte,fara apa. Apoi trebuie bine spalata si uscata. Daca esti cu inima, nu recomand, fiindca tot foarte sarata va fi.

Pentru fragezit carnea (strict ptr fragezit) se poate adauga papaya (felii de fruct si/sau seminte).
Dar atentie, sa nu lasati mai mult de 2..3 ore, ca se inmoaie carnea prea mult.
Papaya inmoaie carnea!